港北美食奶茶（露天佬港黄金流沙包爆浆）

已有45年厨龄的谢锦稳，最擅长港式点心，口味传统又道地。（杨为仁摄）

海鲜炒公仔麵／150元↑选用出前一丁公仔麵，煮完再和虾子、鱼片、鱼板、中卷等海鲜食材拌炒，味道鲜美。（杨为仁摄）

蒸牛肉烧卖／60元↑牛肉馅经不断拍打而產生弹牙口感，而且还因麵皮包覆而饱含汁液。（杨为仁摄）

港式腊味饭／130元↑腊肠、肝肠、腊肉的味道渗入米饭里，再拌入特制酱汁，滋味特别香腴。（杨为仁摄）

黄金流沙包／60元↑金黄色的麵皮里，包藏着会爆浆、又甜而不腻的流沙馅料，非常吸晴。（杨为仁摄）

刚出笼的流沙包爆浆不稀奇，放凉了再撕开麵皮，还能如熔岩般汨汨流出，就厉害了！刚开幕的高雄「露天佬港」请来资歷深厚的香港籍点心师傅，除了有精致可口的港点，还有粉麵、煲饭类，要让高雄人体验道地的港式点心茶餐。

■掌厨谢师傅 入行45年

看到露天佬港的店名，起初还以为是像香港大排檔那种没有冷气的路边摊，来到现场，才发现并不是那么一回事，不但有冷气空调、用餐空间也很宽敞，后来发现掌厨的还是我8年前就认识的香港师傅谢锦稳。

入行45年的谢师傅很早就来台湾发展，待过不少餐厅、饭店，也曾自己开店，后来台湾、香港两地跑，最近获老朋友力邀，才又回到高雄开店。

多年不见的谢师傅依旧健朗，从他口中得知，露天佬港虽然也卖鸳鸯、奶茶、咸柠七，但并没有菠萝油、三明治、西多士等西式饮食，主要卖的是蒸笼港点，所以严格说来并不算茶餐厅。

既然是港点专卖，自然要端出几道招牌试试，首先是做成烧卖状的牛肉丸，「这种牛肉烧卖早在70年代就有，只因为做工麻烦，后来就直接把肉馅捏成圆球状，做成牛肉丸子。」谢师傅说，用烧卖皮将牛肉馅包起来蒸，可以锁住牛肉的汤汁，口感会更好。另一道晶莹韭菜饺的韭菜味虽重，但里面的虾仁鲜甜不烂，搭配弹Q的水晶皮，整体口感不差。

黄金流沙包是谢师傅的得意之作，除了外皮用蛋黄染成金黄色，里头的流沙还有不少名堂，一般而言，流沙、奶黄之类的馅料是用鲜奶、奶油片和咸蛋黄调制，但为了让它「流」，又有「沙沙」的口感，谢师傅特别加了绿豆沙，剥开麵皮，浓稠内馅流泄而出，没有蛋腥味又带豆沙香，就算放凉了再吃，仍然呈现流沙状态。

除了各式港点，露天佬港也有不少可供饱腹的麵饭类，我喜欢他们的港式腊味饭，米饭Q软、酱汁咸甘，搭配口感香腴的腊肠、肝肠和腊肉，香热的气味，害我筷子一直停不下来。

INDEX

★露天佬港／高雄市前金区自强二路75号／07-2417186／11:00～14:10和17:00～21:10

（杨为仁）