回味儿时过年味儿（小时候的年味儿）

过油，在我们老家的意思就是：买回的新油，不直接吃，先炸东西，就叫过油。

但，是不是只有过年炸东西才叫过油，我不知道。

我只知道，腊月二十几开始，家家户户就开始忙着说“要过油了”。

（炸油条，图片来自网络）

“炸”这个烹饪方法，应该是北方人的最爱。

过年的时候，村子里家家户户要炸很多东西。

炸油条，炸丸子，炸麻叶儿，炸糖糕，炸鱼炸肉，只有你想不到，没有我们不能炸的。

在我很小的时候，走亲戚还不是如现在这样，买很多礼盒装的吃的喝的。

那时候走亲戚，就是一个竹篮，竹篮底部放入四盒我们叫做“果子”的甜点，然后上面放满油条。

所以一到过年，我们需要炸很多很多的油条。

据说炸油条，和面是个技术活，特别讲究技巧，且很累人。

父亲是炸油条的高手。

所以小时候，每到春节，很多人家都要请父亲去帮他们炸油条。

父亲能从腊月二十开始，忙到大年初一。

过油的日子，是父母们最忙的时候。

（糖糕，图片来自网络）

糖糕需要提前一天准备。

蒸一大锅自己家种的红薯，小孩们忙着吃，大人们就将红薯剥去皮，放入和面的瓷盆中，捣成红薯泥。

然后加入面粉，和红薯泥一起和面。

据说加入红薯泥的面用来制作糖糕，糖糕皮软糯好吃，不会像纯面粉那样皮硬。

和面后，拿一个瓷碗，倒入红糖，稍微加入点面粉搅拌均匀，就可以包糖糕了。

糖糕的具体包法我已经忘了。好像是拽下一个小面团，在手里压扁后，像包包子一样包入红糖。然后再放在案板上压成一个一个小圆饼的形状。

（麻叶儿，图片来自网络）

麻叶儿，也是一种炸面食。

和面的时候，加入鸡蛋和芝麻。

然后像做手工面一样，用擀面杖擀成薄薄的面皮，切成三角形，梯形，方形等各种形状，放入油锅炸就可以。

母亲一般也是提前一天准备好擀好的面皮，开炸的日子直接切完，放入油锅即可。

鸡鸭鱼肉需要提前腌好。

油条是当天和面，边做边炸。

过油的日子比蒸馒头更忙，因为需要做的事情更多。

而小孩子也更开心，因为可以吃的东西更多。

热腾腾出锅的油条，咬一口外酥内软。

铺满芝麻粒的麻叶儿，咬一口咯嘣脆。

刚出锅的糖糕，一般不敢直接吃，害怕里面的红糖心一不小心流出来，烫到了嘴。

小孩们拿在手里，翻来覆去吹几次，才敢咬下第一口。

父母问一句“好吃不好吃”

孩子们边嚼边口齿不清的回答“好吃，好吃”

现在，虽然年味儿淡了，但“炸”这一传统还是一年又一年的留下来了。

人们过年还会炸各种吃的，但场面不会如以前那样“隆重”。

因为生活条件好了，很多东西再也不是只有过年才能“炸”，才能吃的了。

当吃穿不再是我们的主要关注点，我们记忆中的年味儿也就淡了。

但，这也是一种好的变化。

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小时候的年味儿（二）：蒸馒头

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