糯米烧麦哪里的正宗（烧麦怎么包不塌）

腊味香菇糯米烧麦 | by 吃缠千年的小猫猫

原料：

糯米1斤半-2斤、烧麦皮1包、腊肉3-5两、干香菇2两、青豆适量、玉米粒适量、葱5根、老抽适量、生抽适量、糖适量

1. 先准备食材。糯米在你睡觉之前洗干净之后提前泡一晚上。多洗几次，直到水变清澈。香菇也提前泡好。 这次准备了三种烟腊制品。因为在米国食材有限制，买国内的肉制品特别麻烦。只能找可以替代的类似产品。所以我选择了自己包的香肠，湖南的腊肉和广东的腊肉。

2. 糯米请一定要泡到用手指可以轻易的碾碎的程度。

3. 上锅蒸的时候在铺平的糯米上戳几个洞，这样可以充分受热一些些。

4. 中大火蒸25分钟左右，打开锅盖，在糯米上洒一些水，搅拌一下，让糯米保持湿润，不然会变得特别干。之后再蒸20分钟关火。糯米这时候差不多八成熟就可以。

5. 香菇，肉类，葱通通切碎。

6. 在超市就有卖这样做好的烧麦皮，不用自己去弄。自己做不仅太麻烦，而且，很难做到皮薄还每张都规范。最后冻了之后吃起来效果都差不多。懒人还是直接买皮来包就好。 这个薄烧麦皮比薄云吞皮的皮好吃而且好包。

7. 这时候糯米也放凉了一些。可以准备炒制的过程了。

8. 把糯米搅散，确保糯米已经蒸得变成这样晶莹剔透的样子。

9. 把调料准备好。不用放盐了，有酱油就行。

10. 倒上一点油。

11. 把香菇和腊肉炒香。

12. 加入糯米。

13. 老抽，我的用量是往糯米上画上一圈就足以。

14. 生抽，淋上两圈。吃得咸的淋上三圈。

15. 糖，一勺。

16. 葱花，不用太多，个人觉得多了会影响其他食材的味道。撒上一些就够了，提个鲜。

17. 可以加一些青豆或者玉米粒，增加口味的丰富性。关键还可以比较好看。

18. 泡香菇的水也可以加进去，增加香菇的香味。千万不要倒掉浪费了。

19. 当然，你也可以选择加甜玉米粒。这个是广式腊肉口味，我觉得配玉米粒会更加的香甜。

20. 不过广式腊肉要先煮至少20分钟，不然会咬不动，太硬了，口感非常不好。煮肉剩下的水也不要倒掉，适当的加入在糯米饭中。然后全部翻炒均匀。

21. 糯米馅料就全部制作完成。川味香肠只加了香菇，有青豆的是湖南腊肉，有玉米粒的是广式腊肉。其实，就算不做成烧麦，这个糯米饭已经非常好吃了。好怕自己还没包就忍不住把馅就这么吃了。

22. 包烧麦总的来说不算太难。掌握了诀窍包起来就很快了。我的方法是先把皮摊在手掌心，然后填充糯米馅，不熟练的时候馅料少放一点，放太多会撑破烧麦皮。

23. 接着用虎口的位置把烧麦卡住，手指轻轻按紧里面的糯米，虎口慢慢收紧。

24. 最后再捏一捏，调整一下，我觉得做得比较像开口的包子就行了。

25. 一包烧麦皮可以做差不多九十几个，当然肯定有那么几个会失败。 包好的烧麦一排排放好，看起来挺爽的，强迫症患者的爱。 你可以把烧麦用保鲜袋放好，然后放到急冻室冻上，想吃的时候就拿出来，就和速冻饺子一样，方便好吃，简直是懒人的首选。特别是早餐吃最棒了。

26. 做好的烧麦再上锅中高火蒸20分钟左右。蒸的时候注意在蒸具上蒙上保鲜膜或是盖上盖子，防止水蒸气进入蒸具里，不然你就只能吃水泡糯米饭了。

27. 每个人心中都会有一些怀念的古早味道，可能是非常朴素的，但确是你记忆中难以忘怀的一种情感。所以作为一名吃货，时不时纪念一下过去的味道也是一种乐趣啊。

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