广东客家椒盐猪粉肠做法（客家特色美食鸡蛋灌粉肠）

#美食测评团##10月吃什么#

现实生活中因味道、颜色、气味、触感、温度而立体的美好菜肴，与脑海里细腻、感性、游离、衰退的片段记忆进行缠饶组合，对比攀升，逐渐还原一段有趣的往事细节，使回忆里的亲友有了温度，更有了味道。鸡蛋灌粉肠正是这样一道菜，这道食物因为表达了我们之间的联系，成了我们记忆和感情的载体。

父母在老家做了大半辈子餐饮，小时候我虽然没帮上什么忙，但是父母做菜我看得不少。很多菜的做法我都知道它的步骤。再加上乡下宴席请客，来来回回都是那几道特色美食。其中做鸡蛋灌粉肠的记忆最深刻，像是在脑海里演绎过无数次般。

尤记得小时候父母有次因为婚宴在备菜时差点吵架的情景，当时的备菜里就有这道鸡蛋灌粉肠，是父亲做的。也不知是怎么的，煮着煮着竟忘了这道菜，后来因为煮太久，全都爆开了，母亲看到这样火气噌噌地就上来。念叨我父亲，无非就是咋煮，这都能忘，浪费了一盆的鸡蛋。我们看到母亲脸色很不好，感觉要吵架了。父亲走过来看到那开满蛋花的铁盆却笑了，不知笑声是不是会传染，我们也笑了，后来母亲也别扭地笑了。

每每想起此幕都觉得特别温馨。接下来赶紧来看看它的做法吧。

【鸡蛋灌粉肠】

食材：鸡蛋、粉肠一条、七肥三瘦的猪肉、香菇6个

配料：盐、蚝油、酱油、一小把葱

1.香菇用温水浸泡至软，粉肠清洗干净备用

2.适里肥瘦相间的肉切片再切丁，香菇切条再切丁，肉和香茹一起剁成末。

3.鸡蛋敲进盆里，加盐调味，鸡蛋搅均匀，让盐充分融合到鸡蛋里。

4.肉末加进蛋液里，搅圴匀。粉肠的一头用绳打个结，这个结一定要打牢固。

5.用漏斗把肉蛋液灌进粉肠里，肉蛋液不要灌满，粉肠另一头留一小节后再打结。

6.全部灌完后，锅里加清水，小火煮三十分钟，再盖上盖子焖十分钟，粉肠明显变大表面可看到熟蛋黄的颜色即可。

7.蛋肠晾凉后全部切片，起锅烧油，蛋肠煎至两面金黄，再加葱段、蚝油、酱油翻炒均匀，即可出锅。

这是十分普通食材做成的一道家常菜。却包含着我儿时满满的回忆。尽管我一直没做过这道菜，直到结婚后才做。却是一次成功。记得以下几点，这便不是难事。

【杰妈小贴士】

1.洗粉肠时，有人觉得里面不要清洗，那才有营养，个人喜欢，我就不是很喜欢。

2.肉末不要加太多，加多了鸡蛋没那么嫩滑，尽量少些，调下味道，那可不可以不加？也不是不可以，只是味道没那么香。

3.鸡蛋加盐搅拌时，一定要把盐搅进鸡蛋里，不然有几口像吃到盐，那滋味绝了。

4.粉肠打结时，一定要绑好。不然煮着煮着漏出那就白费力气了。

5.煮时水一定要没过蛋肠，全程小火煮，重要的事情说三遍，小火、小火、小火，切记不要贪快，而改大火。

6.煎时加多点油，本就熟了的，无需加水焖煮，最后加调味料翻炒均匀即可出锅

你有对哪道菜是印象特别深刻的吗？欢迎留言区告诉我。