呼和浩特特色老街 呼和浩特记忆寻味宽巷子

不管是本地人，还是远道而来旅游观光的外地客，要想寻找青城的味道，尤其是极具地域特色和民族风味的清真美食，旧城宽巷子，乃必去之地。

地处清真大寺北边儿的宽巷子，其实并不宽，也不算太长，两边毗邻而居着各种各样的店铺。那些店铺，有卖干果水果的，有卖牛肉羊肉的，有卖戗面馒头的，有卖蛋糕、面包的，有卖麻辣香熟食的，有卖肉饼、粥的，有卖熏鸡、扒鸡的，有卖烧麦、羊杂碎的，有卖元宵、粽子、月饼的，有卖杏干儿、麻糖、稀果子羹的，有卖现蒸莜面的，有卖油香、馓子的，巷子口还有卖羊头、羊肚、羊蹄子的。你却想不到，人气最旺，买卖也最红火，却是那大大小小的焙子铺。

焙子是典型的回族面点，制作起来看似简单，实则复杂多变。

就那么一块儿自然发酵好的白面，老师傅凭着多年的经验，日复一日，先不大不小兑好碱，再用纯正的胡麻油和干面粉搓出一盆能攥出油的油酥，接着驾轻就熟，做起口味各不相同的焙子来。做焙子的每个动作都充满节奏，一揉一搓一揪，一包一卷一擀，一切一拧一摁，间或还像打拍子一样，擀面杖把面案击打的噼噼啪啪，当然还有焙子坯被放入炉灶或烤箱时发出的声音。要不了多长时间，撩人胃口的各种焙子，便相继出炉出箱了。仔细看，白焙子，咸焙子，甜焙子，糖焙子，咸油旋儿，甜油旋儿，豆沙焙子，糖三角还有红糖白糖之分；至于形状，圆的，方的，长方的，三角的，椭圆的，或黄澄油亮，或宣软酥脆，无需炫耀，却暗自用色与香，诱惑着人们的眼神和胃口。

倘若是清晨，正好，先从焙子铺买个刚出炉灶还热的烫手的牛舌饼，然后进到几步远或就在隔壁的杂碎馆儿，点一碗，加足炸辣椒和香菜末，吃吧，一口焙子就一口羊杂碎，再喝一口油汪汪的辣汤，这样的早点，很让人感到幸福和满足。也有人喜欢把热焙子递给路边台阶上卖小菜的回族兄弟，像肉夹馍似的，来一个菜夹馍。焙子夹烧麦我始终敬而远之，原因是这种吃法比较粗犷，我却实在拉不开那架势。我之所爱，是白焙子与巴盟酿皮那种很清爽也很有气质的搭配，其相同的麦子所演绎出的不同的美味，让人在享受的同时，由不住要去感叹初始发明者的智慧。而中学生们所选择的焙子夹辣串儿，我是坚决反对，感觉他们在满足口舌之快的同时，却是帮着十分垃圾的辣串儿残害自己。

宽巷子里的焙子，其品种之全，其花色之多，其吃法之丰富，绝对让北京的烧饼、新疆的囊相形见诎。

焙子以外，宽巷子里的清真“干货”还有很多，如杂拌儿、干佃儿、酥皮儿、糖枣、糖麻叶、蜜麻叶、大桃酥、开口笑、玫瑰饼、大小麻花等等。我还偏爱季节性很强的枣糕。每年春节过后，只要天气热了，戴着民族帽的回族师傅那脚踏三轮车上，三层白白糯糯的江米糕，夹着三层酸甜可口味道诱人的蒸滩枣。切一刀趁热吃，任有天大事，也顾不上去想了。

逛宽巷子，年轻人喜欢买两片又酥又脆的馓子边走边吃，或买几个烂熟的羊蹄子啃，而上了岁数的老年人，大多会选油香、油旋儿或鸡蛋焙子，晚上熬点儿粥，随便掰的吃几口，便觉十二分的舒服了。我始终迷恋那红亮绵软甜腻腻的蜜麻叶儿，即使刚刚结束的正餐吃到肚鼓腰圆，只要看见这东西，非得再吃一个不可。

对于爱吃零食的人来说，宽巷子同样是一个好去处，珍糖坊里有桃仁儿糖、杏干儿糖、红枣糖、黑芝麻糖、玫瑰软糖、山楂糕、手工绿豆糕，平板车上有葡萄干儿、酸枣面儿、伊拉克枣，要是炎炎夏日，来一杯冰镇稀果子羹，瞬间暑热消散，神清气爽。

宽巷子里当然也有老字号，是以酱牛肉出名的“万胜永”。

寻味而去。一锅熬了百年的老汤，五代人的传承和精益求精，让看似普通平常的酱牛肉，不仅闻名呼市新旧两城，外地客也是吃了还想吃。我年近耄耋的三大爷，多少年来，只要吃酱牛肉，“万胜永”便是不二选择。问其原因，答曰：“肉放心，味道好，煮的烂。”这个“烂”，就是好咬，不费牙，还恰到好处地保持着牛肉应有的口感。而能把牛肉煮“烂”，一般店家很难做到；因为在生牛肉变成酱牛肉的时候，煮的越“烂”，出成率越低，利润也就越少。

不太宽的宽巷子，因为美食，又因为现做现卖，常常可以看见排了几米长的等待购买的队伍。每逢周末，尤其是国庆、中秋、春节这样的大节，整条巷子更是热闹的像赶集。来来往往的人们，不是提着各种各样的焙子，就是提着一摞一摞的油香、月饼，或小心呵护着一袋怕挤怕碰的空心儿干佃儿。碰见熟人，彼此会停下脚步，往起举举各自手中的袋子，交流一下都买了些什么。而哪家的东西质量好，哪家的服务态度有点差，也在这短暂的交流中，得到相互传递。

写到这里，我莫名其妙地看了眼时间，哦，已是凌晨，饿了，赶紧收工，吃老三从宽巷子给买回来的油香去。