新鲜银耳为什么不能吃（新鲜银耳真的更有营养）

猫千岁揭秘：新鲜银耳真的更有营养？其实可能隐藏致命毒素！

新鲜银耳真的更有营养？冻干有机银耳新鲜银耳比，哪个更好呢？其实银耳的吃法非常多样，例如夏日炎炎的时候，如果来一碗银耳百合冰糖水，实在是再适合不过了。而寒冷的冬季，来一碗温热的红枣枸杞银耳羹，更是滋润身心，一碗下肚，整个人暖洋洋的。

可是银耳该怎么选购？

银耳，俗称白木耳，是一种常见的食用真菌。银耳的营养成分丰富，含有蛋白质、多糖、脂肪、氨基酸、维生素D、矿物质及膳食纤维等。

银耳是我国的特产，野生银耳数量稀少。二十世纪八十年代，银耳人工栽培技术获得成功，迅速在北方推广，然后渐渐蔓延到南方发展。从此，银耳不再是名贵补品，不仅药用，更是百姓餐桌上的食用佳品。

然而，如果食用新鲜的银耳，如果方法不正确的话，有可能会引起食品安全问题。在以前就发生了一起新鲜银耳变质而引起的中毒时间，该事件的具体原因是因为环境中的椰毒假单胞菌污染了培植中的鲜银耳，产生大量米酵菌酸毒素，导致鲜银耳腐烂变质，而培植户唯恐浪费，馈赠亲朋好友或自家炒食、凉拌变质的鲜银耳，导致老人、儿童及亲友中毒、死亡。

其实本身新鲜银耳是没有问题的，问题在于一种叫做“椰毒假单胞菌酵米面亚种”的细菌很喜欢生长在含水量高的新鲜银耳上，它产生的名为“米酵菌酸”的毒素可以导致肝肾衰竭，而且在高温烹煮下也很难分解。

银耳中的米酵菌酸虽然在高温下顽强，但是依然敌不过一物降一物的自然法则——在紫外线下易降解。经过处理的干制银耳中的米酵菌酸检出率远远低于新鲜银耳。所以迄今，未见因食用干银耳引起米酵菌酸毒素中毒的报道。

那究竟该怎么选择银耳， 食用银耳又需要注意什么？

我们一般吃银耳基本上见到的都是干银耳，因此，挑选的时候也是要有技巧，这样熬煮出来的银耳不仅出胶多，而且口感非常好，营养也更佳。

一、【正确选购】

选用有机干银耳，要看其形状，呈米黄或者金黄色为佳，多大且饱满，如干银耳色泽过白，则可能是用硫磺违规熏制。不懂如何选用的，建议选择猫千岁的有机干银耳，免泡即炖，胶质浓稠，入口软糯香醇，每一口都满满滋养。

二、【高科技加工】

上乘的银耳在经水泡发后，应朵形完整，多瓣饱满、光泽有弹性， 猫千岁银耳采用椴木培植，有机润养，将采用的新鲜有机银耳，在-40℃下急速冷冻，再高温加热，升华干燥锁住银耳鲜营养。

银耳干货

远离“鲜”银耳，预防变质鲜银耳中毒。对于鲜银耳，如果你一定要买，那就要注意银耳的手感和气味，是否有发粘、发软，是否有霉变、腐败的异味；对于干银耳，参考以上两点。