水煮鱼片怎么做不容易烂(一捞就碎的水煮鱼片)

肉类食物里要选一种不能不吃的,只能是非鱼莫属。鱼肉里面不仅含有肉类所具有的高蛋白质,而且还有几少的鱼甘油。鱼甘油中含有丰富的维生素D和维生素A,一般当出生婴儿遭遇母乳不足时,大多都会吃适量的鱼肝油来保护紫外线对孩子的伤害。

但有时候我们做水煮鱼片时,通常不像在饭店吃的那样,我们一捞就碎,别灰心,大厨教你个做鱼的独家秘方,这样做成的水煮鱼片不仅嫩滑有弹性,还满足色泽上红红火火,让人眼里发热,心动不如赶快行动!

水煮鱼片

水煮鱼片怎么做不容易烂(一捞就碎的水煮鱼片)(1)

By 靚亮小厨

配料:

草鱼 1000克、花生油 30克、姜 10克、精盐 2克、生粉 2汤匙、料酒 20克、干辣椒 6个、花椒 5克、小葱 适量、郫县豆瓣酱 1汤匙

烹饪步骤:

1.让卖鱼摊贩帮忙处理下鱼,鱼骨和两侧鱼肉切下来。鱼骨切块。

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2.把鱼的两侧鱼肉放在案板上,鱼皮边下,鱼尾向右。用刀斜切鱼肉,片成约三毫米的厚度。

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3.如图,一个切好的鱼片。

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4.放适量盐,胡椒粉,料酒,淀粉腌一下鱼片。

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5.把鱼片和鱼骨分别放不同碗里,静置五分钟。

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6.锅里放适量油,要比平时炒菜多点。放入蒜片和姜片,以及两勺郫县豆瓣酱,炒出红油。

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7.锅里加入适量水,下入鱼骨,煮开后把鱼骨装碗里,汤在锅里不要动。

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8.继续把锅里汤烧开,下鱼片,大概三十秒吧!鱼片变色即可。因为鱼片比较薄,时间不要太长。可以适当再放点盐。

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9.把鱼片添去碗中,放在鱼骨上面,汤倒入,最上面码放葱花和辣碎。

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10.从新开火,少少许热油

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11.把热油淋在葱花和辣椒碎上,完工,开吃了。

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烹饪小贴士:

1.原始的水煮鱼是用水煮制而成,来自船工纤夫的粗放饮食方式。重庆原江北县翠云乡的餐饮从业者在借鉴近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基础上,率先研究、创制出了现代水煮鱼片,随后风靡全国。

2.水煮鱼的烹饪加工工艺比较合理,从业人员力求在烹饪时保持营养素不被破坏,使用一次性植物油,充分发挥各种原辅料和调料的品质特性,特别是充分发挥出辣椒、花椒祛寒除湿、益气养血的功效。此外,虽然烹饪时用油量较多,但食用时摄入人体的油量较少。这一切使得现代水煮鱼具有很高的营养价值和食疗功效,十分有益于人体健康。

你们必须吃的肉是什么?

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