六种凉拌汁的做法（蘸着它吃嘛嘛香）

　　秋高气爽，吃饭是头等大事，站在灶台前也着实发愁。想要不麻烦简单快捷，又想吃到美味的饭食，这时就必须祭出水煮 凉拌的大招了。

　　不过总一个口味难免吃腻，今天我就来跟大家分享5个我自己私藏的凉拌料汁~

　 01果香料汁 / 专治夏天没胃口 /

　　大夏天的嘛，也想吃点儿清淡的。那么，这份果香料汁就非常适合你啦。

　　百香果料汁拌鸡腿肉

　　材料：香菜1根、生抽1大勺、小米辣2-4根、柠檬/百香果1个

　　步骤：

　　❶ 香菜切成末，小米辣切碎

　　❷ 碗里放一大勺生抽，放入香菜末和小米辣碎，挤柠檬汁/百香果汁，拌匀即可

　　这个料汁不适合热拌，最好是把食材稍微放凉一凉再拌。因为本身就是很清爽的味道了，也不太适合猪肉、牛肉、羊肉这类本身脂香气太重或者有独特气味的食材，海鲜类都可以适配这个料汁~

　　百香果料汁拌八爪鱼，左边加了辣椒，右边没加辣椒

　　另外清蒸or烤的海鲈鱼也可以用它当蘸料，再加点儿香茅草和鱼露就是萨瓦迪卡味儿了。

　　当然，便宜又好吃的鸡肉也可以用这个料汁凉拌，无论是鸡胸肉还是鸡大腿都可以哟。至于蔬菜的话，本身味道清淡的如菌菇类可以蘸，如西兰花、芦笋一类的蔬菜就有点奇奇怪怪不太适合了。

　　加了很多香菜的果香料汁拌鸡腿

　　02蒜泥白肉款凉拌汁 / 不管啥菜，用它拌都好吃 /

　　虽然说生蒜吃了“遗臭万年”，但是那份独特的辛辣味道实在是让人割舍不下，川菜的蒜泥白肉可以说是用蒜的翘楚了。

　　用黄瓜丝打底的蒜泥白肉

　　材料：蒜1-2头、辣椒面1大勺、芝麻1大勺、姜1小块、白糖/味精一点点、生抽2-3大勺、醋小半勺（如用于拌蔬菜可多加醋）

　　步骤：

　　❶ 蒜和姜剁成蓉

　　❷ 冷锅放油（半碗的量），烧热至手悬至上方感觉烫

　　❸ 小碗放芝麻，浇上热油， 等大概30秒左右放入辣椒面，搅拌均匀，制成熟辣椒油

　　❹ 将蒜蓉、姜蓉、熟油辣椒以及其他材料混匀即可

　　除了用来蘸白水猪肉，还可以用来凉拌鸡块，或者手撕鸡丝。

　　加了鸡汤的蒜泥白肉

　　另外，清蒸的茄子也可以撕吧撕吧用它凉拌。

　　如果你是内脏爱好者，那么恭喜你，无论是猪心、猪肚还是猪耳，通通可以用这个料汁拌之，食之！

　　加了鸡汤和配菜的蒜泥白肉

　　03椰子鸡蘸料 / 白水煮肉的极简极佳伴侣 /

　　作为一个椰子鸡爱好者，我最爱的除了香甜又鲜嫩的鸡肉，还有那份清爽又好吃的蘸料。这份蘸料也很好复制，就是材料稍微麻烦一些，一定要有沙姜才能100%还原。

　　材料：香菜1根、沙姜半块、小米辣2-3根、蒜瓣半个、 小青柠2-3个、 海鲜汁2-3大勺

　　步骤：

　　❶ 香菜、沙姜、小米辣切碎，蒜瓣剁蓉

　　❸ 混合所有材料

　　❹ 小青柠对半切，挤汁

　　海鲜汁是蘸料的基础，凉拌的时候来一勺，比用生抽更为清甜。如果家里没有海鲜酱油，也可以直接用生抽加汤底或者白水稍稍调淡。

　　虽然是椰子鸡的蘸料，直接用来沾白水鸡肉或者蔬菜也非常好吃了。在加班办公懒得做饭的日子里，我靠着这份蘸料吃了整整一周的白水煮肉/菜。

　　04香椿酱 / 跨越季节的风味 /

　　香椿酱其实也是非常万能的酱料，无论是用来拌面还是凉拌蔬菜都很好吃。

　　虽然现在已经过了香椿的季节，但还是想要强推给大家。因为香椿价高，不用在正当季节的时候买，制成酱吃的是香气不是鲜嫩口感。

　　香椿酱拌面

　　材料：香椿1把、白芝麻1把、辣椒面2-3大勺（可以根据自己吃辣能力调整）

　　步骤：

　　❶ 香椿清洗干净之后，用开水捂一会儿，等到香椿变成绿色就可以了

　　❷ 甩干香椿，然后切碎备用

　　❸ 冷锅下油（大概半瓶），油温差不多八分热，把香椿粒下锅转小火炸成酥

　　❹ 趁着油温高撒一把白芝麻，再略放凉加辣椒面，搅拌均匀就可以装罐啦

　　因为是熬调味的酱，油不用吝啬，给我倒，按照半瓶的量来倒！

　　只要保持小火，香椿粒基本不会焦，至于炸到什么程度就看个人爱好啦。如果喜欢酥脆一些，那就多炸一会儿，如果像我一样喜欢香椿软嫩的口感，那么提早关火就可以啦。

　　我一般是懒得做饭的时候，直接煮一碗白面，舀满满一大勺香椿酱，再稍微加点儿生抽，完美！

　　如果想要有蔬菜，那么白水煮的蔬菜直接来一勺也是非常香的~

　　香椿酱拌油麦菜

　　和香椿酱类似的还有虾头油、葱油，多是用来拌面。做法都大同小异，冷锅下油，小火熬香，只要注意不要熬糊就好啦。虽然做的时候稍微久一点，但是一次熬油，享受小半年，值！

　　葱油拌面

　　05饺子蘸料 / 不止可以蘸饺子 /

　　不是我夸张，就着这个蘸碟，我能吃30个饺子！这样做出来的蒜属于半生不熟的状态，既有生蒜的辛辣刺激，也有点熟蒜的柔和婉转。

　　材料：蒜1头、八角1块、桂皮半块、辣椒油1大勺、盐适量

　　步骤：

　　❶ 大蒜剁成蓉

　　❷ 冷锅放油（半碗的量），烧热至手悬至上方感觉烫，放入八角和桂皮小火炸香

　　❸ 碗里放蒜蓉，浇一大勺大料贡献了香味的热油，再加一大勺辣椒油和适量盐，拌匀即可

　　如果还嫌麻烦……你也可以直接用生抽 醋 香油 熟油辣椒的组合作为蘸料，不过千万别忘了那一小丢丢的糖，它可是提鲜提味的关键。

　　这个料汁组合也可以直接拿来拌面or拌粉丝，如果觉得味道太重，稍微加一勺勺的热汤，再淋一点生抽，绝就一个字我只说一次！

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