芜湖家乡菜以及做法（安庆美食汪丫鱼烧豆腐）

安庆人制鱼之法，可称娴熟，鱼肴众多，有款较出众，谓之“汪丫烧豆腐”，异乡人望文生义，恐郢书燕说为汪姓丫头烹豆腐耳。汪丫者，长江淡水流域上品无鳞黄颡鱼也。安庆俗称此鱼为“汪丫”，浙苏沪等地唤其“昂刺鱼”、“汪丁头”，蜀人称之“黄剌丁”，湘人则称“黄鸭叫”等等，各地称呼趣而不一。

黄颡江河湖泊皆有之，体滑肉细，春夏肥硕，人取食之，味鲜甚美。盖系江河、通江湖泊活水野生，故平庸之鱼难比其味。《本草纲目》鳞部云：“黄颡鱼，释名鞅轧。”李时珍集解：黄颡，无鳞鱼也。《正字通》：“身尾俱似小鲇，腹下黄，背上青黄，鳃下有二横骨，两须，有胃，群游作声如轧轧。”黄颡古称“鞅轧(ya)”在安庆人呼之“汪丫”，窃以为方言保留古音演绎而来。其肉质细嫩、味道鲜美，古有评价，《元诗选》录有：“一溪春水浮黄颊，满树暄风叫画眉”的诗句，诗中黄颊即黄颡，花眉声鸣啭悠扬，音婉转动听，乃鸟之美者，黄颡与花眉并称，因黄颡亦能出声，可为鱼之俊者。鱼多无声，唯黄颡会叫。黄颡成群结队遨游戏水有“轧轧”欢声，若宰杀它，背刺昂立，嘴里“刺刺”嘶叫。