潮州鳝鱼粥的做法（多少潮汕人的儿时记忆里有这么一碗粥）

鳝鱼，小时候很爱吃的一种鱼，除了中间一条大鱼骨，就再也没有什么鱼刺了，肉多味美。那时候，在稻田、池塘、河流与沟渠等泥质地的水域，还可以抓到鳝鱼，市场上经常见到这种野生的鳝鱼，用来煮粥或者炒空心菜，都甚美味。生病过后，家里的大人就会买上几条鳝鱼回家煮粥，给小孩补补身子，有多少潮汕人的儿时记忆里有这样的一碗粥。

现在的鳝鱼，基本都是养殖的了，也许是因为我们这靠海的缘故，对于养殖类的鱼，许多人不感兴趣了。市场上只有一两家鱼档有卖，反而在吃粥的摊档上经常见到砂锅鳝鱼粥的身影。

但偶尔，我还是会想念儿时的那一碗鳝鱼粥，而且喜欢用泡鱼粥的方式来煮。汤鲜鱼美，米粒分明，吃起来有很好的口感与鲜度。虽然，鳝鱼一年四季均有之，但以小暑前后最为肥美，民间还有“小暑黄鳝赛人参”的说法。 现在吃鳝鱼粥，正当季！

【食材】鳝鱼3条（500g）、盐适量、南姜1块、清水适量、米饭2碗、胡椒粉适量

【做法】

1. 鳝鱼请师傅帮忙起出鱼肉切成片，鱼骨、鱼肉分开，分别加入鱼重量1%的盐揉搓，腌制15分钟左右。

2. 将腌制后的鳝鱼与鳝鱼骨反复用清水冲洗干净，沥干水分待用。

3. 将鳝鱼骨与南姜一起放入砂锅中，加入清水，中大火煮开。

4. 将鱼骨捞起不要。

5. 下米饭，继续用中大火煮开。

6. 下鳝鱼肉。

7. 再次煮开，鳝鱼肉已煮熟，加入盐与胡椒粉调味，熄火即可食用。

【小五食记】

食用时可以根据个人爱好，加入芹菜或芫荽调味。

煮米饭的水量可以根据个人爱好进行调整，喜欢米饭比较稀的就加多点水，喜欢比较稠的就下少点水，煮多几次，就琢磨出经验了。