饭店炒土豆丝怎么那么脆有妙招（饭店的土豆丝为啥那么好吃）

大家好，我是第一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

说起土豆这种食材，那做法可就太多了，蒸，煮，炸，炒，拌，酸辣，红烧或醋溜，味道都很不错。现在正值炎夏，胃口不佳，怎样才能做出开胃下饭的菜品呢？

今天就给大家推荐一款炝拌土豆丝的饭店做法，清爽开胃，脆嫩爽口，下酒又下饭，喜欢的可以一试。

首先凉拌就很简单，各种调味品简单的混合搅拌，也是一种很好的吃法。但是炝拌菜，更是加入了味鲜美的特点，关键之处就在于一个“炝”字。

它是指用滚烫的热油，将花椒和辣椒等炸出其香味，然后将热油浇入菜中，仿佛神来之笔将这道菜画龙点睛，凉拌菜瞬间得到了升华，鲜香麻辣，更加入味。

炝拌土豆丝也是一道家常菜肴，以土豆为主要食材，配上食盐，花椒，红干椒等辅料制作而成，口感爽脆，香辣开胃，今天就给大家分享这道菜的详细做法

下面请看我们的操作

准备削皮的土豆一个，先切成均匀的薄片，用手码平，再切成土豆丝。

放入水盆中浸泡5分钟，土豆丝一定要用凉水浸泡，这样做出来的土豆丝口感会更加清脆。

青椒一个去瓤，切成细丝；红辣椒一个切成斜片；蒜子几粒拍扁切成蒜末；一起放入盆中备用。

5分钟过后，把泡好的土豆丝淘洗两遍，去除里面多余的淀粉，洗至土豆丝表面清亮即可，然后沥干水分放入另一个盆中。

起锅烧水，水开后，下入土豆丝，用漏勺翻动几下，使土豆丝均匀受热，把土豆丝煮至断生后捞出，放入水盆中过凉。

焯过水的土豆丝最好用凉水浸泡，这样拌好的土豆丝才不会软烂，口感更脆。

然后把青椒放入热水中烫5到10秒钟，即可捞出控水拔凉，注意不要焯水过久，以免失去青椒的脆感。奔着土豆丝而来，半路被一把青椒美到了。

盆里放入土豆丝，青椒，红椒和蒜末，加入食盐3克，白糖1克提鲜，味精1克调味。

起锅倒入少许食用油，油热后放入几个红干椒和几粒花椒炸香，炸出香味以后关火。

然后用漏勺滤出花椒和红干椒，把热油倒在蒜末和辣椒上面，激发出香味，再加入适量的白醋，用筷子搅拌均匀，使调料和食材融合在一起，全部拌匀以后装入盘中就可以上桌食用了。

好了，这道香辣脆爽的炝拌土豆丝就做好了，清脆爽口，芳香四溢，吃起来脆爽而不腻，比炒菜、炖菜更具有独特风味。

这道菜虽然不是什么名菜、大菜，但却是我们普通人，平凡生活里烟火气的见证。

这道菜之前是妈妈的拿手菜，现在又是我的拿手菜，在一代一代的传承中，更加坚信平凡而美好的意义。

如果你也喜欢这道菜，不妨试一下哦，生活的惊喜总在不经意中出现，比如学会做一道好吃的菜，让家人品尝一下你的手艺，美好的生活就从一道美食开始。

下面是所用到的食材和调料：

食材：土豆丝，青椒，红椒，大蒜，花椒，红干椒

调料：食盐，味精，白糖

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注第一名厨，我们下期再见。