怎么做凉拌干贝（一把葱绿勾起难忘的味道）

春是生长，播种希望。春是惊喜，惠风和畅。春天的餐桌，少了一些不能回家团聚的人，这个春天里我们全中国人民最期待的数字是0，它代表的是平安和健康。这个春天，大家无比期待春天的绿色。说到这个绿色，上个周末回公婆家，拿了一些新鲜的他们两个去山上采的荠菜，还有一些无公害不打农药的小葱。其实也算不上真正的那种又细又长的小葱，可能就是京葱，但是非常嫩非常细的那种，装了一大袋子，绿色的葱段看着让人就心情大好，时间长了又怕没有水份，就切下来炸了一些葱油，和面条拌在一起，味道超香。

记得第一次吃葱油拌面还是10多年前和好朋友去上海的时候。那个时候年轻单纯，生活阅历相对比较少，单身女孩嘛，平时基本上都是买着吃，也不会做饭，对美食也没有现在这么饱有热情，也不会去了解美食背后的文化。永远记得第一筷子面条入口那个感觉，当时很震惊，颜色黑乎乎的还有一些炸糊的葱，竟如此美味。分量很少，年轻气盛一口气吃了两碗才得以勉强填饱肚子。直到做这一碗面的时候想起那个画面，还会感受这一碗面给我当时带来的快乐。

做这个葱油拌面材料其实真的很简单，面条若干，葱绿和葱白，泡好的干贝，花生米。最传统的做法是没有干贝和花生米的，根据自己的喜好添加。

第一步就是炸花生米。平底锅中放适量的油，花生米放进去中小火慢慢炸，边炸边搅动，颜色稍微变深，花生米开口就可以关火了，晾凉之后，把皮儿搓掉，擀面杖擀成颗粒状。花生米千万不能炸过，否则会变得很苦。

锅中再次放入适量的油，把葱绿和葱白放进去小火慢炸，一定要小火哦。葱白炸成黄色的时候就可以先捡出来，葱绿的部分一定要炸成这种焦黄色偏点黑的时候关火，拣出弃用。

准备一个空碗，用一勺老抽，两勺生抽，少许的白糖调一个底味儿，我吃过很多版本的葱油面，做法都不一样，有的再放猪油，有的也放蚝油，这两样小编都没有添加，根据自己的喜好吧，饮食这种东西就是一个人儿一个样啊儿，每个人的口味都不一样，做法也仅供参考。

接下来这一步就是煮面条，看似很简单，里面有一个非常关键的因素。煮面条的时候一定不要把面条全部煮熟，八成熟就可以，因为你捞到碗里的时候还有一个闷的过程，这个也会提升面条的温度，加快面条再次自加热。

煮好的面条放入调好料的碗中，铺上花生碎，煎好的干贝，炸至金黄色的葱白，撒上些许的葱丝，用筷子从下往上来回搅拌均匀就可以了。如果喜欢可以再来一个水煮蛋，味道也是非常不错。

配上一碗味增汤，营养丰富，干湿搭配。跟随春天的脚步，让我们一起大步迈入即将安全的每一天里，感受食物带给我们那些温暖的回忆。