高山野生铁皮石斛怎么吃（周末食疗快点开）

“幽兰在山谷，本自无人识。只为芳香重，求者遍山隅”。这首诗讲述了采药人在深山老林中苦心寻找“仙草”的经历，而这株“救命仙草”指的正是“石斛”！

近几年，石斛在保健品行业风生水起，深受大众追捧，俨然已成为养生界的“网红”，其价格也是水涨船高。当然，石斛之所以“声名显赫”，是因为它完全“配得上”。

在唐代开元年间，《道藏》便将"石斛、天山雪莲、三两重人参、百二十年首乌、花甲之茯苓、深山野灵芝、海底珍珠、冬虫夏草、苁蓉”列为九大仙草，石斛不仅在这份榜单中独占鳌头，且因为它的各种独特效用，历来被民间和医家奉其为“药中之上品”，素有“千金草”、“软黄金”的美誉。

是“年轻”网红，也是“老辣”实力派——石斛

石斛是兰科石斛属多种植物的总称，是历史最悠久的中药养生品之一，在我国现存最早的药物学专着《神农本草经》里就有记载：“（石斛）主伤中，除痹，下气，强阴，补五脏虚劳赢弱，久服厚肠胃”。《本草纲目》也认为：“石斛味甘， 性微寒，归胃、肾经，具有滋阴清热、益胃生津”的功效，被称为“滋阴圣品”。现代药理研究分析发现，石斛的化学成分有多糖、生物碱、苷类、酚类和木质素等，内含的有效成分具有调节免疫功能、抗氧化、抗肿瘤、降血糖、抗菌等多种药理作用。

石斛在我国长江以南各省区均有栽培，尤以安徽、浙江、云贵地区，两广地区最为著名，虽然它有近百个品种，但真正具有药用价值的只有五种，即“铁皮石斛、紫皮石斛、金钗石斛、马鞭石斛和黄草石斛”。

铁皮石斛又名黑节草，是我们平时最常接触到的石斛种类，它的入药部位主要为新鲜或干燥的茎，二者在用法上各有侧重：鲜石斛用于热病伤津之低热烦渴、阴虚虚热不退等证；而干石斛用于胃虚夹热伤阴之胃脘隐痛、饥不欲食、干呕呃逆等证。古代的中医们为了方便储存，会将新鲜铁皮石斛的茎一边用火加热一边扭成螺旋形或弹簧状，然后将其烘干，这样得到的成品就是我们熟知的“铁皮枫斗”了。

养胃护肝

石斛滋阴降气，湿除痹，补五脏虚弱，专治脾胃受损或功能虚弱，在临床上主治胃阴不足，可与益胃生津、消食开胃药同用，而且它对脾胃病中常见的致病细菌——幽门螺杆菌有较好的抑制作用，自然能够促进人体消化功能恢复。现代药理研究也证明石斛具有促进消化液分泌、促进胃排空和利肝胆的作用，因此石斛也可用于治疗肝炎、胆囊炎、胆结石等肝胆类疾病。因肝主目，所以石斛对防治老年白内障和保护少儿视力也有很好的效用。

滋阴健骨

南朝医药学家陶弘景《名医别录》道石斛可“益精，补内绝不足，平胃气，长肌肉，逐皮肤邪热气，郐膝疼、软弱，健阳，补肾积精”。意思是石斛有益于人体的血液、津液、体液等的积累，补养内脏衰弱和不足，增强人的消化功能，可使人长肌肉而健壮起来，并能够消除皮肤因热邪所致的各种不良症状，去除脚膝的冷痛和酸软症状，，且肾主骨生髓，因此能起到强筋健骨的效用。

延年益寿

石斛内含的多糖具有明显的抗衰老作用。一方面，这类多糖作为免疫调节剂能增强机体的免疫功能；另一方面可以清除体内氧自由基及抗脂质过氧化，可以增强人体组织对自由基的清除能力和抗氧化能力。石斛含有的黏液质对人体皮肤具有滋养作用，还可以濡润脉道，扩张血管，从而促进血液循环，降低“三高”风险。

抗癌助手

石斛含有多糖类成分能显著增加细胞免疫功能和体液免疫功能，增强单核一巨噬细胞吞噬功能。因而对临末肿瘤放、化疗患者及各种原因造成的免疫低下患者可以起到有效的辅助治疗作用。现代药理研究也发现：石斛含有鼓槌菲和毛兰素两种抗癌物质，具有对肝癌和艾氏腹水癌细胞抑制活性的作用。

清心安神

铁皮石斛花中含有多种挥发油，具有挥发性，可清心解郁，有助于舒缓精神紧张，保持头脑清醒，解除精神抑郁，安定烦躁情绪，因此尤其适合有精神性失眠、暑热不适、躁动不安、工作压力大等症状者作为日常清心助眠之用。

铁皮石斛该怎么挑

铁皮石斛喜湿润、凉爽、空气畅通的地带，常生长于海拔1600米左右的山地岩石上。野生的铁皮石斛因种子极小，无胚乳，在自然生长的条件下必须与某些真菌共生萌发，导致它的繁殖能力低，生长周期长，已被国家列为重点保护的药用植物，好在随着人工栽培技术的突破，如今它也能走入寻常百姓家，我们在市面上接触到的铁皮石斛基本都是人工培育的品种。

在挑选铁皮石斛时应该根据质地和口感来鉴别。新鲜的铁皮石斛以皮色深绿、质地坚实、味甘胶质饱满、久嚼无渣的质量最好；而铁皮石斛的加工品则以饱满结实，表面黄绿色或略带金黄色，外观看有“龙头凤尾”，嚼之发黏的质量最优。

“药食两用”——铁皮石斛还可以这样吃

鲜 吃

新鲜的铁皮石斛口感甘醇，味道清香爽口。可将其嫩茎洗净后切成小块直接放入口中咀嚼。因为石斛内含胶质和多糖，素有“看似一根草，嚼时一颗糖”的说法，随着咀嚼时间变长，在嘴里释放的胶质越来越多，口感也越来越好。

榨 汁

取新鲜铁皮石斛洗净，剥去表皮，切成小段，然后放入榨汁机中榨汁即可饮用。若加入蜂蜜或冰糖调服，可减少铁皮石斛汁的青草味。鲜榨的石斛能最大限度释放出营养成分，且比干品更易吸收。

泡 茶

铁皮石斛入茶，能品出特有的草木清香，甘甜清凉的滋味令喉头清爽、身心舒畅，且有清热生津的作用，适用于热病，低热、舌干口渴者，且因其性甘可悦脾，药性平和，无不良反应，因此可作为老少皆宜的保健茶长期饮用。

石斛麦冬茶：石斛、麦冬和百合各10克，用沸水浸泡代茶饮，生津止渴，对肺胃津伤效果好。

石斛洋参茶：铁皮石斛15克、西洋参5克，将二者研粉冲开水代茶饮，可滋阴养胃、益气生津，适合气阴两虚者。

煲汤粥

石斛老鸭汤

材料：石斛10克、老鸭500克、山药8克、莲子、薏米各适量。

做法：

将葱姜切片，山药去皮切段，石斛与莲子用清水浸泡。

老鸭切块放入沸水锅中，焯去血水。

捞出鸭块放入锅中，加少许油炒干水分。

在锅中加水，先用小火煮20分钟；再放入薏米、石斛，炖煮40分钟。

接着放入山药、生姜、大葱、莲子，继续炖煮40分钟，出锅前加适量盐调味即可。

功效：本菜清而不淡，补而不燥，具有补血养气、滋阴清热、调理身体机能、增强身体免疫力的功效，特别适宜夏季及湿热人群进补食用。

石斛粳米粥

材料：铁皮石斛30克、粳米80克、冰糖、水各适量。

做法：石斛加水适量煎30分钟后，取汁去渣，同粳米、冰糖一起倒入沙锅内，再加适量水熬煮至米开粥稠即可。

用法：每日2次，稍温顿服。

功效：此款粥品具有养阴清热、益胃生津的功效，适合阴虚肺热、咽干口渴的患者饮用。

温馨提示

铁皮石斛虽有良好的功效，但并非人人适用。石斛性偏寒，易伤阳气，如果阳虚而有寒之人服用，会更伤阳气，使病情进一步加重。脾胃阳虚的患者服用石斛，会使脾胃的运化功能降低，导致胃部不适甚至胃痛。

铁皮石斛容易敛邪，不利于感冒者外邪的疏散，因此感冒患者不宜服用。铁皮石斛比较滋腻，实热证、舌苔厚腻、腹胀以及脾虚湿盛者也不宜服用，因其易引起消化不良、 腹泻等不良反应。

来源：杭州市中医院

编辑：黄萌楣

审校：谢涛

核发：万洪新

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