炸丸子怎么炸才会又酥又脆能煮汤（炸丸子谨记1不要）

炸丸子，谨记“1不要，加3样”，丸子外酥里嫩，放凉了也不会硬

转眼间，2021年的春节马上就要到了，家家户户都在忙碌着准备置办年货。准备各种好吃的，毛毛今天给大家分享一道过年必备菜单----炸素丸子。素丸子多以萝卜为主，不但口感鲜香酥脆，也是一道家常美食，深受大家的喜爱。

可是，一个炸丸子却难倒了很多人，有粉丝经常会问到，炸萝卜丸子要不要沙水？到底是加面粉好，还是加淀粉好？其实都不对，今天毛毛就给大家分享一下正确的做法，一起来看看吧。

食材

萝卜，大葱，鸡蛋，红薯淀粉，面粉，盐，五香粉，胡椒粉，油。

制作方法

1、首先我们准备一些萝卜先要擦成细丝，擦丝的时候不要擦成太长的丝，以萝卜做小的切面擦成短丝，越短越好，这样就不用再切碎了。如果是手切的话一定要切得细一点，再切碎。这样容易成团。

2、全部擦好之后放入到大盆里边，加入少许的食盐，把水分沙出来。萝卜里的水分比较大，如果不沙水直接调味，萝卜遇到盐就会出水，那么在后边萝卜面糊会越来越稀，不容易抱团，也不会成圆圆的状态了

3、淀粉最好使用红薯淀粉，红薯淀粉一般都是这种颗粒状的，要用擀面杖把它擀碎，加入红薯淀粉做出来的更酥更脆。

再来切点大葱，切成葱花就行，今年的大葱比较贵，我家这边已经6块一斤了，记得往年最多也就2块，今年不知道为何这么贵。不知道大家马边啥价？是不是都涨价了？

4、配料都准备好了萝卜也腌好了，腌5分钟的时间就可以了，这时萝卜脱水不多，还保留着脆爽。用纱布包起来挤出里边多余的水分，放到干净的大盆中。

5、把挤干水的萝卜挑散，放上葱花，五香粉，胡椒粉，鸡蛋调味，用手抓拌均匀，这时候香味就已经出来了，炸好之后更好吃。这里要提示一下，鸡蛋不单单是增加营养，也是起酥的关键

6、有人炸丸子用面粉有人用淀粉，其实都是不对的，如果只加面粉炸出来的丸子非常的软，不够酥脆，把面粉和红薯淀粉按照5比1的比例来调配，也就是5勺面粉1勺淀粉的比例。加入淀粉之后做出来的丸子外皮会更加的焦脆。

7、所有的配料加好后要迅速拌匀，以菜多面少的原则，萝卜能够成团就行，面太多了做出来的会发硬。拌匀之后马上开始炸，以防止萝卜二次出水。

8、起锅烧油，用筷子试一下油温，有微小气泡的时候就可以了把丸子一个一个的放入到锅中，开始的时候不要翻动、以免把丸子搅散、等到定型之后，用筷子把有粘连的地方散开，然后用铲子要不停的翻动让丸子受热均匀，熟的更快这样上色也更均匀。

9、全程要保持56成热的油温，油温太高容易炸糊，看着外边焦了里边可能还不熟，大概三四分钟的时间，所有的丸子都飘起来了，表面金黄就可以捞出来了，再等到油温升高至七成热的时候下入丸子复炸一下复杂的作用就不用多说了炸30秒捞出来控油。

这样咱们的萝卜丸子就做好了，各个外焦里嫩还特别容易消化老人孩子都非常适合，丸子里边非常柔软也不吸油。只要记住“1不要”萝卜不要忘记沙水，“放3样”放面粉，淀粉，鸡蛋，你也可以一次成功。

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