天津素饺子馅都有什么（天津过年吃的素饺子馅中要放大白菜）

在天津，每年大年二十八到大年三十的早上，我都会发现家门口的炸果子摊前排着比往常还长的队伍，拥给嘛呢？

果子摊前排队当然是买果子了，但不是当做早点吃，而是过年的素饺子馅中要放果子。

提到过年的素饺子，就不得不说过年的肉馅饺子，可能会有朋友纳闷，不是说素饺子吗？怎么又说肉馅饺子了？在天津，大年三十晚上吃的年夜饭很丰盛，有鱼、有肉。。。。。。荤素搭配，一桌的美味佳肴，其中一定要有肉馅的饺子，寓意一家人在这一年过的富富裕裕的。

年夜饭后，一家人开始看春晚，再过一会一家人开始忙活包素饺子，这素馅的饺子要在大年三十晚上12点一过开始吃，寓意新的一年素素净净、平平安安。

过年吃的素馅饺子，主料是大白菜，辅料有素冒、果子、香干等，有的人家还会加入豆芽菜，由于是家常美味，每家做法会有一定的不同，下面我来分享下我家里过年素馅饺子是如何制作的。

【过年素饺子制作步骤】

调馅准备食材：大白菜、香菜、香干、果子（即油条）、面筋、素冒、红粉皮、豆腐丝、酱豆腐、麻酱、味精、香油、姜沫。

1.大白菜洗净切碎，放入适量盐，搅拌均匀，放置一会，挤出水分放入盆中备用。（使用了半颗大白菜）

2.将果子、香干、面筋、素冒、红粉皮、豆腐丝全部切碎，备用。（使用1根果子，2块香干，1个面筋，3块素冒，1卷红粉皮，150g香菜）

3.碗中放入两块酱豆腐，倒入适量的麻酱，加入一点味精，倒入适量的香油，充分搅拌均匀。（使用的酱豆腐是市场买的大块的酱豆腐，相对不会很咸，所以放了两块。具体您调馅时放多少还要根据酱豆腐的咸淡以及您的口味）

4.将第2步的全部食材（除了香菜）全部倒入放白菜的盆中，再倒入适量的姜沫，搅拌均匀。

5.将第3步的酱汁倒入盆中，搅拌均匀。

6.将香菜倒入盆中，搅拌均匀，馅就调好了。

过年素馅的饺子包好了，下锅煮好后，蘸腊八醋吃，太香了，越吃越有滋味。腊八醋正是腊月初八当天泡上的，到了大年三十，腊八醋经过20多天的浸泡，已经泡好了，腊八蒜绿的像翡翠，醋的味道不仅酸香适口而且还有蒜的辣，蒜的味道不仅辛辣而且有醋的酸甜，素饺子蘸腊八醋，吃上一口，太美味啦！

我记得小时候在奶奶家，每到大年三十奶奶都去买很多糖堆儿，一家人吃，吃起来酸中带甜，越吃越开胃。吃大糖堆儿，寓意红红火火过大年。

吃完糖堆儿，一家人出动准备年夜饭，奶奶说，年夜饭一定要吃鱼，寓意年年有鱼(余)，吉庆有鱼(余)。做鱼的重任每次都是落在爸爸的肩上，做一道香酥可口的糖醋鱼，吃起来酸酸甜甜。

年夜饭吃的肉馅饺子每家各有不同，我家里耐做猪肉三鲜的，馅中有猪肉馅、韭菜、木耳、鸡蛋、虾仁，放入姜沫、酱油、葱油、香油、盐，搅拌均匀。小时候，每回大年三十包肉馅饺子奶奶都包入一枚硬币，谁吃到包了硬币的饺子，寓意新的一年发大财！交好运！现在已经不放硬币了，改放糖果了。

天津俗谚“三十黑下坐一宿,子夜素饺头一口”。这里说的子夜素饺头一口，就是大年三十晚上12点一口吃的过年素馅饺子。“饺子”与“交子”谐音，子夜头一口素饺子，寓意辞旧迎新，新的一年素素净净，平平安安。

大家好，我是介介！ 一个热爱美食的天津娃娃！ 棒棒哒！胖胖哒！

#吃在四海八方# #吃在天津#

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