蒸馒头用热水还是用凉水蒸好呢（蒸馒头用开水还是冷水）

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各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『蒸馒头用开水还是冷水？蒸熟要不要焖？教你正确做法，个个白又胖！』

馒头是一种古老的面食，口感松软，味道香甜，北方人把它当作主食，炒几个菜就着馒头吃，那叫一个舒服！馒头的做法简单，只要发好了面，就算是成功了一半了，那另一半呢？就是蒸馒头了。

馒头怎么蒸？用冷水蒸还是开水蒸？蒸好直接出锅还是焖一会儿？这些小细节没做好的话，馒头就会塌陷、发硬，影响口感，今天我就和大家说说蒸馒头的技巧，这可是我和馒头店老板学的，如果你也喜欢吃馒头，不如学一学。

馒头用冷水蒸还是开水蒸？

这个问题，是很多人都会犯错的地方，一部分人认为，馒头要冷水蒸，能够给馒头一个发酵的时间，这是错误的！冷水蒸，水烧开也就是三五分钟的时间，根本不能让馒头充分发酵。

所以正确的做法是，先进行二次发酵，然后开水上锅！

20分钟的二次发酵，让馒头胚再次充满气体，开水上锅后温度比较高，能让气体迅速受热膨胀，就会变得又大又软，膨松柔软，如果冷水上锅，馒头不能及时膨松，口感就很差，还容易变成死面馒头，吃起来很硬。

蒸熟后直接出锅还是焖一会儿？

馒头为什么会塌陷呢？因为蒸好的馒头充满了气体，如果马上掀开锅盖，气体遇冷收缩，馒头就像泄了气的气球一样，就瘪了。

所以正确的做法是，馒头蒸好后先关火，自然冷却5分钟，这样就不会因为突然遇冷而收缩了，个个都是圆鼓鼓的，特别松软。

下面和大家分享蒸馒头的具体做法，口感很好，味道香甜，比外面卖的更好吃。

【奶香馒头】

准备500克高筋粉、250毫升纯牛奶、5克酵母粉、10克蜂蜜。

1、250毫升牛奶倒进碗中，放进微波炉里加热1分钟，到40℃就可以了，拿出来后加入5克酵母粉、10克蜂蜜（基本上就1汤匙），搅拌均匀后静置10分钟，让酵母苏醒过来。

2、500克高筋粉倒入面盆中，倒入调好的蜂蜜酵母牛奶，用筷子搅拌，形成大块的面絮，再下手和成光滑柔软的面团，放在温暖的地方发酵1小时，比如烧热的蒸锅里，记得要关火。

3、等到面团发酵至两倍大时，取出放在案板上，加点干高筋粉揉10分钟，把面团再次揉光滑，最后把面团搓成粗粗的长条，用刀切成小块，再用手揉成圆圆的馒头胚。

4、蒸锅里垫一块打湿的笼布，放入整理好的馒头胚，盖上盖子，二次发酵20分钟，等到馒头胚大了一圈后就可以蒸了。

5、蒸锅里加水烧开，放上蒸笼，大火蒸15分钟，关火后焖5分钟，就可以揭开盖子出锅了，保证个个馒头又大又圆，松软可口，奶香味浓郁，特别好吃，孩子一口气能吃2个。

【技巧总结】

1、做馒头想要口感筋道，要用高筋粉、而且要多揉，这样特别有嚼劲。

2、酵母不能直接和面，要先激活，这样发酵速度才快。

3、做馒头别用水和面，用牛奶代替水，增加了蛋白质和脂肪，营养更丰富，口感也更筋道。

4、馒头要二次发酵，开水上锅蒸，蒸熟后焖一会儿，馒头不塌陷，膨松柔软。

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