如何做好吃的鸡杂（鸡杂还在煮汤吃）

大家好，不知道你们有没有很喜欢吃鸡杂呢？像我就特别爱吃鸡杂，每次我家杀鸡的时候，我都会弄上一小锅的炒鸡杂。对比直接将鸡杂和鸡肉，来进行烹饪的话，鸡杂将其单独分开来进行煸炒的话，鸡杂的味道会变得更好吃。下面就让厨娘来给你分享一下，炒鸡杂这道美食的制作吧。

鸡杂的味道是很腥的，所以在对鸡杂进行煸炒的时候，对鸡杂的去腥处理，是比较关键的一步。所以在炒鸡杂时，我们一定要牢记两个要点，只有这样才能让鸡杂味道变得好吃。

制作材料：

食用油 鸡郡肝 鸡肾 鸡肠 鸡肝

小葱 大蒜 料酒 泡椒 泡姜 生抽 蚝油 芹菜 青椒 蒜叶

（1）、首先要用清水，把鸡杂给淘洗干净，再对鸡杂进行淘洗的时候，一定要多淘洗几遍，直到清水变清为止。这一步是为了，将鸡杂里面的淤血淘洗掉，从而对鸡杂起到一定去腥作用。在对鸡杂进行淘洗的时候，我们也可以往清水中，加入适量的白醋，一同去进行淘洗，去腥效果会更好。

（2）、清洗干净的鸡杂，我们要把鸡菌肝，先将其划上花刀，并把郡肝切成小块状，装入碟中备用。然后把清洗干净的鸡肝，切成厚片装碗备用。鸡肾则需在其表面划上一刀，备用即可。最后我们要对鸡肠进行处理，鸡肠要将其切成段状，然后往里面加入适量开水，给他烫上两分钟，并控水捞出备用。

（3）、切好的鸡杂，除了鸡肠以外，我们要往鸡杂中加入适量葱、姜。最后再加入两大勺料酒，并用手给它抓拌均匀，用这三样食材，去对鸡杂进行腌制几分钟，对鸡杂去腥。鸡杂腌制10分钟以后，我们要把里面的葱、姜取出，然后将鸡杂放到流水之下，将其淘洗干净，放到一旁备用。

（4）、准备适量泡椒，以及一些泡姜，将其切丝、切块后，装入碟中备用。然后起锅热油，锅中加入多一点食用油，油温5成热后，把清洗干净的鸡杂直接加入油中，快速对其进行翻炒，将鸡杂炒至变色后，立马控油捞出。然后往锅中留下少许底油，并加入适量大蒜和生姜，将其炒出香味后，接着加入一把鲜花椒、一勺豆瓣酱，将其炒出红油。

（5）、把准备好的泡菜，全部加入锅中，将泡菜香味炒出以后，我们要把炒过一道的鸡杂，入锅将其和所有配菜翻炒均匀。等能闻到浓浓香味时，我们还要往锅中加入一大勺酒糟，酒糟能对鸡杂起到二次去腥，以及增鲜作用。最后往锅中加入适量食盐、生抽、蚝油，大火翻炒均匀，再加入少许芹菜段、青椒，以及一小把大蒜苗翻炒均匀，即可出锅食用。

这道非常开胃的炒鸡杂方法，是我以前在饭店上班的时候，在一位饭店老板那里学来的。喜欢吃炒鸡杂的朋友呢，可以按照这个方法，去试一试。做出来的鸡杂，很开胃、也很下饭，比炖着吃更好吃。