儿时记忆最深刻的美食（最好吃的美食似乎就来源与身边）

提到美食，很多人想到山珍海味，各种菜系，如果真的让你说出最打动心灵的美味，似乎亲人的饭菜有种别样的魅力。这种儿时的味道，深深的刻在我们的心中，胜似一切的美食。

小时候特别不喜欢吃饺子，有一次我妈也不知道咋调的馅，是猪肉大葱的，酱香浓郁，鲜嫩多汁，饺子皮的内壁都被汤汁浸透，简直太好吃了。

有一次出门旅行，在路上的一个小地方，吃的羊肉泡馍，有个圆圆的饼子，妈呀，真的太好闻了，其实我根本吃不下去了，因为已经吃饱，太饱了，羊肉也非常好吃，但是我舍不得丢掉，于是拿回来放在宾馆的床头柜上，睡觉都能闻到那种超级好闻的麦香，果然最朴实的美味，就真的来源于基础食材。

我其实一直不太喜欢馒头，包括结婚前也把不吃馒头作为和老公谈的条件之一的。直到有一次，身边朋友研究馒头设备，包括和面的比例都搭配，然后从麦子产地弄了几袋面粉做设备测试，过程中反复几次用设备挤压面团（正常手工揉不了那么硬的面团），最后入蒸箱，蒸出来的大馒头超级好吃，从来没吃过这么香的馒头。馒头区别很大的，我妈做馒头是买的酵母发面，我姥姥姥爷做馒头是用老面或碱面发面，那味道差别可就大了。

小时候我姥姥生病家里大人都去看护了，我们小辈就都去姥爷家吃饭，我姥爷做的那个馒头真的是香喷喷，那会才真正知道差距，馒头味道是姥爷>姥姥>妈>我，可惜就那会吃过几次，后面再也没吃着那么好吃的馒头了，后面想学也没机会了，现在有时候还想着，外面也买不到那么好吃的馒头。新麦子磨得面加上自己做的土酵母，蒸出来的馒头真的是好吃。只有少数村里老人还有这种做酵母的手艺，年轻的都已经不会了，主要是太麻烦。

另外真正自己磨的面蒸出来的馒头不是白色的，是有点发黄的。土酵母就是弄个面头，没有可以去邻居家借，没啥技术。面粉颜色跟磨面的机器有关，麸子多了就黄、黑，少了就白。馒头用地锅蒸，蒸的时候柴火不要乱翻，否则馒头会起泡。刚蒸出来的馒头确实香，直接吃都可以，仔细嚼有甜味儿。

我们老家的酵母不是面头，具体怎么做我也不知道，好像是每年的二月二还是三月三做一次，也不知道是端午节，最好要在外面放一夜，要吸收一下外面的露水，这叫天仙酵，然后晒干，装瓶子里，保持干燥，用一年，用的时候每家的用法不一样，蒸出来的馒头也不一样，有用面汤发的，有用棒子粥发的。还有用红薯发的，红薯发的蒸出来的馒头特别好吃。如果有朋友知道具体的细节，可以在评论区分享一下呀。

带点麦麸的面粉加上用老式发面方法（不是酵母，我们这儿管那个硬邦邦用来发面的东西叫面渣头)做出来的馒头，真的口感不一般，比在外面买的好吃多了，真是应了那句话，高端的美味往往只需要最朴素的烹饪方式。