各省舌尖美食做法（一道菜一种小吃）

一道菜、一种小吃、一种味觉记忆，

那里面有太多的回忆，

太多的故事，太多的梦牵魂萦。

食物藏着难以言喻的情愫和记忆，

才会在每逢佳节，牵扯出太多思念。

人在外，你能记忆的、能怀念的，

一定是那地道的家乡味。

除夕年夜饭，家的味道

家乡面食风味

弱水三千 只取一瓢

面食对于中国人来说，是一种极具吸引力的食物，天南海北，

每个人对家乡的面食都是念念不忘。

1 福州 太平线面

福州人吃线面，从小吃到大，生、老、病、死都离不开它

2 重庆 豌杂面

豌杂面

来源 全景网

这道面里有一样灵魂食材——耙豌豆，以耙豌豆与杂酱为主料，配以葱姜蒜为辅料制作而成，口感润滑，豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜，令人回味无穷。

3 佛山 云吞面

要问在佛山吃起来最大快朵颐的面，那么就非应记云吞面莫属

4 武汉 热干面

热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，过冷和过油的工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，增加了多种口味

5 杭州 片儿川

杭州的一种著名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口。

6 北京 炸酱面

炒好的肉酱浇在煮好的面条上，配以切好的蔬菜丝

味在分宜，食物的烹制是一种智慧，

饮食文化是地方特色的呈现。

7 成都 担担面

面条色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。

菜系风味配料

甜咸清淡

黑龙江湿地大米

柳州螺蛳粉

新疆若羌红枣

北方菜系甜咸分明、滋味浓郁。

香椿炒鸡蛋

位于西南的四川重庆饮食以辣著称。

四川的辣总带着一股麻香。

油粑粑

回锅肉

夫妻肺片

江浙地区，一衣带水。江浙人饮食喜清淡，

讲究保持食材原味，重视原料的鲜、活、嫩。

广东的粤菜属八大菜系之一，

口味淡花样多，叉烧、肠粉、流沙包都是这里独有，

口重的北方人吃不惯，

而离乡背井的广东仔们却会日日思念那一屉一屉的精致小食。

梅菜扣肉

家乡年菜风味

餐桌必备

春节即将来临，各地的年味菜也是大不同。

1 广东

代表年菜：油角

广州人过年要炸油角，取粤语“起镬”意头，即“起锅”。

虽然名字叫油角，做法却像炸饺子。

而且油角的馅是甜的，

还拌以椰丝、炒花生、芝麻等等香实果搅碎而成，包在饺子皮里。

油角形状像钱包，是为求来年的日子富富足足。油角有大有小，预示一家平安。

2 湖南

代表年菜：团年肘子

一个3公斤左右的大肘子——这是湖南地区过年的必备年菜，俗称 “团年肘子”，而“团年”，顾名思义，也就是“团团圆圆又一年，辞旧岁迎新年”之意。

因此饭桌上的菜，越大个、越丰盛、越吉利，在湘南等传统风俗习惯较为保留的地区尤为盛行。

3 四川

代表年菜：腊肉

四川“腊肉”不可少，为了准备好这顿年夜饭，一些传统主菜不提前十天半月准备是不行的。尤其是腊肉，准备时间起码要提前一个月，所以腊肉即是腊月间腌制的肉。咸香有味，腊味必不可少，腊肉成了四川人筵席上不可缺少的开盘菜。

4 江浙

代表年菜：年糕

年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是农历年的应时食品。春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。

西湖醋鱼

5 福建

代表年菜：红团

红团是福建莆仙地区特色小吃，蒸食，由皮和馅两部分构成。红团是莆仙最有特色的传统喜庆节日食品，过年时家家必做。不但是可口的食品，也用于渲染节日气氛，还用于祭祀，而且是寓意深刻的馈赠礼品。

6 安徽

代表年菜：徽州丸子(当地叫“圆子”)

徽州丸子是徽菜中经典菜肴，其成品颗粒匀称，色泽光亮，丸子色白，味道鲜美。入口柔嫩，营养丰沛，很适合老人儿童口味。由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠，所以也叫珍珠丸子，丸子又寓意团团圆圆，在安徽一带是每年年夜饭的必备菜肴。

7 山东

代表年菜：酥锅

酥锅是一种山东淄博汉族名菜，多在传统春节期间食用。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。

8 东北

代表年菜：饺子

饺子当然是东北年夜饭饭桌上的必备项目。每年除夕零点的时候，全家人会团聚在一起吃着饺子等待新年钟声的敲响。饺子的馅也大有讲究，许多人家会包芹菜馅的饺子讨一个来年勤快的好彩头。饺子中还会包上硬币，吃到硬币的人会被赋予幸运的祝福。

家乡风味，浓缩了家乡的风土人文，

这些食物托举着故乡，也牵扯着故乡，

即便我们昏昏老去，能唤醒记忆的，

总是那家乡味道；

广东佛跳墙

对中国人来说，食物不仅是食物，

更是连结人与人情感的纽带。

在这个家乡已变远方的时代，

或许唯有家乡的美食，

才是每一个离家的人心里，

永远的乡愁。

一日一器

青釉唾壶，东晋，现藏北京故宫博物院

高14cm，口径10cm，底径8.5cm

唾壶洗口，短颈，垂腹，平底。里外满施青釉，底有支烧痕。

唾壶又称“唾盂”、“渣斗”、“唾器”，为古代贵族宴饮时盛放唾弃鱼骨或兽骨的容器。安徽阜阳双古堆西汉汝阴侯墓所出漆唾器的底部署“女阴侯唾器六年女阴库訢工延造”等铭文。瓷质唾壶始自东汉，三国、两晋时颇为流行。三国至西晋时的造型多为撇口、扁腹、高圈足。东晋时则渐成盘口、垂肩、圆腹、平底或假圈足。

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