六种凉拌汁的做法(蘸着它吃嘛嘛香)

  秋高气爽,吃饭是头等大事,站在灶台前也着实发愁。想要不麻烦简单快捷,又想吃到美味的饭食,这时就必须祭出水煮 凉拌的大招了。

  不过总一个口味难免吃腻,今天我就来跟大家分享5个我自己私藏的凉拌料汁~

六种凉拌汁的做法(蘸着它吃嘛嘛香)(1)

  01果香料汁 / 专治夏天没胃口 /

  大夏天的嘛,也想吃点儿清淡的。那么,这份果香料汁就非常适合你啦。

六种凉拌汁的做法(蘸着它吃嘛嘛香)(2)

  百香果料汁拌鸡腿肉

  材料:香菜1根、生抽1大勺、小米辣2-4根、柠檬/百香果1个

  步骤:

  ❶ 香菜切成末,小米辣切碎

  ❷ 碗里放一大勺生抽,放入香菜末和小米辣碎,挤柠檬汁/百香果汁,拌匀即可

  这个料汁不适合热拌,最好是把食材稍微放凉一凉再拌。因为本身就是很清爽的味道了,也不太适合猪肉、牛肉、羊肉这类本身脂香气太重或者有独特气味的食材,海鲜类都可以适配这个料汁~

六种凉拌汁的做法(蘸着它吃嘛嘛香)(3)

  百香果料汁拌八爪鱼,左边加了辣椒,右边没加辣椒

  另外清蒸or烤的海鲈鱼也可以用它当蘸料,再加点儿香茅草和鱼露就是萨瓦迪卡味儿了。

  当然,便宜又好吃的鸡肉也可以用这个料汁凉拌,无论是鸡胸肉还是鸡大腿都可以哟。至于蔬菜的话,本身味道清淡的如菌菇类可以蘸,如西兰花、芦笋一类的蔬菜就有点奇奇怪怪不太适合了。

  加了很多香菜的果香料汁拌鸡腿

六种凉拌汁的做法(蘸着它吃嘛嘛香)(4)

  02蒜泥白肉款凉拌汁 / 不管啥菜,用它拌都好吃 /

  虽然说生蒜吃了“遗臭万年”,但是那份独特的辛辣味道实在是让人割舍不下,川菜的蒜泥白肉可以说是用蒜的翘楚了。

  用黄瓜丝打底的蒜泥白肉

六种凉拌汁的做法(蘸着它吃嘛嘛香)(5)

  材料:蒜1-2头、辣椒面1大勺、芝麻1大勺、姜1小块、白糖/味精一点点、生抽2-3大勺、醋小半勺(如用于拌蔬菜可多加醋)

  步骤:

  ❶ 蒜和姜剁成蓉

  ❷ 冷锅放油(半碗的量),烧热至手悬至上方感觉烫

  ❸ 小碗放芝麻,浇上热油, 等大概30秒左右放入辣椒面,搅拌均匀,制成熟辣椒油

  ❹ 将蒜蓉、姜蓉、熟油辣椒以及其他材料混匀即可

  除了用来蘸白水猪肉,还可以用来凉拌鸡块,或者手撕鸡丝。

  加了鸡汤的蒜泥白肉

六种凉拌汁的做法(蘸着它吃嘛嘛香)(6)

  另外,清蒸的茄子也可以撕吧撕吧用它凉拌。

六种凉拌汁的做法(蘸着它吃嘛嘛香)(7)

  如果你是内脏爱好者,那么恭喜你,无论是猪心、猪肚还是猪耳,通通可以用这个料汁拌之,食之!

  加了鸡汤和配菜的蒜泥白肉

六种凉拌汁的做法(蘸着它吃嘛嘛香)(8)

  03椰子鸡蘸料 / 白水煮肉的极简极佳伴侣 /

  作为一个椰子鸡爱好者,我最爱的除了香甜又鲜嫩的鸡肉,还有那份清爽又好吃的蘸料。这份蘸料也很好复制,就是材料稍微麻烦一些,一定要有沙姜才能100%还原。

  材料:香菜1根、沙姜半块、小米辣2-3根、蒜瓣半个、 小青柠2-3个、 海鲜汁2-3大勺

  步骤:

  ❶ 香菜、沙姜、小米辣切碎,蒜瓣剁蓉

  ❸ 混合所有材料

  ❹ 小青柠对半切,挤汁

六种凉拌汁的做法(蘸着它吃嘛嘛香)(9)

  海鲜汁是蘸料的基础,凉拌的时候来一勺,比用生抽更为清甜。如果家里没有海鲜酱油,也可以直接用生抽加汤底或者白水稍稍调淡。

六种凉拌汁的做法(蘸着它吃嘛嘛香)(10)

  虽然是椰子鸡的蘸料,直接用来沾白水鸡肉或者蔬菜也非常好吃了。在加班办公懒得做饭的日子里,我靠着这份蘸料吃了整整一周的白水煮肉/菜。

  04香椿酱 / 跨越季节的风味 /

  香椿酱其实也是非常万能的酱料,无论是用来拌面还是凉拌蔬菜都很好吃。

六种凉拌汁的做法(蘸着它吃嘛嘛香)(11)

  虽然现在已经过了香椿的季节,但还是想要强推给大家。因为香椿价高,不用在正当季节的时候买,制成酱吃的是香气不是鲜嫩口感。

  香椿酱拌面

六种凉拌汁的做法(蘸着它吃嘛嘛香)(12)

  材料:香椿1把、白芝麻1把、辣椒面2-3大勺(可以根据自己吃辣能力调整)

  步骤:

  ❶ 香椿清洗干净之后,用开水捂一会儿,等到香椿变成绿色就可以了

  ❷ 甩干香椿,然后切碎备用

  ❸ 冷锅下油(大概半瓶),油温差不多八分热,把香椿粒下锅转小火炸成酥

  ❹ 趁着油温高撒一把白芝麻,再略放凉加辣椒面,搅拌均匀就可以装罐啦

  因为是熬调味的酱,油不用吝啬,给我倒,按照半瓶的量来倒!

  只要保持小火,香椿粒基本不会焦,至于炸到什么程度就看个人爱好啦。如果喜欢酥脆一些,那就多炸一会儿,如果像我一样喜欢香椿软嫩的口感,那么提早关火就可以啦。

  我一般是懒得做饭的时候,直接煮一碗白面,舀满满一大勺香椿酱,再稍微加点儿生抽,完美!

六种凉拌汁的做法(蘸着它吃嘛嘛香)(13)

  如果想要有蔬菜,那么白水煮的蔬菜直接来一勺也是非常香的~

  香椿酱拌油麦菜

六种凉拌汁的做法(蘸着它吃嘛嘛香)(14)

  和香椿酱类似的还有虾头油、葱油,多是用来拌面。做法都大同小异,冷锅下油,小火熬香,只要注意不要熬糊就好啦。虽然做的时候稍微久一点,但是一次熬油,享受小半年,值!

  葱油拌面

六种凉拌汁的做法(蘸着它吃嘛嘛香)(15)

  05饺子蘸料 / 不止可以蘸饺子 /

  不是我夸张,就着这个蘸碟,我能吃30个饺子!这样做出来的蒜属于半生不熟的状态,既有生蒜的辛辣刺激,也有点熟蒜的柔和婉转。

六种凉拌汁的做法(蘸着它吃嘛嘛香)(16)

  材料:蒜1头、八角1块、桂皮半块、辣椒油1大勺、盐适量

  步骤:

  ❶ 大蒜剁成蓉

  ❷ 冷锅放油(半碗的量),烧热至手悬至上方感觉烫,放入八角和桂皮小火炸香

  ❸ 碗里放蒜蓉,浇一大勺大料贡献了香味的热油,再加一大勺辣椒油和适量盐,拌匀即可

  如果还嫌麻烦……你也可以直接用生抽 醋 香油 熟油辣椒的组合作为蘸料,不过千万别忘了那一小丢丢的糖,它可是提鲜提味的关键。

  这个料汁组合也可以直接拿来拌面or拌粉丝,如果觉得味道太重,稍微加一勺勺的热汤,再淋一点生抽,绝就一个字我只说一次!

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