大厨教你正确的做法（59岁老厨师不管调啥肉馅）

调肉馅时：只会傻加水？难怪你做啥肉馅都不香，第一步就搞错了，大厨告诉你：学会这样调肉馅，饺子、丸子不用愁，后悔知道晚了

大家好我是傻姐，今天分享肉馅的做法，快过年了，学会肉馅这样调，不管是做丸子，还是饺子馅，包子馅，都可以用的上，保证你做的肉馅鲜香肉嫩，非常好吃，一起来看看做法吧，首先肉馅一般是要用到五花肉，纯瘦肉是吃不出香的感觉的，去超市买五花肉，不要买带皮的，带皮的五花肉是用来做红烧肉和扣肉的，肉馅用的五花肉是不带皮的哦，很多人估计不知道，做肉馅不要机器绞肉，在剁肉之前先把肉清洗干净，用冷水浸泡30分钟，这样肉质鲜嫩，吃起来口感好，香味足，

然后手工剁肉馅为啥香呢？原理我不知道，从小妈妈做的肉馅都很香，后来改成机器绞肉就不好吃了，你们呢？剁肉馅的时候要加少许葱花和姜末一起剁（除了韭菜馅的之外其他馅都可以这样加，韭菜馅饺子就不要加姜末和葱花了）剁馅的时候一边剁，一边要加入花椒水（花椒用开水浸泡）花椒水的作用的提鲜去腥，肉馅必备的一种水，而且加水剁馅，水本身也会让肉质松嫩。

如果您是做四喜丸子，狮子头（需要加半个馒头，加馒头的作用也是让肉馅松软可口）和肉馅一起剁碎（如果是做饺子馅就不用加馒头啦）

剁好的肉馅装入盆中，加入花生油，盐，五香粉，顺着一个方向搅拌上劲，这样做出来的丸子完整不开裂，吃起来非常好吃，香而不腻哦，您赶快试试，新年之前看到这篇文章的朋友还是可以用的上的，过年家宴露一手吧

这样做的四喜丸子特别好吃，浇上汤汁（汤汁一般是味极鲜，鸡精，白糖，醋，盐，料酒，水淀粉勾芡而成）

做饺子馅，和包子馅，也是一样的，搅拌到肉馅起劲，挑起不断，就非常完美了，再加上韭菜，白菜等你喜欢吃的菜，搅拌成馅，就可以包饺子了。

这样做的饺子馅，煮出后夹开，肉馅里是有汤汁的，味道鲜美可口，调肉馅，还只会傻加水？难怪你做啥肉馅都不香，第一步就弄错了，大厨告诉你：不管调啥肉馅，多加这2步肉香嫩滑，学会过年用的上，先冷水把肉浸泡30分钟，剁馅时一定要加花椒水哦，这样肉质才会更鲜嫩

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