食品类的微生物有哪些（科普篇食品微生物）

党的十八届五中全会战略部署提出《“健康中国2030”规划纲要》 ，是为了推进健康中国建设，保障食品药品安全，提高人民健康水平“民以食为天，食以安为先”，近年来，伴随着我国经济的快速发展，人民生活水平也在不断提高，食品市场空前繁荣，食品安全问题也随之而来，食品与健康的问题备受关注食品健康领域科技创新主要是以食品科学理论和技术为基础来指导食品生产和加工过程中遇到的安全问题以及食品中的功能性成分对人体健康的影响，今天小编就来说说关于食品类的微生物有哪些?下面更多详细答案一起来看看吧!

食品类的微生物有哪些

党的十八届五中全会战略部署提出《“健康中国2030”规划纲要》 ，是为了推进健康中国建设，保障食品药品安全，提高人民健康水平。“民以食为天，食以安为先”，近年来，伴随着我国经济的快速发展，人民生活水平也在不断提高，食品市场空前繁荣，食品安全问题也随之而来，食品与健康的问题备受关注。食品健康领域科技创新主要是以食品科学理论和技术为基础来指导食品生产和加工过程中遇到的安全问题以及食品中的功能性成分对人体健康的影响。

微生物学（microbiology）是生物学的分支学科之一。它是在分子、细胞或群体水平上研究各类微小生物（细菌、放线菌、真菌、病毒以及单细胞藻类）的形态结构、生长繁殖、生理代谢、遗传变异、生态分布和分类进化等生命活动的基本规律，并将其应用于工业发酵、医学卫生和生物工程等领域的科学。食品微生物学是以微生物学为基础，研究与食品有关的微生物，它包括的内容主要有：微生物学生理与生化的基础知识，有益微生物在食品加工过程中的应用，食源致病微生物在食品加工、贮藏等过程的预防和消除等。随着微生物学及生命科学的迅速发展，食品微生物学也从中获得了许多新的知识和新的技术，并应用这些新知识和新技术来生产更多富有营养和安全的食品，如用微生物对农产品进行生物转化，微生物资源的开发利用。生物工程技术广泛地应用于食品贮藏、加工以及食品安全检测方面，并已取得了许多成果。

食品来源的病原微生物与人体健康

食品致病菌是可以引起食物中毒或以食品为传播媒介的致病性细菌。致病性细菌直接或间接污染食品及水源，人经口感染可导致肠道传染病的发生及食物中毒以及畜禽传染病的流行。食源性致病菌是导致食品安全问题的重要来源，主要通过肉类、乳制品、蛋类、和海鲜类食品。常见食品致病菌主要有痢疾杆菌，致病性大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌、炭疽杆菌、金黄色葡萄球菌、结核菌、布氏杆菌等。其主要致病因子包括肠毒素、内毒素、胞外蛋白的分泌等。

食品中的益生菌与人体健康

益生菌是通过定殖在人体内，改变宿主某一部位菌群组成的一类对宿主有益的活性微生物。通过调节宿主黏膜与系统免疫功能或通过调节肠道内菌群平衡，促进营养吸收保持肠道健康的作用，从而产生有利于健康作用的单微生物或组成明确的混合微生物，主要包括酵母菌、益生芽孢菌、丁酸梭菌、乳杆菌、双歧杆菌，其益生因子包括一些抗菌肽的分泌、激活人体免疫系统、降低肠道粘膜渗透性，从而保护肠道粘膜屏障完整性等。

目前，食品微生物学的研究热点在于致病微生物与益生菌之间的相互作用及其机制是揭开微生物与人体健康的重要秘密。