蒜蓉生蚝蒜蓉要加盐吗(蒜蓉和蒸鱼豉油先浇哪样)

如果你问海边的渔民,生蚝怎么吃最有滋味,他们肯定会回答你:“生吃最为鲜美,原汁原味,什么蘸料都是多余的!”,十几年前去平潭时,听到的一句话,如今依然记忆犹新!

生吃生蚝虽然美味,但是并不所有的人都认可和接受的,自然还会有更为高大尚的吃法,其中以蒜蓉粉丝蒸生蚝,和蒜蓉粉丝烤生蚝最被大家所熟悉!

蒜蓉生蚝蒜蓉要加盐吗(蒜蓉和蒸鱼豉油先浇哪样)(1)

以上两种烹饪手法,并无太大的区别,只是手段不同而已,但是它们都注重如何调汁——蒜蓉汁,各个商家都会有独家的配方,但总得步骤是不会变得,它的咸味会比蒸鱼豉油重一些,必须得后放,好些人这一步就弄错了。

除了蒜蓉汁以外,另外一样调味料也特别的重要,它是蒸鱼豉油,将它们两样混合起来使用,生蚝会更鲜嫩美味,但是它们讲究前后放置的顺序,一前一后,先来味道轻的再来重的,如果弄错了,咸味就特别重!

食材配料:生蚝、粉丝、食用油、蒸鱼豉油、蚝油、盐、小米辣、大蒜。

制作过程:

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首先将生蚝放入清水中清洗干净,并且弄掉蚝壳上头附着的藻类。

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粉丝提前用温水焯软,沥干水分后装入碗中备用,或者将它直接放入热水中泡亦可,另外用热水和冷水泡还有所区别,主要体现在的口感和泡发时间上,前者速度快,后者有嚼头。

蒜蓉生蚝蒜蓉要加盐吗(蒜蓉和蒸鱼豉油先浇哪样)(4)

再将生蚝的壳撬开,把里头的肉先挖出来,并且将它蚝壳摆入蒸锅中,再放上蚝肉和泡软的粉丝放上去,虽然多了个步骤,吃起来就显得方便些。

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水开上汽后蒸10分钟即可,时间以冒热气时,开始计算时间,此环节特别重要,前后差1-2分钟,生蚝的鲜度和嫩度均会下降不少,请大家制作时务必谨慎留意!

蒜蓉生蚝蒜蓉要加盐吗(蒜蓉和蒸鱼豉油先浇哪样)(6)

起锅烧油,油烧热后,再将蒜末倒入热油炸出香味,待它呈现出微黄状态时,再放入适量的蚝油和盐调味,再放入小米辣炒香,蒜蓉酱制作完成。

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生蚝蒸熟出锅后,先浇入少许的蒸鱼豉油,再将蒜蓉酱逐粒的倒进去,前后两个步骤的顺序切勿颠倒,最后再撒入葱花和香菜碎,蒜蓉生蚝粉丝大家学会了没呢?

温馨提醒:

处理生蚝的时候,要先将它里头的肉挖出,再摆入蚝壳中,这个步骤并非多此一举,目的是为了让大家吃起来,会更为方便、优雅些,用它招待客人时就更得如此操作,尤其是有女士在场情况下,吃相会显得优雅些。

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