鱼子酱的详细制作过程（私房鱼子酱制作）

私房鱼籽酱的制作：原料：鲈鱼籽1000克（鲈鱼籽、桂鱼籽最佳，做出来色泽金黄，而黑鱼等鱼籽颜色发黑，影响菜品的卖相，一般不用也可用其他海鱼籽或淡水鱼籽代替），大蒜末30克，姜末50克，葱末50克，今天小编就来说说关于鱼子酱的详细制作过程?下面更多详细答案一起来看看吧!

鱼子酱的详细制作过程

私房鱼籽酱的制作：

原料：鲈鱼籽1000克（鲈鱼籽、桂鱼籽最佳，做出来色泽金黄，而黑鱼等鱼籽颜色发黑，影响菜品的卖相，一般不用。也可用其他海鱼籽或淡水鱼籽代替），大蒜末30克，姜末50克，葱末50克。

调料：鸡粉8克，味精6克，姜汁6克，胡椒粉10克，蚝油10克，李锦记蒸鱼豉油5克，红油豆瓣酱6克，红油200克，辣妹子10克，四川泡海椒5克（切碎），辣妹子紫苏酱4克，料酒5克，盐3克。

制作：1、鱼籽洗净，加适量料酒、姜汁腌制约5分钟备用。2、锅入水煮沸，下鱼籽汆一下水，用手勺搅动几下使鱼籽散开，捞出沥干水分待用。3、净锅入色拉油烧至三成热，下鱼籽小火炸约2分钟至金黄色捞出沥干油待用。4、豆瓣酱、泡海椒分别剁碎，锅入红油烧热，入姜、蒜、葱炒香，下豆瓣酱、辣妹子、紫苏酱、泡辣椒、蚝油炒至出香，放鱼籽小火翻炒4、5分钟再加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、豉油翻炒入味，至炒出香味即可。

注：要用新鲜的鱼籽，紫苏酱是去味提鲜用的。

鱼籽酱炒酸豆角

原料：私房鱼籽酱60克，酸豆角200克，广西产典林牌红泡椒25克（切段），蒜苔末20克，香葱20克，姜、蒜适量。

调料：味精5克，鸡粉4克，蚝油5克，胡椒粉5克，红油80克，辣妹子紫苏酱5克，白醋5克，料酒5克，香油3克。

制作：1、净锅入底油烧热，下酸豆角小火煸炒1分钟，倒出待用。2、锅入红油50克，下姜、蒜炒香，入辣妹子紫苏酱、泡椒、蒜苔粒翻炒均匀，加入鱼籽酱中火煸至出香，倒入酸豆角，加适量料酒、味精、鸡粉、蚝油、胡椒粉翻炒入味，烹适量白醋，撒葱花，淋剩余红油，滴香油出锅。

味型：鲜香微酸。

黄浩新试制点评：鱼籽酱同酸豆角搭配味道鲜香又略带酸味，吃起来开胃爽口，很有特色。菜品成本低但卖相、口味很好，值得借鉴。

腊八豆鱼籽酱炒蛋