水煮鱼片怎么做不容易烂（一捞就碎的水煮鱼片）

肉类食物里要选一种不能不吃的，只能是非鱼莫属。鱼肉里面不仅含有肉类所具有的高蛋白质，而且还有几少的鱼甘油。鱼甘油中含有丰富的维生素D和维生素A，一般当出生婴儿遭遇母乳不足时，大多都会吃适量的鱼肝油来保护紫外线对孩子的伤害。

但有时候我们做水煮鱼片时，通常不像在饭店吃的那样，我们一捞就碎，别灰心，大厨教你个做鱼的独家秘方，这样做成的水煮鱼片不仅嫩滑有弹性，还满足色泽上红红火火，让人眼里发热，心动不如赶快行动！

By 靚亮小厨

配料：

草鱼 1000克、花生油 30克、姜 10克、精盐 2克、生粉 2汤匙、料酒 20克、干辣椒 6个、花椒 5克、小葱 适量、郫县豆瓣酱 1汤匙

烹饪步骤：

1.让卖鱼摊贩帮忙处理下鱼，鱼骨和两侧鱼肉切下来。鱼骨切块。

2.把鱼的两侧鱼肉放在案板上，鱼皮边下，鱼尾向右。用刀斜切鱼肉，片成约三毫米的厚度。

3.如图，一个切好的鱼片。

4.放适量盐，胡椒粉，料酒，淀粉腌一下鱼片。

5.把鱼片和鱼骨分别放不同碗里，静置五分钟。

6.锅里放适量油，要比平时炒菜多点。放入蒜片和姜片，以及两勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

7.锅里加入适量水，下入鱼骨，煮开后把鱼骨装碗里，汤在锅里不要动。

8.继续把锅里汤烧开，下鱼片，大概三十秒吧！鱼片变色即可。因为鱼片比较薄，时间不要太长。可以适当再放点盐。

9.把鱼片添去碗中，放在鱼骨上面，汤倒入，最上面码放葱花和辣碎。

10.从新开火，少少许热油

11.把热油淋在葱花和辣椒碎上，完工，开吃了。

烹饪小贴士：

1.原始的水煮鱼是用水煮制而成，来自船工纤夫的粗放饮食方式。重庆原江北县翠云乡的餐饮从业者在借鉴近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基础上，率先研究、创制出了现代水煮鱼片，随后风靡全国。

2.水煮鱼的烹饪加工工艺比较合理，从业人员力求在烹饪时保持营养素不被破坏，使用一次性植物油，充分发挥各种原辅料和调料的品质特性，特别是充分发挥出辣椒、花椒祛寒除湿、益气养血的功效。此外，虽然烹饪时用油量较多，但食用时摄入人体的油量较少。这一切使得现代水煮鱼具有很高的营养价值和食疗功效，十分有益于人体健康。

你们必须吃的肉是什么？

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