毛豆渣怎么做（奶奶做的霉毛豆渣）

昨天晚上食堂里买了好久好久没有吃过的毛豆渣，用油煎得金黄然后与鱼头熬成浓浓的鱼头汤，吃上一块毛豆渣，喝一口鱼汤，那浓浓的记忆随着毛豆渣的鲜味而浮现在眼前。

我是黄陂研子梳子店人，在我很小的时候，爷爷和奶奶就开了个小小的豆腐作坊来补贴家用，幼年的记忆中，满满都是他们忙碌的身影。

因豆制品在温度高的环境里容易变质发酸，爷爷奶奶每天凌晨便起床做豆腐。那时候爷爷年岁已高，再加上不懂机械，所以都要到别人家磨豆浆，然后才回家自己加工。

豆浆挑回家后，奶奶在灶前烧火煮，待豆浆烧开，爷爷就开始忙活了。爷爷用极其娴熟的手法拿熟石膏水点卤，点好后就开始包千张和压制豆腐。此时，奶奶是帮不上什么忙的，于是她就张罗着给爷爷煮点夜宵。

那味道，至今难忘！

豆腐、千张压好的时候，天已经大亮。爷爷把夜宵（那也是他的早饭）吃完后就挑了豆腐，走街串巷去叫卖。爷爷做的豆腐用料实在（豆腐做的比别人家稍大，那年代，豆腐论"块"卖），做法讲究，干净卫生，因而人们都喜欢买。

那个年代，农村经济条件有限，很多家庭都是家里来客人后，才会买豆腐及少量的猪肉来待客，所以爷爷的豆腐需要卖很多个村才会卖完。

近中午时分，爷爷才疲惫的挑着卖豆腐的木桶回来。累归累，可吃过午饭，爷爷又照旧忙开了，忙着做霉毛豆渣。

爷爷把豆渣用压豆腐的"下脚水"泡起来，一直泡到第二天。豆渣泡好后，他又重新把豆渣榨干倒进锅里，奶奶就开始不停的翻炒，直至把里面的水分炒干。炒干后的豆渣，被奶奶盛放到大簸箕里摊凉。

随后，奶奶取出专做霉毛豆渣的木框，并在下面铺上薄薄的一层稻草，奶奶说，做霉毛豆渣全靠它了。后来我才知道，铺稻草，是因为做霉豆渣时，需要稻草上的一种霉菌。

每每此时，我最喜欢给奶奶帮忙。我拿出一个吃饭用的小碗，把一个小小的手绢铺在碗里，再把豆渣装进碗里，压实，然后把碗倒过来轻轻拉动手绢，一个毛豆渣就成型了。

木框，一会儿就被我做的一个个毛豆渣摆满了，这时，奶奶会在上面再加一个木框……等待是漫长的，至少对于年幼的我来说是这样，三天后，毛豆渣上面终于长出一层浓密的白毛，待那些绒毛微微发黄，霉毛豆渣也就成功了。

成长中，吃过很多毛豆渣，哪怕到现在，也会偶尔吃到，但那些，总觉得不如奶奶做的好。

写到这儿，就必须具体的说说奶奶的身世。奶奶自幼失去父亲，她上有两个姐姐，下有一个弟弟，老姥姥一个人无力抚养他们姊妹几个，就经人介绍把奶奶作童养媳寄在爷爷家暂养。那时我太爷爷脾气不好，家里也是一穷二白，总总经历，使她磨练出勤劳、善良、节俭的优秀品质。

后来老姥姥连舅爷爷都养不活，就把他给到大慨是河南信阳一带一个稍微富裕一点的人家里做儿子。有一年好像是快过年的时候，舅爷爷从那家偷偷跑了。

老姥姥知道消息后就带上我奶奶，背上简单的行李踏上漫漫寻亲路。寻到信阳附近时，正遇上武汉保卫战的战场，炮弹、子弹在她们头上呼呼乱飞，吓得没有见过世面的她们赶紧连滚带爬的躲起来。

再后来寻到一个不知名的小村庄时，奶奶病倒了，高烧不退。祸不单行，寻亲未果，误入战场，奶奶又出"天花"。没有医生，老姥姥只能喂些白开水，几天后奶奶终于挺过来了。

奶奶后来说，她当时算是死了一次，全身都脱了一层皮！

临近年关，她们终是没有找到舅爷爷。既然找不到，只能失望归家，到家后竟然发现聪明的舅爷爷已经回家了，不知年幼的他是怎么一路走回的。所幸，一家人总算是团圆了。

奶奶去世后，我总想找个时间，把奶奶的身世及她这一生所受的苦难用文字记录下来，我怕这些珍贵的记忆被时间给带走淡化了。时至多年后，每每想起奶奶，眼泪就不由自主的滑落，一颗颗，一串串。

今天终于借毛豆渣这个熟悉的事物，把这些记忆写出记录下来，就此打住，眼泪已经不由自主……惟愿爷爷奶奶在天堂里一切都宁静、安好，再也不必那么操劳！