炖排骨汤是不是排骨一定要焯水（排骨焯水就错了）

导语：炖排骨汤时，排骨焯水就错了，记住这3招，汤清爽不腻排骨肉醇香。

大家好，我是琦哥，慢炖风花细熬雪月，送您一碗精致的美食烟火。猪排骨大家都喜欢吃，排骨的肉质细腻，富含蛋白质、脂肪和钙质，有强身的作用。猪排骨炖汤，含有丰富的维生素B族和钙质，缓解身体疲劳，建议孕妈妈多吃。排骨汤有多种做法，像玉米排骨汤、海带排骨汤、木瓜排骨汤、莲藕排骨汤等。

朋友们排骨炖汤常见的有三个问题，第一个问题是油腻，孕妇喝一碗就喝不下去了；第二个是排骨汤都是一个味，吃不出食材的本味；第三个问题是调料太多，喝起来不清爽，调料味太浓。下面，琦哥帮大家解决这个问题，以排骨冬瓜玉米汤为例，大家看看做法，汤清爽不腻，排骨肉醇香味美。

原料：猪精排，冬瓜，玉米，胡萝卜，大葱，生姜、小葱

调味料：食盐，八角，桂皮，香叶，花椒

1.挑选新鲜的排骨，让摊主剁成块，回家用清水浸泡1个小时，浸泡出血水。

2.为了减少油腻，把排骨上的脂肪用刀去掉。

3.把排骨加入少许食用碱，用手抓匀后，清水浸泡5分钟，冲洗干净，用厨房用纸或干净毛巾擦干水分备用。这样能把肉表面的脏物彻底清除，而且食用碱是碱性，排骨肉是酸性的，酸碱中和能增加肉香。

4.把配料和香料准备好，玉米洗净切段，生熟都可以；胡萝卜洗净切厚片、冬瓜去皮切厚片。大葱生姜洗净，切成葱段和姜片。准备10多粒花椒、1个八角、1段桂皮、1片香叶备用。

5.锅内少加一点食用油，烧热后下入排骨煎制，使表皮收紧锁住肉的营养和鲜味。这里不需要焯水，焯水的话有损排骨的营养和风味。因为排骨肉很薄，血水被泡出，腥味基本没有了，不需要料酒去腥。

6.把葱姜和香料下入锅中与排骨一起煸炒3分钟关火，葱姜能给肉去腥，一点点香料能提高肉香，能最大程度保留排骨的本味。

7.锅内加水，一次性加足，水沸腾后下入煎好的排骨，记得不需要葱姜和香料，只下入排骨。大火烧开后，撇去汤汁表面的油脂和浮沫，小火沸腾炖1个小时。记得不要加锅盖，加锅盖的话，排骨汤会过于浓厚，喝起来就腻口了。

8.下入胡萝卜片、冬瓜片、玉米段，再小火煮20分钟。胡萝卜能够吸附排骨汤中的杂质和异味，使汤更清澈；冬瓜可以吸油降低排骨汤的油腻，喝起来更清爽；玉米鲜甜，让汤更耐喝。

9.出锅之前，只需要加入适量的食盐调味即好，其它调料不需要，突出排骨的本味，滋味鲜香排骨肉醇厚好吃。

10.把小葱切成葱花放入碗底，盛入排骨和玉米等料，最后加入排骨汤，就可以上桌开喝了。

记住下面3招，排骨汤清爽不腻，排骨肉本味醇香。

1.处理排骨时，要剔除多余的油脂。用清水浸泡血水出尽，加食用碱清洗下。不要焯水，要下锅加入葱姜和香料煎香，保留排骨的本味和营养。

2.要使汤不油腻耐喝，加入胡萝卜、冬瓜、玉米，胡萝卜吸附杂质、冬瓜去油腻、玉米鲜甜，汤鲜清爽好喝。

3.调料只加入食盐，最大程度突出排骨汤本味，解决了“千汤一味”和调料太多的问题。

炖排骨汤时，排骨焯水就错了，记住这3招，汤清爽不腻排骨肉醇香。这样炖出的排骨汤，喝起来很爽，一点不油腻，最讨厌油腻味的老婆把一锅都喝光了。

炖排骨汤时，排骨都可以这样处理，换配料炖出的汤一样好喝。感兴趣的朋友可以试试噢，一点点改变，味道和营养就会大不一样。我是琦哥，每天按时分享菜谱与烹调技巧。如果您觉得这篇文章有些许用处，感谢大家帮忙点赞、评论、转发和收藏，是我前进的动力噢！#创作挑战赛#