泡椒墨鱼凉菜（2菜1汤的快手午餐）

不要总在外面吃啦，家里的饭菜才香呢！关注媚娘，每天跟大家分享美味家常菜的做法 —— 辣炒墨鱼干，油麦菜炒杏鲍菇

辣炒墨鱼干 油麦菜炒杏鲍菇

最近没做多少事，但还搞得好像很忙的样子，人也感到疲乏得很，经常连菜也不想出去买。正好把冰箱清一清腾一腾地，快过节了又该囤一波，备一些来客时做起饭菜也能方便些。

一包墨鱼干冻在冰箱里已有好长时间了，放在底层被压得实实的，翻出来当即取出一个放入清水盆里泡发。

以前，墨鱼干我只会用来烧肉和煲汤，炖排骨、煲鸡汤放几小块泡发好的墨鱼干，味道鲜美还有股淡淡的咸香味，汤水也变得香浓醇厚。也试过爆炒，觉得口感发硬发柴，之后就几乎不再炒着吃。

辣炒墨鱼干

中午就图简单快捷，就做了辣炒墨鱼干，端上桌尝了一筷子就完全改观了记忆里的爆炒墨鱼干的印象，墨鱼肉香辣入味，口感软嫩，成了意料之外的下饭菜。

吃完后回顾了下泡发墨鱼干和烹制的整过程，首先是这次的墨鱼干泡发得非常充分，肉质肥厚柔软，所以爆炒后口感也非常的软嫩。再是用剁椒来炝炒，不仅入味而且味道也很丰富，咸、鲜、香有层次感。

【墨鱼干的泡发】

泡发墨鱼干有人加碱，有人加小苏打，我都不建议。我最提倡的是用清水自然泡发，可以保持住墨鱼干原来的风味，营养流失少，但缺点是泡发时长过久。

从冰箱取出的墨鱼干不需要解冻，直接放清水盆里浸泡即可。我这次泡了一晚加一上午，中间换了4次水，是墨鱼干泡发得最充分的一次，肉质很厚特别软，用两手指捏一下肉有很好的弹性，腥味也基本去除。

【辣炒墨鱼干做法】

- ① -

泡发好的墨鱼干切食指粗细的条，下入开水锅里，加两片生姜一勺料酒，中小火煮5分钟，捞出沥干水。热锅加油，小火煸香姜蒜，加入2勺剁椒小火炒香炒出红油

- ② -

加入烫煮好的墨鱼干条，翻炒几下，淋入2勺料酒去腥增香，加入开水至食材一半处，盖锅盖焖3分钟，墨鱼干入味

- ③ -

加入尖椒丝炒断生，接着加1勺生抽炒匀提味，剁椒和生抽的咸味较足，不需要再加盐

- ④ -

最后加入红甜椒丝和葱段，翻拌均匀即可出锅。如果用的是红尖椒，那就和青椒丝同下锅炒断生。红甜椒可生吃，最后下锅拌匀味道即可，这样可保持红甜椒的脆甜，整菜的口感就会有层次。

油麦菜炒杏鲍菇

油麦菜我最常做的是开水略微焯烫后拌芝麻酱吃，或是加蒜末和豆豉爆炒。看储菜盒里有剩下的半根杏鲍菇，顺手洗净切片与油麦菜同炒，油麦菜增添了菇香和鲜味，更加清爽鲜美。

【做法】：油锅爆香蒜，加入杏鲍菇片炒软，加1汤匙生抽炒匀调味，接着加入洗净撅成小段的油麦菜，大火爆炒，看油麦菜想要出汤时加盐炒匀就可关火出锅。

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