鱼子酱个个都一样（你对鱼子酱一无所知）

鱼子酱，也叫鱼籽酱，是用鲟鱼卵，鲑鱼卵等鱼卵制作而成的。吃过鱼子酱的都知道鱼子酱也是有分级的吗？

今天我们就来说说鱼子酱的分级吧。

顶级鱼子酱

质量最好的鱼子酱出自于大白鲟鱼，它能产出世界上最最珍贵的黑鱼子酱，大白鲟鱼子酱的颜色从灰黑色到灰黑色都有，有细透明膜包裹略大的鱼子酱，被称为里海珍珠。一般情况下，大白鲟这种鲟鱼每年的捕捞量不足100尾，仅占鲟鱼总捕获量的2%，真是少得可怜。可能要等十八到二十年才能成熟产卵，这主要是因为该鲟鱼生长缓慢，从幼鱼开始到体形足够大。这样漫长的成长过程中才会出现，在里海里的鱼儿生长缓慢，直到身体足够大，才能成熟产卵。事实上，贝卢加可以活到百岁以上，体长可超过4米，体重接近1吨，完全成熟的大白鲟年龄在60岁左右，也有非常稀少的大白鲟。

次级鱼子酱

鱼体型较小，体重只有80至200磅，生长年数也只有十二至十四年，鱼子呈灰褐色，呈现出黑色金色的光泽，其特有的果仁味，口感不及“里海珍珠”，但具有独特的果香。

一般鱼子酱

闪光鲟鱼只需七年就能成片，鱼子颗粒大小不如“里海珍珠”那么大，颜色却很相似，鱼子酱有粒状、灰色、有光泽，但在口感上更像特精挑鱼子的鱼子味，更像白鲟鱼子的味道。