古早蛋糕为什么湿乎乎的不蓬松（古早蛋糕的成功建议）

在小红书学了那么久的蛋糕，翻车了好几次，不是中间没熟就是上面烤糊，终于在几次失败中总结了经验

我家的烤箱是九阳的小烤箱，有同款吗

古早蛋糕在制作中和戚风的区别是古早蛋糕需要烫面和水浴法烤，其他步骤都是一样的呢。下面是特别要注意的几个点:

1:烫面

制作古早蛋糕的时候热油应该选择隔水加热，便于观察，还能减少用炒锅直接热油带来的不便或温度过高，过低。隔水加热观察油出现细小泡泡，刚出现油纹的时候就可以烫面了，温度过高会使面结成小软块，翻拌不均匀。

2:打蛋清

打之前滴几滴柠檬汁过白醋，不止可以去腥哦，还能起到稳定蛋白霜的作用。

大部分做蛋糕打蛋清的教程都是蛋白霜打到打蛋器提起来有小弯钩就可以，其实应该后期低速小幅度打至出现明显纹路，小幅度打能让蛋白霜更加细腻，不会轻易消泡。然后观察一下，倒扣碗蛋白霜不会掉下来就可以啦！

3:烤蛋糕

最后一步进烤箱之前一定要把蛋糕糊端起来震几下，消除里面的气泡。烤箱一定要提前预热五至十分钟，由于我家是小烤箱，我都是放最下层烤哦。另外一定要注意，如果模具是活底的，烤盘内加水后一定要在模具下面放一个小烤盘，或者锡箔纸包裹模具底部防止进水。（小烤盘可以用家里普通的圆盘子，倒扣起来上面放模具就行了）

下面是我自己做古早蛋糕的配方，仅供参考

8寸蛋糕模具或者6寸都适宜

准备材料:

鸡蛋:5个（鸡蛋比较小的话可以用6个哦）

玉米油:50克

牛奶:50克

白砂糖或细砂糖:45克

柠檬汁或白醋:几滴

低筋面粉:70克（没有低筋面粉可以用普通面粉混合玉米淀粉，比例是4:1，也就是普通面粉56克，淀粉14克，混合均匀）

开始制作:

准备两个无油无水的大碗，分离蛋清蛋黄，蛋黄里可以有蛋清，蛋清里一定要注意不能打入蛋黄哦！

另找一个容器倒入低筋面粉（我一般都不过筛的），隔水加热玉米油，倒入面粉中，搅拌均匀（搅拌时注意z字搅拌）不会使面粉起筋。然后加入蛋黄，牛奶，z字搅拌均匀，可以放一边备用了。

接下来打蛋清，打蛋清的同时把烤箱拿出来150°预热。蛋清加入柠檬汁或白醋，先低速用打蛋器把蛋清打散，打至鱼眼大泡加入三分之一砂糖。高速转大圈打至蛋白基本成型，加入三分之一砂糖。再转低速小幅度转圈搅打细腻，加入剩余的白糖，搅打至出现明显纹路，倒扣不掉就完成啦！

蛋黄糊里加入三分之一的蛋白霜，用翻拌的手法拌匀，不要转大圈搅拌。拌匀后把蛋黄糊倒进剩余的蛋白霜内，翻拌均匀。模具刷油或铺油纸，将蛋糕糊倒进模具中震几下消泡。

烤盘内加入温水，活底模具按照上面的注意事项做哦，可以进烤箱了！

最下层150°，上下火烤60至70分钟即可