大曲小曲什么区别(特曲头曲小曲曲)

常常喝酒的人都应该都知道,市面有很多带“曲”字的酒,比如某某大曲,某某特曲,某某小曲。这么多大曲小曲特曲头曲二曲,如市面上的红酒,XO级,VSOP级, VS 级,VO级,很容易把把人搞糊涂,都是带“曲”字的,到底这些曲酒有什么区别呢?下面笔者将为你解开“曲”酒的秘密。

首先在区分酒曲之前,我们要搞懂酒曲是什么。实际上酒曲是一种菌类,首先将白米进行强烈的蒸煮,蒸煮之后,在白米上移入曲霉的分生孢子,经过一段时间的保温,米粒上会长出茂盛菌丝,这些菌丝就是酒曲。

大曲小曲什么区别(特曲头曲小曲曲)(1)

酿酒全过程

酒曲在酿酒过程中起到糖化和发酵的作用,把粮食转化为单糖分子,然后发酵成酒。实际上按照酒曲的分类,只有大曲和小曲之分。那么大曲和小曲之间有什么区别呢?

大曲的原料主要是小麦和豌豆,形体较大,有点类似于板砖,大曲酒以茅台为代表,酒香馥郁,口感醇厚,饮后回味无穷,但是酿制发酵时间较长,一般为两个月左右,发酵周期越久,酒就越好,产量较少,在市面上价格也会稍微高一点。

大曲小曲什么区别(特曲头曲小曲曲)(2)

大曲有点像板砖

小曲的原料主要是米粉和麸皮,形体较小,小曲酒以洋河小曲为代表,也有自己的特色,入口绵柔,香气优雅,小曲酒的发酵周期较短,也是同样,发酵时间越长,各种呈香物质也越多,小曲酒的酿制周期较短,一般为7天左右,因此产量较多,价格也会稍微比大曲酒稍微低一点。

大曲小曲什么区别(特曲头曲小曲曲)(3)

小曲酒代表:洋河小曲

大曲酒小曲酒其实没有好坏之分,只能依照个人口感来判断哪种酒更适合自己,两种酒各有特点。说完大曲小曲的区别,那么特曲头曲二曲的区别又是怎么来的呢?

首先特曲头曲二曲都是在大曲酒的范畴之内,是按照酒的品质来区分的。特曲酒是指酒经过蒸馏之后,产出的第一段酒,就是特曲酒,以此类推,第二段叫头曲,第三段叫二曲。从酒质上来说,特曲酒优于头曲酒,头曲酒优于二曲酒,在价格上也是逐级递减的。

总体来说,关于白酒的酒曲的区别大致据这么多,读了这篇文章,相信大家对白酒有了初步的认知,也欢迎大家与我们交流,我是小曲,下次再见!


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