胶原满满的美食（好吃到立马想安利给你们）

最近小助理又给我出难题：

七夕在家吃，怎么才能吃得实惠，又有仪式感？

嘿，这还真难不倒我，先把完美答卷奉上：

椒麻牛仔骨

牛仔骨这个食材，是我今年发掘的新宝藏。

据说牛排工厂的员工，最常买的部位，就是牛仔骨！

性价比极高，用他们的话来说就是，花小钱就能感受上流生活。

牛仔骨，是牛的胸肋排。

把中间的骨头去掉，挤压定型，就是极致香嫩、价格昂贵的牛小排。

呐，谷饲牛小排，200左右一小块：

然而牛仔骨价格，不到牛小排1/3。

关键是，口感上差异不大，就是自己去个骨头，就能省下大把的钱！

而且和牛排相比，牛仔骨也更适合中国胃。

既有牛排的多汁细嫩，又多了筋膜的嚼劲，吃完还可以嘬一嘬骨髓，简直完美！

做法也更随意，蒸炖煎煮随意，反正骨头上的肉嘛，怎么做都好吃。

不过你们有没有发现，菜市场一般不容易买到牛肋排。

即使有，也比较干柴。

大家日常在茶餐厅吃到的黑胡椒牛仔骨、铁板牛仔骨，用的大多是添加各种食品添加剂腌制后，制作出来的嫩，没有丝毫肉味。

在家吃，那必须选进口原切牛仔骨。

我选的是澳洲进口谷饲牛仔骨，雪花漂亮，肥瘦均匀，无需过多处理。

用大火快煎，再中式爆炒增香。

牛肉表面沾满香料的香气，切开一看，就是是粉嫩诱人的五分熟。

如果喜欢熟一些，可延长烹饪时间。

若想吃得更过瘾，还得浇上一勺灵魂酱汁——川味椒麻酱。

牛仔骨煎得又香又嫩，佐配川味的香麻调味，保证你吃了一口，就停不下来。

- 椒麻牛仔骨 -

[ 食材 ]

雪花牛仔骨500g 红葱头2个 蒜瓣2瓣 香葱2根 干辣椒5个 干花椒1小勺 青尖椒1个 黑胡椒粉1小勺 海盐1小勺 糖1/2小勺 生抽1大勺 蚝油1小勺 花雕1大勺 红椒丝（可选）

川味椒麻酱：干花椒1小勺 香葱3根 青尖椒1个 食用油适量 花椒油1小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.雪花牛仔骨提前1晚，放入冷藏自然解冻，用厨房纸吸干水份

沿着中间无骨的位置，分割成小块，两面撒上1小勺现磨胡椒粉、1小勺海盐腌渍片刻

2.红葱头、蒜瓣切末，香葱葱白切段，葱绿切末，1个青尖椒去籽切菱形，1个切丁，干辣椒剪成丝

3.2小勺干花椒浸泡清水去除灰尘，沥干待用

4.锅里倒入食用油没过锅底，烧至三四成热，加入1小勺沥干的花椒，小火炸香炸脆

炸香的花椒捞出，倒入捣盅，碾碎待用

5.碗里加入切碎的青椒、葱绿加入1小勺盐拌匀，倒入2大勺烧至八成热的花椒油拌匀，再加入适量碾碎的花椒末、1小勺花椒油搅拌顺滑，川味椒麻酱完成

6.起锅，铁锅烧至八成热，滴入水煮滚动，加入2大勺食用油，放入腌渍好的雪花牛仔骨，两面煎香，每面煎30-60秒左右，煎至三到五分熟，再竖起来封边

菜菜选择1.5-2cm雪花牛仔骨，每面煎40秒到三分熟，煸炒后五分熟

如果喜欢全熟，建议用淀粉、生抽、盐、黑胡椒粉、食用油腌渍牛仔骨10分钟，再中火两面各煎1-2分钟至七八分熟

7.再起锅，加入1小勺食用油，烧至四五成热，煸香红葱头丝、蒜片、葱白、干辣椒、花椒碎，加入1大勺花雕炝锅

倒入青尖椒、1大勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺糖翻炒均匀入味

倒入牛仔骨，翻炒几下入味出锅，放入盘中，点缀川味椒麻酱提味和干的红椒丝装饰

有了牛仔骨，这一餐，仪式感必须要足。

找出家里最宝贝的酒杯，咕噜咕噜倒上气泡酒。

再炒两盘海鲜意面，切点新鲜水果，礼成，开吃！

上手一撕，发出悦耳的声音，骨肉分离，薄薄的筋膜牵连着，闪着高光，诱得人直流口水。

牛肉表层干香油润，内芯细嫩多汁，不失嚼头，而且越嚼越香。

最绝的是顶上这抹生机盎然的绿。

入口，花椒香和葱香窜上鼻头，细微的麻向舌面发起进攻，仔细吧咂着探索，又沁出青椒的微辣和清香。

和本就咸鲜可口的牛肉一搭，椒麻酱的油润香麻侵入肉丝，口味平衡得恰到好处，神了！

肉肉啃完，还要把骨头仔细嘬个遍，才肯伸手向下一块。

周末就是七夕了，有准备在家做大餐的小伙伴，可以安排起来了。

以及再次安利姐妹们，牛肉还含有丰富的优质蛋白、B族维生素和铁质，可以预防贫血，想要小脸红润气色好，日常可要多吃~

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