米饭二次加热对人有伤害吗（米饭二次加热会）

俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃，饿得慌”这没什么错，即使已经吃过了早餐，如果身体消耗过多，也会产生饥饿感，在中午前肚子就会响

自古以来，勤俭节约，是中华民族的传统美德，老一辈人骨子里就深深刻下了勤俭节约的印象，根据食品安全数据调查发现：93%以上的家庭，对吃不完的剩菜剩饭都会选择储存，进行二次加热后再次食用。

米饭二次加热会“致癌”？

在日常生活中，我们最常吃到的主食就是米饭，大米中最主要的成分——淀粉，能够经人体消化道分解成葡萄糖，而葡萄糖是我们大脑唯一可利用的能量物质

如果缺乏葡萄糖，大脑也就随之会缺乏动力，出现烦躁、头晕甚至记忆力减退。

最近，关于剩余的大米可能导致癌症的话题。很多人都很担心。像一些大米，如果二次加热后容易致癌，是真是假？

根据临床数据统计显示：我国患有癌症的人正在逐年上升，并且口腔癌的发生率为27.9%，咽喉癌的发生率为21.4%，食道癌的发生率为31.9%。

关于二次加热米饭致癌这一说法并不准确，米饭在5~6个小时之内放进冰箱当中冷存第2天进行二次加热食用时表面所产生的细菌以及微生物会大面积消失，基本上不会对人体带来一定的刺激性影响。

但一定要注意方法，盖好保鲜膜或者是放进保鲜盒里面，避免米饭与其他肉制品或者是生蔬菜产生一些反应，滋生细菌以及有害物质。

米饭再进行二次加热时，一定要控制好温度以及时间完全热透再食用，避免导致患者出现食物中毒反应，包括恶心、呕吐、腹泻、肠胃疼痛、消化不良等等。

米饭二次加热会“致癌”？医生提醒：这5种食物，最好别“回锅”

牛奶

伴随生活条件的改善，牛奶成为了很多人日常中的饮品，晨起后饮用温牛奶，可以补充人体所需的营养物质，改善上午的精气神。对于老年人和青少年来说，牛奶是很常见的。

但是要避免牛奶的二次加热，因为很多牛奶都是经过巴氏杀菌的，所以储存的时候要保持无菌。

如果加热两次，会降低蛋白质的活性，使牛奶失去营养价值，如果长期存放，可能会滋生微生物，引起身体不适。

蘑菇

蘑菇本身就是真菌食物，含有人体所需的大量营养、维生素和矿物质，但是蘑菇它是一种真菌，二次加热不利于健康。

二次加热后会产生大量的亚硝酸盐，这种物质已经被世界卫生组织认定为致癌物质，可能对健康有害。

菠菜

菠菜营养价值高，富含铁、锌、维生素等微量物质，能有效改善缺铁性贫血，补充钙，有益健康，

菠菜本身含有硝酸盐物质，在经过了二次加热后，这种物质会经过化学反应转化为亚硝酸盐，而我们知道亚硝酸盐本身存在致癌性。

海鲜

海鲜当中具有：矿物质，蛋白质，维生素，嘌呤物质，并且很多人都比较喜欢吃的食物，尤其生活条件好了以后，海鲜更是家家户户都能吃得起的食物。

很多人喜欢把它留着再吃，然而，海鲜也是容易产生细菌的，如果你经常吃未成熟的海鲜，它会对你的身体造成一定的伤害

此外，海鲜本身也有鱼腥味，如果放置时间过长，不仅会加重鱼腥味，还会影响味道，更重要的是，将会有更多的细菌，经常食用会对身体造成严重伤害，甚至有患癌症的风险。

银耳

营养是日常生活当中常见的食物，可以凉拌食用，也可以把它放在大枣里面小火熬煮，做成银耳莲子羹，营养价值丰富，也是平民的燕窝，可以补充女性气血，调理身体内分泌情况。

银耳吃不完最好丢掉，不要等到第2顿再吃，因为经过长时间的储存会产生细菌，使银耳中所含的亚硝盐变成亚硝酸盐

这种物质进入身体之后容易导致血液发生变化，转变成了高铁血红蛋白失去氧气能力，使得机体造血功能下降，甚至还会导致贫血的问题出现。

白米饭这样吃，更营养健康！

混合粗粮

煮米饭时可以加点粗粮杂豆，如糙米、黑米、绿豆、红豆、豌豆等，对控制血糖有帮助，这样的粗细搭配对肠胃也比较好。

但不建议把主食全都换成粗粮，因为膳食纤维摄入过多反而会造成便秘、腹胀的现象，还会抑制钙、铁、锌等营养素的吸收。

不要吃炒饭

炒饭中的油增加了能浪的摄入，而且容易吃多。再者有研究显示米饭中加盐会加速消化淀粉含量增加，消化速度加快。

豆浆煮饭

精白米中赖氨酸较为缺乏，而豆浆作为豆类食物，其中富含赖氨酸。

用豆浆煮米饭，可以做到营养互补，让米饭富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、膳食纤维、异黄酮、低聚糖、卵磷脂、钙等多种元素，营养全面且均衡。

煮饭时长及水量

或许你不知道的是：米饭煮的时间越长，升糖指数越高，所以米饭只要能够煮熟就可以了。另外，还要控制煮饭的水量，一般情况下，水量只要高过米饭两指就可以了。

延伸阅读——米饭真的影响血糖吗

吃大米饭血糖会升高

大米饭的淀粉、糖含量均比较高，升糖指数高达83，食用后容易引起血糖升高。大米饭容易消化会导致餐后血糖更高。血糖正常人吃大米饭后虽然会出现血糖升高，但不会出现异常症状。

本身血糖不稳定或糖尿病患者吃大米饭后会导致血糖快速上升，导致疾病加重。因此对于血糖异常人群，平时要少吃大米饭，用大米制作的粥、点心也要少吃。淀粉含量比较高的根茎类食物、脂肪含量比较高的动物内脏、油炸食品也应少吃。

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