广州黄皮果好吃么（广西珍果山黄皮）

7月份开始，广西有一种独特的水果悄悄上市了，和黄皮果的名字相似，只不过多了一个字，叫“山黄皮”。

山黄皮是一种很独特的水果，一般野生在多雾气的深山石谷之中，广西龙州、百色等地都有分布。山黄皮成熟时果皮表面有黑色斑点，看起来像鸡皮又叫做“鸡皮果”。

这种果实味道酸，有特殊的香味，可以鲜食，但大多数通过腌制制成果酱、果干、果脯、果糕、果汁等。

广西人习惯用腌制的黄皮果来做调味品，可以用来蒸鱼、炖排骨、炒鸭肉、焖猪脚、做扣肉等。山黄皮果和肉同煮，可以去除肉的腥臭味，让肉味的香气更浓，味道酸爽，让人生津开胃。

桂菜中著名的柠檬鸭就放有大量的山黄皮，而且绝不能少，缺了这一味，柠檬鸭的味道就不够正宗了。

不仅如此，酒席上的芋头扣肉也会用到黄皮果酱调味，就是广西风味小吃卷筒粉、馄饨、米饺等也要用到黄皮果酱作为淋料。曾有很多人说吃肠粉没有黄皮酱就没有灵魂，可见黄皮酱在当地人饮食中的重要性。

记得小时候，夏天家里的大人把山黄皮剁碎，放点辣椒、酸角头、萝卜，调一点酱油、白糖就是一碟开胃小菜了，就是配上一碗白粥也让人喝得津津有味。

山黄皮果酱制作方法很简单：

1、山黄皮一颗颗剪下，不要剪破皮。

2、用清水洗净表面，然后用盐水浸泡半天，放在竹篱上沥干水分。

3、把黄皮果放在蒸锅中隔水蒸软，蒸软的山黄皮种子自己会蹦出来。

4、把山黄皮籽取出来，没有蹦出的种子可以用手挤爆后取出。

5、取一个干净的瓶子，一层果，一层盐码好，然后密封装好，放在太阳底下晒几天，然后放上一个月左右就可以腌制好了。

食用的时候，取出山黄皮果，剁碎，也可以用搅拌机打成果酱，再用来煮菜，味道就很容易渗透到菜里面。

山黄皮的营养价值也是很高的，含有18种氨基酸、维生素、还有多种人体所需的矿物质等，山黄皮具有消暑、消炎、化滞、祛湿、健脾健胃的功效。

如此奇特又让人恋恋不舍的水果，因此，在广西有这样的美誉“果香奇特赛榴莲、消脂健胃壮美人”的美誉。

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