家庭版三黄鸡正宗做法（家常三黄鸡吃到坐不下去）

可能是很久没回家了，刚到家门口，就闻到父亲在做三黄鸡烧土豆，撇开想家的情绪不说，我是真的喜欢这个味道。土灶台里的柴火烧得正旺，父亲不停地翻炒着大铁锅里的鸡块，忍不住伸手去捞，却被烫了回来。

端上桌的鸡块冒着热气，赶紧拿起筷子夹了一块放到嘴里，嗯！还是那个味道，鸡肉嫩滑爽口有嚼劲。母亲常说，别人做的鸡我不放心，自己处理得干净一些。所以我肆无忌惮地一遍又一遍地吮吸着带着脆骨的腿骨，当把骨头扔到地上，连狗好像都给了我一个白眼，好像嫌弃我把最后一点香味都掠夺干净。

鸡肉里的土豆块软糯可口，表面是一层香辣的，再咬下去是甜甜的味道，然后回味无穷。

而那还略带夹生的青椒更是拥有着其本来的清香，还未完全成熟的辣椒只带有一点点的辣味，刚起锅时是脆脆的口感，好像是初夏微热天气得到一汪清泉，整个人都精神了许多。在鸡肉中焖了一会，没有了之前的清脆，但是多了一种鸡肉的香味包裹着整块青椒，即使只是一块青椒，也舍不得直接咽下，赶忙扒了一大口米饭。

鸡和土豆青椒的搭配很多，最经典的有鸡公煲、黄焖鸡，但不知道为什么，总觉得在外面的饭馆，不管鸡肉还是里面的配菜，都有很重的调料味，甚至吃到嘴里还有一些调料的粉末感，这让我感到很是别扭。但家里的鸡肉烧土豆就不会有这样的尴尬，鸡肉沾上的，也是一些细腻的土豆泥，有了土豆的包裹，鸡肉的肥腻感也少了很多。

三黄鸡因为经常在室外散养，它的肉质一般比较松软细嫩，一般都不会像肉鸡那样咬下去满嘴是油，但也不像家养土鸡那样，没什么肉。

人们常把三黄鸡用来炖汤，但是口味较重的我，当然不允许用这么清淡的做法，我认为，只有爆炒，才能最大程度地抽出鸡的香味，而且只有爆炒，才能让人吃到香辣可口，回味无穷的鸡肉。

那么，这道家常的三黄鸡烧土豆，到底要怎么做呢？

【三黄鸡烧土豆】

主料：两斤左右的三黄鸡一只，两个土豆，四个青椒

辅料：花生油，盐，酱油，生抽，干辣椒，姜，葱，花椒

做法：

三黄鸡洗净切块（鸡块不要太大，尽量保证入味），加少许生抽提鲜入味。土豆切成和鸡块差不多的大小，放入清水中浸泡，去掉表面淀粉，青椒切小块，放置一旁备用。

起锅大火烧油，油热后放干辣椒、姜片、花椒、葱段，炒香，下鸡块翻炒几下。

土豆捞出下锅，不停翻炒，加盐调味，酱油上色，加一小勺生抽，炒到鸡块上的皮可以用筷子戳穿，下青椒块，加少量水，焖3～5分钟。

起锅前放几段葱叶，翻炒几下即可起锅装盘。

三黄鸡的鸡肉特别容易熟，基本不用加太多的水长时间地炖，只需要简单的翻炒，就可以把鸡肉炒熟，所以鸡肉一定不能炒得太久，，不然吃到的肉质太紧密，有一种嚼蜡的感觉。在切鸡块的时候，也有一些小讲究，就是鸡肉最好不要是完全的肉块，一定要带着一些鸡皮或者骨头，这样炒出来的鸡块最有味道，我觉得最美味的应该就是鸡肋骨那一块，虽然上面没有太多的肉，但是吃起来却是最香的，而且是越吃越有味。对了，鸡肉和土豆都吃完以后，还可以用馒头片蘸着汤汁吃，就觉得连馒头都逃不过这香味的俘获。

（部分图片来源于网络）