解放碑盐帮菜（盐帮菜师婆百岁寿宴）

自贡网讯（记者 张才 摄影 叶卫东）3月23日， 倪淑荣老人在自己的百岁寿宴上，从“东方红，太阳升”一口气唱到“呼儿嗨哟”，一曲《东方红》声音嘹亮、一字不差，让人惊叹不已。

倪淑荣为一代名厨、自贡餐饮界泰斗级人物被尊为“师公”的倪树章遗孀。据悉，受倪树章传授厨艺者达千人，徒子徒孙旗下餐饮品牌更是占据了本地餐饮半壁江山。

百年祝寿：

儿孙满堂，数百餐饮界人士齐贺

临近中午，天然酒家座无虚席，到贺者超过一半为餐饮界人士。

老人育有六个女儿，其后辈如今分布在川渝云贵等地；徒子徒孙更是多不胜数，旗下餐饮品牌包括“蜀江春”“天然酒家”“郑宫菜”“亮厨”“威尼斯庄园”“龙湖印象”等等，占据了本地餐饮半壁江山。

仪式分为儿女辈、孙末辈、徒弟徒孙辈拜寿环节，以及切蛋糕、合影留念等——每个人都想和寿星来张自拍，沾沾喜气。老人全场面带笑容，应众人要求还一字不差清唱了一曲《东方红》。

徒弟余长明称，老人生性节俭：“炒完回锅肉还要拿米汤涮一遍，油花花浪费可惜了”。六女儿倪玉坤回忆，老人做过的好事三天三夜也说不完：“到菜市场买菜，一买就是一背篓，多数是帮别人带的；冰箱里塞得满满当当，但多数是左右邻舍（没买冰箱）寄存的；刚开始安自来水时，专门在院子里装了一个水龙头，方便住在隔壁（没安自来水）用水——”

“最喜欢吃胡豆烩牛皮菜——”倪玉坤表示母亲长寿的秘诀其实很简单，一是乐观开朗、不生气不抱怨，二是饮食清淡、多运动。

寿宴揭秘：

提前两个月准备，一锅高汤吊五天

天然酒家负责人游红告诉记者，这次寿宴共20道菜品，先后经过了四五次筛选、调试，历时近2个月。其中包括6道凉菜、11道热菜和3道小吃，不但名称十分喜庆如“松鹤延年”、“福星高照”、“子孙满堂”、“凤鸣朝阳”、“富贵有余”“盛世龙腾”等等，其选材、制作过程更是极其讲究，非一般宴席所及。

“这次寿宴不比其它，担心做不好惹同行笑话。”杨斌是此次寿宴的主厨，从事厨师工作24年的他表示：“压力有点大”。

论辈分，杨斌排在徒末辈。他介绍，寿宴从春节后就开始筹备，寿宴的菜品不仅要保证色香味俱全，还要体现“师公”（倪树章）的菜，即盐帮菜传统名菜。据悉，寿宴所用食材均为市面上普通食材，其“讲究”在于菜品搭配和制作过程。

“一道‘龙眼夹沙’，肉是上好的三线，宽四寸，豆沙为自己炒制。”杨斌称其中最耗时的一道菜是“烧什锦”，海参需提前泡发，选用高汤要用墨鱼加鸡汤要吊五天，堪称盐帮菜版“佛跳墙”。

“（烧什锦）里面如果吃到鹌鹑蛋和肉丸子，那就是现在的改良版。” 杨斌解释，“什”通“十”，传统烧什锦包含心、俐、肚、海参、鱿鱼、玉兰片、青笋、胡萝卜等10种食材，非常耗费工时，但鲜味必然大不相同。

据悉，寿宴除了龙眼加沙、烧什锦等传统菜，还有大蒜焖土鳝、京酱包子、麻辣鸡等上世纪九十年代，经倪树章老人一手烧制并受到广泛好评的菜品。

名厨往事：

一代名厨，八十岁仍然能提锅上灶

据了解，已于2009年去世、享年94岁的一代名厨倪树章，生于1915年，1932年来到自贡八店街拜当时的名厨金龙海为师，师徒二人于1934年创办了“蜀江春”，与当时闻名遐迩的“鹿鸣春”、“岷江春”、“金谷春”合称 “四大春酒楼”。

在倪树章漫长厨艺生涯中，最浓墨重彩一笔莫过于“进京给贺龙元帅当了三年厨师”。

据悉，1958年倪树章被选调到北京的四川饭店工作， 1968年回到自贡。据徒孙郑伟回忆，师公曾告诉他，贺老总最爱吃的红烧猪蹄，但医生又不让其多食，因此每当桌上有这道菜时他就会表扬倪树章“今天的菜不错！”

回到自贡后，倪树章不但负责单位伙食团，还先后开了多期培训班，受其传授厨艺者过千人。1989年，徒弟余长明请师傅出山，二人重建“蜀江春”。此时，年近8旬的倪树章欣然答应，不仅经常提锅上灶、热心指导徒弟徒孙，还创制了京酱包子、一品鸭、海鲜什锦等在自贡当地脍炙人口的名菜。

郑伟17岁到蜀江春当学徒，尽管师从余长明，但因“师傅在店里忙于生意”故同长期呆在后厨的师公接触更多，因此受益匪浅。

“就两个字‘规矩’！” 如今郑伟旗下拥有多家餐饮品牌，自己带出来的徒弟、徒孙都已经能独当一面，其在做菜、办企业以及做人上仍秉承师公的“规矩”二字。他记得一次师兄做水煮牛肉，不小心切了几片“连刀”被师公码味时捏出来了，挑出来二话不说，让师兄当场吃下这几片生牛肉。

为了保持味觉，倪树章从来不沾烟酒，平时也吃得清淡。每天四点过起床，运动一个多小时，六点准时到茶馆喝茶。

郑伟表示，师公的“规矩”还表现在做菜时案板收拾得干干净净，擦锅的抹布一点都不油腻，用完洗得干干净净可以用来洗脸；同时自己身上也保持得十分，在厨房一通忙活后出来，连鞋子上都没有任何油污。

郑伟称师公的品质还体现在对后辈的提携，包括“提了一瓶酒”带他遍街寻名师学做面点；学徒期满自己想创业时找师公借钱：“师公说自己在箱子里摸。”郑伟用从师公那里借来的6000块钱加上自己的积蓄“凑了一万”开了第一家店，几个月后回本了还了7000千：

师婆说“伟娃不识数，多给了一千”师公说：“哪里是不识数嘛，是喊我们两个一人置一身衣服——”

据悉，因倪树章觉得厨房太辛苦不适合女孩子，故他和倪淑荣夫妇的六个女儿都没有从事餐饮行业，唯一例外的是其中一个定居贵州、现年57岁的外孙黄蕴乐，因早年单位效益不太好，想改行从事餐饮但又不会炒菜做饭，便翻箱倒柜找到了当年外公留下的一本菜谱，根据菜谱自学后盘下一家餐馆，竟然被当地人跨“好手艺”——该餐馆前后经营了15年，直到去年黄蕴乐正式退休。