各省舌尖美食做法(一道菜一种小吃)

一道菜、一种小吃、一种味觉记忆,

那里面有太多的回忆,

太多的故事,太多的梦牵魂萦。

各省舌尖美食做法(一道菜一种小吃)(1)

食物藏着难以言喻的情愫和记忆,

才会在每逢佳节,牵扯出太多思念。

人在外,你能记忆的、能怀念的,

一定是那地道的家乡味。

各省舌尖美食做法(一道菜一种小吃)(2)

除夕年夜饭,家的味道

家乡面食风味

弱水三千 只取一瓢

面食对于中国人来说,是一种极具吸引力的食物,天南海北,

每个人对家乡的面食都是念念不忘。

各省舌尖美食做法(一道菜一种小吃)(3)

1 福州 太平线面

各省舌尖美食做法(一道菜一种小吃)(4)

各省舌尖美食做法(一道菜一种小吃)(5)

福州人吃线面,从小吃到大,生、老、病、死都离不开它

2 重庆 豌杂面

各省舌尖美食做法(一道菜一种小吃)(6)

豌杂面

来源 全景网

这道面里有一样灵魂食材——耙豌豆,以耙豌豆与杂酱为主料,配以葱姜蒜为辅料制作而成,口感润滑,豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜,令人回味无穷。

3 佛山 云吞面

各省舌尖美食做法(一道菜一种小吃)(7)

要问在佛山吃起来最大快朵颐的面,那么就非应记云吞面莫属

4 武汉 热干面

各省舌尖美食做法(一道菜一种小吃)(8)

热干面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,过冷和过油的工序,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁,增加了多种口味

5 杭州 片儿川

各省舌尖美食做法(一道菜一种小吃)(9)

杭州的一种著名汤面,面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成,鲜美可口。

6 北京 炸酱面

各省舌尖美食做法(一道菜一种小吃)(10)

炒好的肉酱浇在煮好的面条上,配以切好的蔬菜丝

味在分宜,食物的烹制是一种智慧,

饮食文化是地方特色的呈现。

7 成都 担担面

各省舌尖美食做法(一道菜一种小吃)(11)

面条色泽红亮,冬菜、麻酱浓香,麻辣酸味突出,鲜而不腻,辣而不燥,堪称川味面食中的佼佼者。

菜系风味配料

甜咸清淡

各省舌尖美食做法(一道菜一种小吃)(12)

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黑龙江湿地大米

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柳州螺蛳粉

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新疆若羌红枣

各省舌尖美食做法(一道菜一种小吃)(16)

北方菜系甜咸分明、滋味浓郁。

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各省舌尖美食做法(一道菜一种小吃)(18)

各省舌尖美食做法(一道菜一种小吃)(19)

香椿炒鸡蛋

位于西南的四川重庆饮食以辣著称。

四川的辣总带着一股麻香。

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各省舌尖美食做法(一道菜一种小吃)(21)

各省舌尖美食做法(一道菜一种小吃)(22)

油粑粑

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回锅肉

各省舌尖美食做法(一道菜一种小吃)(24)

夫妻肺片

江浙地区,一衣带水。江浙人饮食喜清淡,

讲究保持食材原味,重视原料的鲜、活、嫩。

各省舌尖美食做法(一道菜一种小吃)(25)

各省舌尖美食做法(一道菜一种小吃)(26)

广东的粤菜属八大菜系之一,

口味淡花样多,叉烧、肠粉、流沙包都是这里独有,

口重的北方人吃不惯,

而离乡背井的广东仔们却会日日思念那一屉一屉的精致小食。

各省舌尖美食做法(一道菜一种小吃)(27)

各省舌尖美食做法(一道菜一种小吃)(28)

各省舌尖美食做法(一道菜一种小吃)(29)

梅菜扣肉

家乡年菜风味

餐桌必备

春节即将来临,各地的年味菜也是大不同。

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1 广东

代表年菜:油角

各省舌尖美食做法(一道菜一种小吃)(31)

广州人过年要炸油角,取粤语“起镬”意头,即“起锅”。

虽然名字叫油角,做法却像炸饺子。

而且油角的馅是甜的,

还拌以椰丝、炒花生、芝麻等等香实果搅碎而成,包在饺子皮里。

油角形状像钱包,是为求来年的日子富富足足。油角有大有小,预示一家平安。

2 湖南

代表年菜:团年肘子

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一个3公斤左右的大肘子——这是湖南地区过年的必备年菜,俗称 “团年肘子”,而“团年”,顾名思义,也就是“团团圆圆又一年,辞旧岁迎新年”之意。

各省舌尖美食做法(一道菜一种小吃)(33)

因此饭桌上的菜,越大个、越丰盛、越吉利,在湘南等传统风俗习惯较为保留的地区尤为盛行。

3 四川

代表年菜:腊肉

各省舌尖美食做法(一道菜一种小吃)(34)

四川“腊肉”不可少,为了准备好这顿年夜饭,一些传统主菜不提前十天半月准备是不行的。尤其是腊肉,准备时间起码要提前一个月,所以腊肉即是腊月间腌制的肉。咸香有味,腊味必不可少,腊肉成了四川人筵席上不可缺少的开盘菜。

各省舌尖美食做法(一道菜一种小吃)(35)

4 江浙

代表年菜:年糕

各省舌尖美食做法(一道菜一种小吃)(36)

年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕,是农历年的应时食品。春节,我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有黄、白两色,象征金银,年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。

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西湖醋鱼

5 福建

代表年菜:红团

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各省舌尖美食做法(一道菜一种小吃)(39)

红团是福建莆仙地区特色小吃,蒸食,由皮和馅两部分构成。红团是莆仙最有特色的传统喜庆节日食品,过年时家家必做。不但是可口的食品,也用于渲染节日气氛,还用于祭祀,而且是寓意深刻的馈赠礼品。

6 安徽

代表年菜:徽州丸子(当地叫“圆子”)

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徽州丸子是徽菜中经典菜肴,其成品颗粒匀称,色泽光亮,丸子色白,味道鲜美。入口柔嫩,营养丰沛,很适合老人儿童口味。由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠,所以也叫珍珠丸子,丸子又寓意团团圆圆,在安徽一带是每年年夜饭的必备菜肴。

7 山东

代表年菜:酥锅

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各省舌尖美食做法(一道菜一种小吃)(42)

酥锅是一种山东淄博汉族名菜,多在传统春节期间食用。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始,故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多,以肉鱼骨刺酥烂为主要特征,遂改名为“酥锅菜”。

8 东北

代表年菜:饺子

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饺子当然是东北年夜饭饭桌上的必备项目。每年除夕零点的时候,全家人会团聚在一起吃着饺子等待新年钟声的敲响。饺子的馅也大有讲究,许多人家会包芹菜馅的饺子讨一个来年勤快的好彩头。饺子中还会包上硬币,吃到硬币的人会被赋予幸运的祝福。

各省舌尖美食做法(一道菜一种小吃)(44)

各省舌尖美食做法(一道菜一种小吃)(45)

家乡风味,浓缩了家乡的风土人文,

这些食物托举着故乡,也牵扯着故乡,

即便我们昏昏老去,能唤醒记忆的,

总是那家乡味道;

各省舌尖美食做法(一道菜一种小吃)(46)

各省舌尖美食做法(一道菜一种小吃)(47)

广东佛跳墙

对中国人来说,食物不仅是食物,

更是连结人与人情感的纽带。

在这个家乡已变远方的时代,

或许唯有家乡的美食,

才是每一个离家的人心里,

永远的乡愁。

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一日一器

各省舌尖美食做法(一道菜一种小吃)(49)

青釉唾壶,东晋,现藏北京故宫博物院

高14cm,口径10cm,底径8.5cm

唾壶洗口,短颈,垂腹,平底。里外满施青釉,底有支烧痕。

唾壶又称“唾盂”、“渣斗”、“唾器”,为古代贵族宴饮时盛放唾弃鱼骨或兽骨的容器。安徽阜阳双古堆西汉汝阴侯墓所出漆唾器的底部署“女阴侯唾器六年女阴库訢工延造”等铭文。瓷质唾壶始自东汉,三国、两晋时颇为流行。三国至西晋时的造型多为撇口、扁腹、高圈足。东晋时则渐成盘口、垂肩、圆腹、平底或假圈足。

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