酸辣椒炒牛耳朵菜（红菜头沙拉葱香猪蹄）

红菜头沙拉

食材&配料：

红菜头、鸡蛋、去皮核桃仁1个、葡萄干、蛋黄酱1勺、酸奶油、盐、黑胡椒碎、柠檬汁

做法：

1. 把新鲜红菜头洗净，上蒸箱蒸90分钟，蒸熟后取出晾凉擦成丝装盘备用
2. 鸡蛋煮熟擦成丝，去皮核桃仁烤熟压碎，加入擦好的红菜头丝里头
3. 加入盐、黑胡椒粉、酸奶油、蛋黄酱和柠檬汁混合搅拌均匀
4. 填入模具中做造型装盘即可

葱香猪蹄

食材&配料：

新鲜猪蹄2只、酱油60克、白糖30克、盐15克、高汤1500克、生抽15克、蚝油15克、鸡粉5克

做法：

1. 猪蹄用喷枪炙烤去掉残留的毛发，再刷洗干净，用清水浸泡去除血水，加入料酒飞水，再次冲洗干净杂质
2. 生抽15克、蚝油15克、鸡汁5克、鸡粉5克、老抽5克、冰糖5克、味淋30克、盐1克、味精2克、花雕酒15克、炸黄的京葱500克、姜30克，加入水没过猪蹄，拌匀后压制1个小时，取出晾凉后改刀成想要的大小
3. 压制的原汤放入锅中大火收汁，加入老抽调色，放入改好刀的猪蹄，面上撒炸黄的京葱即可

白菜炒鸟贝

食材&配料：

鲜鸟贝肉150克、白菜400克、姜丝3克、虾油50克、味极鲜20克、白糖5克、料酒3克

做法：

1. 把鸟贝改刀清洗干净备用，白菜用手撕成大片备用
2. 起锅放入虾油，把白菜炒至断生，鸟贝焯水
3. 锅中放入底油，加入姜丝、调料，放入白菜、鸟贝炒入味即可