榴莲饼怎么做才松软好吃（自制榴莲千层蛋糕）

原创：冉/辅食记与食物恋

榴莲千层蛋糕一直我的心头好，说不清是从什么时候开始，我突然爱上了榴莲，于是跟榴莲相关的所有食品比如榴莲饼干、榴莲酥、榴莲千层等等，都成了我喜爱的食物。榴莲营养价值丰富，但是热量也很高，我吃过一些市面上卖的榴莲点心，有时候会觉得过于甜腻了，所以家庭自制就成了很好的选择，因为你可以根据自己的口味来调整食材，做出来的蛋糕更加健康，适合宝宝吃哦。今天要跟大家分享的榴莲千层蛋糕，难的是饼皮的制作，或者说，所有的千层蛋糕的制作难点都是饼皮，如何做出柔软、香甜、不干裂、均匀且薄的饼皮，决定了这款蛋糕的成败，我将着重说明，只要你严格按照我说的来，包你成功。

【食材】

低筋面粉90g，黄油20g，鸡蛋2个，牛奶390g，白糖70g（30g用于制作饼皮，40g用于打发奶油），奶油600g，榴莲果肉300g。

【工具】

不粘锅，筛网，保鲜膜

【月龄】

36个月以上及对上述食材不过敏的宝宝。

【流程速览】

1. 将190g牛奶里加入黄油、30g白糖，加热至黄油完全融化，离火后倒入剩下的200g牛奶，搅拌均匀，筛入低筋面粉、倒入蛋液，搅拌均匀后过筛3次，形成细腻均匀的面糊。
2. 将不粘锅小火加热，舀入一勺面糊，转动均匀后倒出多余的面糊，擦掉锅边的面糊，小火加热至饼皮出现大泡泡，用刮刀分离饼皮边沿，放置在晾网上晾至不烫手后，一层一层的饼皮叠加放好，并盖上保鲜膜。
3. 所有饼皮都做好后，将榴莲果肉搅拌至顺滑，并将40g白糖放入奶油中，打发至奶油可以形成明显的纹路。
4. 准备一个大盘子，一张饼皮、一层奶油、一张饼皮、一层榴莲肉如此反复地叠加上去，全都叠好之后，将表面再抹上奶油，撒上一些坚果碎（如果给孩子吃就别加了）装饰，冷藏半小时后再吃。

【做法】

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将黄油、190g牛奶、30g白糖放入锅中，小火加热至黄油完全融化，离火。

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不停搅拌液体，使黄油和牛奶充分混合，不要出现“飘油”的状态。图片中牛奶和黄油已经完全融合了，但是会有搅拌形成的泡泡，没关系的。

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筛入低筋面粉，搅拌均匀。

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将鸡蛋打散，倒入其中。

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这时候面糊还有疙瘩，所以需要过筛，一份好的面糊我觉得需要过筛3遍以上。

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这是最终的面糊，我过筛了3遍，明显细腻、均匀了对吧。接下来我们来做饼皮，我推荐用不粘锅来做，这是做千层蛋糕饼皮操作最方便的锅具。

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先将锅子加热，把手放在锅上方一拳的距离，感受到热度就可以舀面糊了，面糊需要先搅拌一下再舀进来哈。迅速转动锅子，使面糊均匀摊开，然后倒出多余的面糊。用毛巾擦掉锅沿的面糊，锅子里有“倒面糊”的痕迹没关系的。

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全程小火加热，当面皮出现大泡泡了就可以出锅了。注意：如果面糊舀进来出现了滋啦的声音，且出现了密密麻麻的小洞，就说明锅子太热了；如果面糊舀进来，转动锅子时面糊挂不住锅，就说明锅子太冷了。

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用刮刀掀起来饼皮的边缘，然后倒扣锅子，饼皮就会因为重力自动掉下来，放在晾网上晾至饼皮不烫。我特意拍了一张饼皮掉落时卷在一起的样子，没关系的，不要热的时候展开，等饼皮凉下来再展开，否则饼皮会破的。

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做好的饼皮需要一张一张放好，可以叠放，然后盖上保鲜膜或是像我一样盖个锅盖防止饼皮变干就行了。

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全部饼皮做好以后，你可以选择用模具把饼皮再切圆一些、规整一点，但是我是自家吃的，就随便弄了弄，只是切掉了每一张饼“倒出多余面糊时”形成的凸处。

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榴莲肉这样处理：将果肉和果核分开，用叉子搅拌、按压果肉，榴莲肉就准备好了。

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接下来打发奶油，奶油中加入剩下的白糖，匀速打发，奶油会慢慢出现纹路并蓬松起来。

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最终奶油打发的状态需要是：可以任意塑形，但是奶油并不是硬邦邦的那种。

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找一个盘子，铺上一张饼皮，抹上奶油，奶油抹得要均匀，否则最终的千层蛋糕会不好看。

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我是按照这样的顺序来叠加的：一层饼皮、一层奶油、一层饼皮、一层榴莲肉。如此反复。

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最后将奶油抹在表面，撒上一些杏仁片即可。

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切下来一块给大家看看，图片中的千层蛋糕能看出来是均匀厚度的，而且颜色非常好看。

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满满的榴莲果肉，这样吃才过瘾！

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用刀子切下来一块，截面更好看了。饼皮非常柔软、湿润，吃起来一点也不腻，而且非常香。

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这是一顿晚饭：榴莲千层蛋糕，鸡汤烫时蔬，双色豆腐，醋溜黑鱼片。

【重点与窍门】

1. 饼皮想要柔软，就需要薄而均匀，转动锅子并倒出多余的面糊可以有效控制饼皮的厚度。
2. 饼皮如果折叠了的话，要凉下来再展开。
3. 好的饼皮即使冷藏后也不会变硬。

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