经典老菜的做法（老菜新做奇妙的味道）

老菜新做，奇妙的味道，丰富的口感，秋冬吃正当时，别错过

油渣白菜是一道老掉牙的家常菜，而我今天与大家分享的这道油渣白菜，而不是普通大家常吃的那种传统的油渣白菜，而是进行了一些创新，可以说是老菜新做。首先我选用的油渣是用牛干巴中最肥壮的部分，再与新鲜的卷心菜炒制，脆嫩的卷心菜被牛干巴中浸出的油脂包裹，红油豆瓣酱的加入组合出一种非常奇妙的味道，吃起来口感更加丰富，保证让你吃了一口不再想放下筷子。

油渣白菜最好是在秋冬季节食用，因为秋冬季节寒冷，人体相对春夏两季更需要油脂，因为油脂会转化为热量，为我们人体提供能量，再就是秋冬时的白菜相对也好吃很多。这里所说的白菜是卷心菜，又名包包白、洋白菜等，虽然卷心菜是一种比较廉价的蔬菜，常常被卖到1元一斤，但卷心菜营养不错，而且常吃还有助于增进食欲，促进消化、预防便秘、提高人体免疫力，预防感冒、助睡眠等作用。所以卷心菜深受老百姓的喜爱。下面就与大家分享这道风味独特的油渣白菜的具体做法。

【牛干巴油渣炒手撕白菜】的制作方法

食材：牛干巴二两（牛干巴中的肥状的部分），卷心菜一斤，郫县豆瓣酱一勺，干花椒粒十粒、老姜一小块，菜油适量，食盐适量，味精适量；

制作步骤：

第一步：肥壮的牛干巴洗净切成片，卷心菜洗净后手撕成小块，老姜洗净后成姜末；

第二步：炒锅中倒入少量的油，油热后，在没有了生菜油味时倒入花椒粒和姜末炒香；

第三步：再倒入肥壮的牛干巴用中火炒散，炒到肉体形变小而且弯曲并吐油时；

第四步：再倒入郫县豆瓣与油渣肉同炒，炒出香味，油色有些变红色时；

第五步：再倒入卷心菜，用最大的火进行翻炒，让每一片白菜都能充分的吸附上油脂和香味；

第六步：卷心菜炒到断生时就加入食盐和味精炒匀就可以关火起锅了。

小知识：牛干巴是云、贵、川、渝地区为了长时间保存牛肉，便将牛肉用盐和花椒搓揉、风干后以供以后慢慢吃。特别是云南最为常见，并以云南回族人最善于腌制和烹饪。

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