红烧扁鱼详细做法 手把手教你做超好吃的红烧扁鱼

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把鱼洗干净,除去鱼腹中的黑膜,用刀在鱼背上打花刀,我用的是单十字交叉花刀法,既入味乜美观,特别简单。 鱼肚子里藏上一把葱和几片生姜 鱼身上摸上适量盐,和料酒腌制一下。鱼肉中的蛋白质在盐的作用下,发生凝固和收缩,使鱼肉具有一定的韧性不容易破碎。 锅烧热倒入油,把葱姜蒜沫爆香,把鳊鱼沿着锅边放入锅中煎至金黄色。鱼一定要等一面煎得差不多了再翻面,期间上下移动下锅使鱼头鱼尾乜能更入味。 把鱼拨到一边,把辣椒和大蒜白煸炒一下 加入适量料酒和开水小火焖上一分钟 最后加入酱油、生抽、还有少许盐。把剩余的大蒜叶倒入,不停的把汤汁浇在鱼上,保证均匀受热和入味。 大火收汁,装盘。红烧扁鱼,搞定!,

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