鲳鱼怎么蒸这么好吃（以后待客鲳鱼不清蒸了）

家里来客人的时候，都喜欢清蒸一条鱼，也许这就是广东人的习俗，鱼的谐音是“余”。寓意：年年有余，不知道北方的朋友有这样子的习俗吗？今天我要跟大家分享一道“煎焖鲳鱼”这是一种最家常的做法，做出来的口感嫩滑，鲜香入味，又下饭，鲳鱼只有主刺，没有多余的小刺，家里有孩子的也非常合适吃这种鱼，肉多刺少，美味又营养。

鲳鱼肉多刺少，口感特别好。放点豆豉焖一下，但是鲳鱼如果处理不好，鱼腥味会很重，鲳鱼切一切加一把豆豉，鱼肉细腻鲜美，浓郁的豆豉香与鱼肉相互融合，咸香适口，一道超级下饭菜，这种做法一点鱼腥味都没有，接下来看看我是怎么做的吧！

食材：鲳鱼1条、香菜2根、葱2根、豆豉1把、蒜蓉适量、姜适量、生抽2汤匙、老抽半汤匙、盐适量、料酒1勺

第一步：鲳鱼处理干净，将鱼身剁成2寸宽的鱼块，加入一点点盐和料酒，腌制10分钟。（Tip:能去除鱼腥味，想回一下你煎鱼的时候是不是特别容易粘锅破皮呢？因为鱼的表面有很多的水份，所以提前撒少许盐腌制一遍，盐可以将鱼的水分排出来，这样可以避免粘锅的情况）

第二步：准备配料，豆豉用刀切碎（重点），一定要切碎味道才能出来，姜蒜切末，葱切段，香菜切段，不喜欢吃香菜的朋友也可省略，在我们家里香菜真的人人都爱，简直是这道菜的灵魂。

第三步：煎鱼不能直接下锅，多做2步，煎出来的鱼完好无损，无破皮，提前腌制过的鱼，再用清水冲洗一遍，然后沥干水或者用厨房纸吸干水分，这一步是关键，水太多煎鱼会溅一身油，容易烫伤手，还会粘锅，导致鱼皮破掉的原因所在。

正确方法：先将锅烧8成热，烧到锅微微冒烟，再淋入食用油，再继续烧热油至5成热的时候，在锅上撒点盐，火力为中小火，将鱼身轻轻滑入炒锅，随即不断转动炒锅，尽量让油浸遍鱼的全身，鱼刚下锅后，不要随意翻动，小火慢慢煎，差不多5分钟左右，另一面煎至金黄色，再翻另一面翻身后，同样煎5分钟左右，焦黄焦黄的，非常漂亮，皮香肉嫩，骨脆焦香，煎好鱼盛出备用。

第四步：炒锅淋入适量油，开中小火，倒入豆豉、蒜蓉姜丝，煸出香味，1分钟后关火，沿锅边淋入生抽和老抽，香喷喷的豆豉蒜蓉酱就放好了。

第五步：煎好的鱼块转移到砂锅里后加入半碗清水，还有提前煸出香味的豆豉蒜蓉酱，盖上子开中大火焖3分钟，3分钟后再放入葱段和香菜继续焖1分钟，这道简单又下饭，无鱼腥味的煎焖鲳鱼，就完成了

简单又下饭的，鲜嫩入味，一点都不腥，我们家人都很喜欢这个做法，喜欢的朋友不妨也试试哦。

我的工作午餐小贴士：

1、鱼提前腌制过，还有豆豉，酱油都有咸味，在焖煮过程中无需再放盐

2、鲳鱼在烧煮之前先煎过，可以使肉质不容易溃散（煎鱼的时候先不要急着翻动它）

3、煎鱼要擦干水，锅一定要烧热，油冒烟

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