姜黄粉和哪些蔬菜不能同吃（姜黄护心好食材）

近来，越来越多知名人士因心血管疾病而病逝，许多人甚至因此无预期的过世，让人惋惜！社会大众开始关心自己的心血管健康，担心心脏疾病来得无声无息，徒留遗憾。

而如何预防心血管疾病上身呢？许多人认为，除了吃药，更容易而安全的健康投资是吃保健品，也因此使得诉求具有通血路、顾心脏的成分，人气始终居高不下。本次，邀请邮政医院营养师黄淑惠来谈谈「姜黄」到底能不能护心呢？

过去，姜黄都做为香料使用，近年来，却成为热门的保健食品成分。黄淑惠表示，其营养关键来自于姜黄素(curcumin)。研究指出，姜黄素的绝佳抗氧化能力，能有效清除自由基，减少癌症、心血管疾病、失智症等的发生。

姜黄素能抑制胆固醇形成，预防心血管疾病。从肥胖动物实验发现，于饮食中添加1~5%的姜黄粉，4周后可显著降低血液中的低密度胆固醇和三酸甘油脂浓度，同时增加高密度胆固醇含量，有效预防血栓形成，避免动脉粥状硬化。

她进一步说明，姜黄素亦是天然抗发炎成分，能抑制细胞内发炎物质(TNF α)的生成，降低发炎反应，预防多种慢性疾病；进而预防慢性疾病，如糖尿病、高血压、高血脂等所造成的心血管并发症。

每天该摄取多少姜黄素量呢？根据世界卫生组织(WHO)建议，成人一天摄取量以每公斤体重使用0～3mg来计算。以体重60公斤的成人来计算，每日建议摄取量为不超过180mg。

而姜黄素是一种脂溶性的营养素，建议饭后食用，效果较佳；姜黄粉则与油脂混合，添加在食物中帮助吸收；此外，与黑胡椒一起服用，胡椒碱亦可提高姜黄素的吸收率。

黄淑惠提醒，因姜黄素有些许副作用，如恶心、呕吐、腹泻、皮肤过敏等。另外，怀孕、哺乳及15岁以下孩童应避免服用；有贫血、胆管堵塞、肾脏疾病、胃溃疡、手术前的人不适合食用。

不如从饮食中摄取，例如，姜黄、咖喱、姜、芥末等富含姜黄素的好食物来补充。姜黄粉的味道呛而不辣，拿来做成炖饭、炒饭或腌肉的去腥剂，都是不错的料理方式。