菜籽油好还是花生油好吃(猪油菜籽油花生油)

油脂是我们身体不可缺少的能源物质,它在细胞中分解可以产生大量的热量,供给我们日常运动。油脂在现代,却常常遭受人们的误解。

小张最近买回了一桶花生油,可是母亲却以花生油会导致肥胖为由,不允许他食用,并且认为自家熬出来的猪油相对于工业生产的商品油更加健康。这可让小张一时犯了难,莫非猪油真的比自己买的花生油更健康吗?

菜籽油好还是花生油好吃(猪油菜籽油花生油)(1)

小张的疑问或许很多人也会有,油脂是我们身体必须的元素。如果可以买到更健康的油,那对身体健康必然是有很大影响的。所以,今天我们就来看看,小张的妈妈说的究竟对不对?

猪油、菜籽油、玉米油,哪种油更健康?

油主要有两个作用。一是给我们身体提供能量,二是给我们提供一些营养物质。前者三种油都能做到,所以我们主要对比后面的作用差别。

油中主要含有两大类物质:饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,其中不饱和脂肪酸又分为单不饱和和多不饱和,不饱和脂肪酸才是我们身体需要的元素,所以我们主要对比这三种油中的不饱和脂肪酸。

猪油、菜籽油、花生油中脂肪酸含量对比

猪油的营养比例

猪油的营养组成为饱和脂肪酸含量43.2%、亚油酸含量44.2%、亚油酸含量8.9%,其中饱和脂肪酸对我们的身体并没有好处,所以含量自然是越低越好。油酸属于单不饱和脂肪酸,对人体有好处,但是我们身体可以自行合成,对外界的需求并不是很高。

而最重要的多不饱和脂肪酸亚油酸含量,猪油比例并不高

花生油的营养比例

花生油中含有的饱和脂肪酸含量约为21%、单不饱和脂肪酸含量为49%、多不饱和脂肪酸含量为30%。相对于猪油来说,它的饱和脂肪酸比例更低。不饱和脂肪酸特别是多不饱和脂肪酸含量高于猪油。

所以花生油的营养比例是优于猪油的。

菜籽油好还是花生油好吃(猪油菜籽油花生油)(2)

菜籽油的营养比例

菜籽油中饱和脂肪管含量仅有13%,其中70%左右是单不饱和脂肪酸,多不饱和含量仅有17%。从菜籽油的脂肪酸中可以看出,它的饱和脂肪酸比例是最低的,但是其中人体最需要的多不饱和脂肪酸含量也很低,含量最高的单不饱和脂肪酸虽然对人体有益,但是我们身体可以自行合成,并不是太过急缺。

从三种油类的营养成分分析中,我们可以看出花生油是综合条件最好的品种,价格合适,而且营养比例最为合适。

菜籽油虽然含有的饱和脂肪酸少,但是其中的营养物质却比不过花生油、却优于猪油。所以适合一些肠胃消化有问题、以及肥胖的人群体食用。

猪油综合来看,营养价值最低,其中饱和脂肪酸含量是三种油中最高的,且人体最稀缺的多不饱和脂肪酸也是含量最低的。不过猪油有一个其他植物油不能比的好处,那就是它的油脂香味最为浓重。猪油含有一些特殊蛋白,在大火翻炒时会发生分解,散发出一种特殊的香味。

菜籽油好还是花生油好吃(猪油菜籽油花生油)(3)

看来小张的妈妈最喜欢的猪油并不比买的花生油健康,生活经验有时候也会欺骗我们。但是猪油也不能定性为不健康的食品,毕竟其中的饱和脂肪酸每一种食用油都含有,只不过是含量不同而已。如果能够做到控制油脂摄入量,那么既可以享受猪油的美味,也能保住健康的身体。

猪油炒菜更香,吃猪油时三点要注意

控制猪油食用量,炒菜时不要放太多

我们身体每天需要一定量的油脂,如果食用猪油,因为其中的饱和脂肪酸比例高。所以它的用量就要比其他两类植物油更少。做菜时,放猪油要少放,根据自己家人的人数和年纪合理规定猪油的食用量。

用油多样化,不能只吃一种油

很多家长和老人都喜欢猪油,因为中国以前食用油基本是以猪油为主。猪油可以吃,但是其他油也要吃。猪油中稀缺的多不饱和脂肪酸可以帮助身体降低血压、调节血脂浓度。是高血压、高血脂人群的必需元素。

而且其他植物中也含有很多特有的营养物质,这些都是猪油不能提供的。

炒菜时可以用猪油炒一种菜,再用其他油脂炒一种菜。

菜籽油好还是花生油好吃(猪油菜籽油花生油)(4)

猪油虽香,但是不要重复使用

即使是再健康的油脂,在锅中反复使用也会产生致癌物质。油炸过食物的猪油不要反复回收利用,可以油炸过之后立刻用来炒菜炖菜。不要让入口的美味变成你的夺命符。

从营养角度分析,花生油>菜籽油>猪油。但是猪油中的饱和脂肪酸并不是导致高血脂、高血压的主要原因,并不能认为吃猪油就是不健康的。只是患有这两种疾病的人要少吃猪油、多吃植物油而已。

不同的食用油虽然在营养成分上稍有差别,但是只要掌握食用油三要点。吃猪油也是可以养出一个健康的身体的。

【参考资料】

1、一张食用油健康榜单!营养专家手把手教你挑油·生命时报·2017.7.4

2、原来我们都误会了脂肪!脂肪的6大好处,你肯定想不到·生命时报·2017.8.8

3、香味四溢八宝饭的灵魂是猪油·扬子晚报·2015.2.16

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