美国芝士和日本芝士（车打芝士不同产地味道大不同）

【芝士控必看】车打芝士不同产地味道大不同！美国甘甜英国较酸？车打芝士，一种常常夹在汉堡里黄澄澄的芝士，要说它是世界上最常见且广泛生产的芝士之一，一点也不为过。

车打（cheddar）除了是芝士，同时也是英国西南部索美塞特郡（Somerset）城镇的名字，据说车打芝士的命名来自于此地。最早的纪录可追溯到十二世纪，直到十九世纪，来自英格兰、加拿大及美国的生产商开始搜集、比较制作过程，车打芝士的定义才渐渐明朗。其中，英国的制造商Joseph Harding更被称为车打芝士之父，此后历经数百年的发展，在英国、美国、爱尔兰、加拿大、纽西兰及澳洲等地发展出各种形式及风味。

在制作时，会经过一段名为cheddaring的过程：透过堆叠的方式，以凝乳本身的重量排除多余乳清。如此一来做出来的芝士会更干也更耐放。至于熟成时间则不一定，短则一个月，长则数年。熟成时间愈长，味道愈浓郁。无论是搭配面包、饼干还是葡萄酒都可以，也因为加热融化的效果很好，所以也适合直接入菜。

要说它是世界上最常见且广泛生产的芝士之一，一点也不为过。

产地不同会影响风味？纽西兰、美国的车打芝士有何不同？产地的风土对芝士的影响不容小觑，比如说纽西兰的车打芝士就容易带有微苦且尖锐的风味

而美国威斯康辛州的车打芝士则较为湿润甘甜

而英国的则较酸，质地也比较松脆。

不过根据Joseph Harding在十九世纪时针对索美塞特郡的车打芝士提出的看法，理想的品质应是：质地坚实、风味温和而饱满，放进嘴里好像就要融化一样。

现在也开始出现不同于以往的车打芝士：结合高达（gouda）或巴马臣等其他芝士的菌种培养方式，做出风味偏甜、更多结晶的车打芝士，以迎合美国消费者的口味偏好。