蒜苔的十种家常做法（四月蒜苔正当鲜）

春天是感冒的多发季节。建议大家多吃一些能增强免疫力的食物！今天蓉儿推荐的就是“蒜苔”，蒜苔其内部所蕴含的营养价值可是非常高的，尤其是在蒜苔中所富含的维生素营养，是很多蔬菜食材都不可比拟的。

第一道：蒜苔炒肉丝

炒蒜苔是一道非常好吃下饭的家常菜，特别是蒜苔和肉的搭配，总让人欲罢不能。

虽然蒜苔炒肉这道菜看着非常普通，但是要想把它做得色香味俱全，也不是一件容易的事。流程对很重要，直接炒和焯水都不对，蓉儿今天教你正确做法，蒜苔又脆又嫩还入味。只要掌握一点点技巧，人人都能做出脆嫩可口的清炒蒜苔。

食材：两把蒜苔、一勺盐、一个红辣椒、葱姜蒜、一小块儿瘦肉、盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、鸡精

1、这是我在市场买的两把蒜苔，这个季节的蒜苔都非常的嫩，直接把蒜苔帽摘掉就可以了，蒜苔帽可以留着煎鸡蛋吃，也非常的香；

2、接着我们把蒜苔清洗干净，洗好后直接放到砧板上来，切之前用刀轻轻地拍几下，这样等下我们炒起来会更容易入味，接着直接切成小断儿就可以；

3、切好后先装到一个大一点的碗里面来，加一勺盐拌匀后腌制5分钟，稍微的腌制一小会儿再炒会让蒜苔吃起来更脆哦；

4、接着我们准备一个红辣椒，清洗干净后先把籽去掉，然后对半切开后再切成条，切好后先装起来；

5、再来切点葱姜蒜，生姜先切片再切末，大蒜三瓣就够了，直接切成蒜末就行，大葱一小段儿，先从中间切开，然后再切成葱花，切好后都装入碗中备用；

6、最后我们再准备一小块儿瘦肉，先切片，再切条，切好后先装入碗里；

7、再加一勺盐、半勺胡椒粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺蚝油，上手抓拌均匀后再打入一个蛋清，继续抓拌均匀后加一勺玉米淀粉，蛋清和淀粉可以更好的锁住肉丝里面的水分，让肉丝更加的滑嫩；

8、这时候我们的蒜苔也腌好了，先放入蒸锅中蒸一下，水开后大火一分半钟，接着取出来备用；

9、起锅热油，下葱姜蒜爆香，接着把肉丝加进来翻炒，炒到肉丝颜色变白后再倒入蒜苔和辣椒；

10、翻炒30秒后开始调味儿，1勺盐、1勺生抽、1勺蚝油、半勺鸡精，炒匀后就可以出锅啦，香喷喷的蒜苔肉丝就做好了；

颜色翠绿翠绿的，吃起来的口感也非常的脆爽，不用焯水也不用油炸，既保留了蒜苔的营养成分不流失，也保留了它好看的颜色和脆脆的口感，而且做法比焯水和油炸更简单。

第二道：蒜苔炒牛肉

食材：牛肉、蒜苔、姜、蒜、盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉

1、牛肉清洗干净后切薄丝，然后再用清水淘洗两遍，去掉表面的血水。沥干水分后加入料酒和淀粉，抓匀后腌制10分钟左右（加入淀粉抓匀，淀粉裹在牛肉的表面，可以减少牛肉内部的水分流失，炒出的牛肉会更嫩）；

2、蒜苔去头去尾清洗干净，切段；

3、热锅倒入少许油，油热倒入腌好的牛肉丝，大火快速翻炒。牛肉炒至8成熟盛出备用；

4、炒锅内继续加入少许油，倒入姜末和蒜末，小火炒出香味。喜欢吃辣的小伙伴可以在这时加入辣椒一起炒香；

5、接下来倒入蒜苔，大火快速翻炒，把蒜苔炒软。因为蒜苔比较难入味，这时我们可以加入一点点盐翻炒均匀，给蒜苔上个底味；

6、然后倒入牛肉，继续大火翻炒，炒至牛肉和蒜苔断生；

7、最后加入盐、生抽、蚝油调味，再加一点点白糖提鲜，炒匀就可以关火盛出享用啦。

第三道：蒜苔炒鸡蛋

食材：蒜苔、鸡蛋、黑木耳、料酒、白胡椒粉、蚝油、食盐、植物油

1、黑木耳提前泡发，然后洗净去蒂；

2、蒜苔仔细清洗干净，去掉老的部分去尾部洗净切段，再切成长短适中的段；

3、锅中烧水，水开后加入少许食盐、几滴植物油，把蒜苔、黑木耳倒入锅中焯水，差不多1分钟左右，然后把焯好水的蒜苔、黑木耳捞出快速过凉水，待冷却后捞出控干水分，备用；

4、2个鸡蛋打入碗中，加入食盐1克增加底味。再加入料酒一勺、白胡椒粉少许去腥，用筷子顺着一个方向搅散，热锅凉油，油热7成下鸡蛋液，煎到鸡蛋液凝固，用锅铲炒散，盛出备用；

5、锅中再次倒入少许植物油烧热，然后把蒜苔、黑木耳倒入锅中，再加入少许食盐、蚝油，快速翻炒使其入味，接着把炒好的鸡蛋也倒入锅中，翻炒均匀，最后关火，出锅装盘即可；

这道简单好吃的蒜苔炒鸡蛋就做好了，做法简单，清爽不油腻，特别下饭。

第四道：凉拌蒜苔

食材：蒜苔、红椒、大蒜、盐、鸡精、生抽、香醋、香油

1、蒜苔去掉尾部老根，红椒一半切丝，一半切丁，蒜切末；

2、锅中烧开水，加入少许的盐和食用油，然后下蒜苔红椒丝一起焯水1分钟左右，焯好后捞出放入凉水中；

3、完全凉透后将蒜苔从中间一撕为二，然后每一份再撕为三份，也就是说每根蒜苔撕成6份；

4、取一只空碗，放入切好的蒜末和红辣椒丁，浇入少许热油，然后放入半勺盐、半勺鸡精、1勺生抽、1勺香醋、几滴香油调匀，酸辣碗汁就做好了；

5、把撕好的蒜苔放到一个大碗里，淋上碗汁拌匀即可开动。

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