四川火锅的商业模式（打造火锅全产业链）

封面新闻记者 汪仁洪

火锅是中国传统美食之一，中国人特别是川渝“好吃嘴”特别爱吃火锅，没有火锅生活就会失去诸多乐趣。

2018年6月，四川省委十一届三次全会决定把“食品饮料”产业作为全省五大万亿支柱产业来抓。2018年10月，广安市武胜县印发《武胜火锅产业园建设工作方案》，中国唯一的以“火锅”命名的专业化产业园建设正式起航。三年多过去，武胜火锅产业园发展现状如何？

武胜火锅产业园大门。 摄影 夏俊林

2022年4月中旬，武胜县经开区服务中心副主任李杰告诉封面新闻记者，毛哥泡菜、丰恒食品、川渝邦食品、皓速科技等40户火锅食品企业入驻武胜火锅产业园，已基本形成了从火锅原材料种植到底料食材加工、仓储物流、集散交易，从产品研发到检验检测、品牌传播、消费体验的火锅全产业链生态圈，实现一、二、三产业融合发展……“武胜造”火锅调料、油料、底料、食材等正在走向川渝、全国乃至世界。

谋定而动：火锅产业园落户武胜

“火锅产业园落户武胜，还得从四川省委十一届三次全会说起。”李杰回忆。

2018年6月，四川省委十一届三次全会决定把“食品饮料”产业作为全省五大万亿支柱产业来抓。武胜县委从中嗅到发展机会。省委十一届三次全会3个月后，武胜县与四川省火锅协会签订战略合作协议，在人才培养、品牌打造等领域开展合作。省委十一届三次全会4月后，武胜县委、县政府就印发了《武胜火锅产业园建设工作方案》。“火锅产业园”首次以政府公文形式与公众见面。同时，这是中国唯一的以“火锅”命名的专业化产业园。

武胜火锅产业园一角。 摄影 夏俊林

为何建火锅产业园？李杰介绍，绝大多数中国人喜欢吃火锅，火锅产业是餐饮行业的重要组成部分，火锅行业占餐饮收入比重大，有庞大的市场规模。另外，火锅产业链较长，贯穿一、二、三次产业，涵盖生产、加工、消费各个环节，上游可以建设原料生产基地，中游可以加工火锅底料与火锅食材，下游可以打造交易集散、人才培养、文创融合等平台，为形成产业集群奠定了基础。

鸳鸯火锅。

“此外，武胜县发展火锅产业条件得天独厚。”李杰介绍，重庆、四川占全国火锅市场的三分之二，拥有的火锅类百强企业数占全国总量的二分之一，武胜地处川渝结合部，位于成渝经济合作交通枢纽区发展带，土地成本、人力成本等优势为火锅产业发展和承接产业转移提供了更多的市场空间和发展空间。同时，武胜作为农业大县，农业资源条件优越，建有蔬菜产业基地20万亩，花椒产业基地2万亩、辣椒产业基地5万亩，为火锅产业发展提供充足绿色原料。另外，武胜农产品加工企业多，为火锅产业发展奠定了坚实基础。

沙滩萝卜。摄影 贺小芹

《武胜火锅产业园建设工作方案》中，设计了武胜火锅产业的空间布局：建设“三基地”（原料生产、产品加工、品牌推广）、“三中心”（产品研发、冷链仓储、交易集散）、“一街区”（火锅美食文化街）。

武胜火锅产业园建设从此拉开大幕。

群贤毕至：40户火锅食品企业入驻园区

川渝“好吃嘴”很多都吃过毛哥老鸭汤。大厨精心烹制的老鸭子和陈年酸萝卜、酸青菜，鲜美可口，使人回味不尽。重庆及川东北“好吃嘴”吃的毛哥老鸭汤里的陈年酸萝卜、酸青菜，可能来自武胜火锅产业园。

毛哥食品车间。 摄影 夏俊林

2020年8月，总投资7亿元的毛哥食品火锅底料、调味料产业化基地项目，在武胜火锅产业园开工。毛哥食品武胜生产基地主要建设泡菜车间、调味品精深加工车间等，建设泡菜池575个，泡菜坛2500个，泡菜设施总容积为8万立方米，是全国最大的乳酸菌泡菜基地。如今，泡菜车间已经建好，调味品精深加工车间正在调试。项目全部建成后，可实现年产泡菜10万吨，火锅底料、鱼调料、老鸭汤等复合调味品及休闲菜2亿袋。

毛哥食品内泡菜雕塑。

“泡菜有取水、泡制、调料、品尝制作程序，我们的泡菜种类有萝卜、青菜、小黄姜、竹筝等。”毛哥食品武胜基地一位负责人介绍，2020年12月，第一批萝卜、青菜等相继进入泡菜池、泡菜坛，经过一年多泡制，一些酸萝卜、酸青菜已出厂进入餐桌。如今毛哥食品武胜基地泡菜池、泡菜坛的泡菜总量动态维持在5万吨上下。

武胜辣椒丰收了。 摄影 夏俊林

落户武胜火锅产业园的四川皓速科技有限公司，生产用于食品加热的发热包，占全国市场份额的40%。发热包不仅供应产业园的企业，还延伸到了其他方便食品领域。

据统计，武胜火锅产业园引进集聚农产品加工企业73户，规模以上企业46户。其中，火锅食品企业40户，规模以上企业20户。

武胜火锅产业园还建成了3.5万平方米的农产品仓储物流、交易集散中心，建成了中小企业孵化园6万平方米，基本形成火锅底料、火锅油料、火锅食材、自热火锅等火锅全产业链体系，可实现年产火锅牛油5万吨、植物油2万吨，日产自热方便火锅10万盒、自热食品发热包100万袋以上。

中国饭店协会授予武胜火锅产业园“中国麻辣火锅产业基地”称号。

行销海外：让更多外国人吃上中国火锅

最近两个月以来，四川丰恒食品有限公司熟食品车间正在装修，豆腐干正在加班加点地生产。但是公司副总经理刘延斌有些着急：受国外疫情和战火影响，火锅的原材料毛肚供应不上，毛肚生产线没法满负荷运转。

生产火锅下酒菜。

“别小看火锅，它联系着世界呢！一些火锅原料来自海外，一些火锅产品销往海外……我们在为川渝、为中国做火锅的同时，我们的火锅也正在走向世界。”武胜火锅产业园区干部游伟国说。

生产火锅底料。 摄影 夏俊林

火锅是中国传统美食之一，但并非只有中国人才吃火锅。日本室町时代（1336年-1573年），火锅从中国传入日本。日本称火锅为“寿喜烧”，又称“锄烧”。近现代，华人到东南亚、欧洲、美洲开枝散叶，跟随他们走南闯北的一般都有火锅。许多国家本土居民也喜欢吃火锅，例如印度咖哩火锅、朝鲜酸菜白膘火锅、韩国石头火锅、泰国冰炭特色火锅、瑞士奶酪火锅、瑞士巧克力火锅等。武胜人从中看到了商机：抓住国内和国外两个市场，人民币和外币一起挣。

出口海外的自热火锅。摄影 赵倩

在武胜火锅产业园，四川川渝邦食品有限公司属于最先吃螃蟹的企业之一。2019年9月，川渝邦食品公司成立。2020年2月建成投产。川渝邦食品的主打产品是火锅川粉和自发热小火锅，但是刚投产即遇新冠疫情。抗疫期间，武胜生产的自发热小火锅成为国内外俏货。如今，东南亚国家订单不断飞来。截至目前，川渝邦食品销售到东南亚的自热火锅，销售金额达3000万元。

“让更多外国人吃上中国火锅，武胜火锅产业园大有可为。”四川省火锅协会副会长、原重庆市火锅协会副会长、四川老船王餐饮娱乐有限公司董事长何伟认为，武胜火锅产业园形成了火锅全产业链生态圈，且本身有产品研发中心，在满足内需的同时，生产、开发出适合不同国家食客口味的火锅底料、食材，绝对是水到渠成的事情。

延链补链：打造全国一流的麻辣火锅产业园

“才三年多时间，武胜火锅产业园取得现有的成绩，在川渝火锅产业界难能可贵。”但武胜人没有固步自封。他们认为，火锅产业园发展还存在优质企业不多、产业链短、品牌效应不明显等问题，加上最近两年疫情的影响，火锅产业园需提升的空间还很大。

检验检测中心。

广安市委书记张彤不失时机为武胜火锅产业园发展支招：“突出龙头引领，着力招大引强，品牌引领带动品牌提升，才能‘叫好又叫座’。”武胜开始了新一轮延链、补链、强链工作。

武胜火锅产业园与成渝地区火锅行业协会、重庆美食文化研究会在人脉资源、人才培养、产业打造、完善配套等方面开展合作，为招大引强服务。与中国饭店协会、中国烹饪协会建立战略合作关系，联合四川省食品研究设计院、西华大学等科研院所，打造火锅培训学校、火锅检验检测中心等产业服务平台，建成市级技术中心、市级院士（专家）工作站4个，实现产学研成果转化，促进品牌引领带动品牌提升工作。目前，武胜火锅产业园正在与十多家食品龙头企业洽谈进驻园区的事宜。

麻辣火锅。

把旅游贯穿于园区设计、建设中，是武胜火锅产业园延链补链的一项重要内容。武胜火锅产业园计划实施工业旅游项目8个。目前，滨河北路、武胜工业记忆馆、服务中心提质项目已竣工投入使用；毛哥食品火锅体验馆已完成室外装饰装修工程；雪花啤酒10万千升听装生产线设备已安装到位，正在进行试生产；按照“文创 演艺 环境 火锅消费场景”思路，学习借签重庆“枇杷园”﹑成都“沸腾小镇”发展经验，对长滩寺河城东段湿地公园进行改扩建，融入火锅文化，打造火锅文化主题公园。

武胜火锅产业园的梦想是：培育火锅等特色产业，打造全国一流的中国麻辣火锅产业园，走出一条嘉陵江流域工业绿色发展新路子。

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