三种不利健康的烹饪习惯（很多人都有这几个做菜习惯）

本文作者：支杰华，江苏省扬州市第一人民医院消化内科副主任医师

支杰华医生钱女士（化名）和钱先生去年结的婚，结婚后，公公婆婆也搬来和他们一起住，两代人生活习惯不一样，住在一起肯定要磨合一段时间。让钱女士有点受不了的是，公婆有些做饭习惯非常不健康，她委婉地提了一次后婆婆还是我行我素。

很多人都有这几个做菜习惯1. 发霉的食物继续吃钱女士婆婆生活很节俭，平时买菜会挑便宜的买，有的菜叶子蔫了、果肉烂了一点，她也不在意，说照样能吃，只要把坏掉的地方切掉就可以。家里的花生受潮发霉了，她会洗一洗、晒一晒，然后继续吃，说少放点在米粥里吃不出来。她说花生是自家种的，没有打农药，扔了太可惜。2. 炒菜前喜欢炝锅不谈其他的，婆婆做饭还是很好吃的，味道特别香，后来钱女士才知道是怎么做的，那就是先把调味料炝锅。把油倒进锅里，等到油热了以后撒入葱、姜、蒜、辣椒、八角等调料，然后飞快地爆炒，等到葱和蒜炒煳了这时才会放入菜和肉爆炒。

苏天是 摄3. 生肉和熟食都在一个砧板上为了省事，婆婆只买了一块砧板，什么食物都放在上面切，杀鱼、切肉、切西红柿，砧板边缘还会用来切调料，没有进行区分，只是放在水龙头下简单冲洗。有时吃西红柿汤都能吃出鱼腥味。4. 嫌油烟机浪费电从来不开爆炒食物难免会产生油烟，有时满屋子都是油烟味，呛得人直咳嗽，也舍不得开。有时婆婆觉得油烟太大了，会把窗户打开，但是窗户离灶台比较远，并不能及时吸走油烟，还是有很多油烟被吸入人体。5. 喜欢用各种料包基本上每天桌上都会有一道“硬菜”，但是这道硬菜却不是婆婆自己烧制的，而是买来料包回家简单加工而成。比如说川江鱼，鱼肉片在菜场片好的，打开配制好的调料包，再放入洗好的鱼肉片，一道菜就出锅了。钱女士很担心调料包吃多了对身体不好，因为其中的添加剂太多了。除了以上几点，还会使用回锅油、油盐糖放得比较多、经常做油炸食品、不区分餐具等等，可以说国人喜欢的几种做菜习惯，在她婆婆身上都能看到。而在此之前，钱女士是一个非常注重饮食健康的人，吃得很清淡，现在却不得不接受重口味，还要担心健康受到影响。

这几个习惯真的要改改！其实钱女士的担心不无道理，不健康的饮食习惯会损害健康，增加癌症和心血管疾病风险。做菜习惯不仅关系着饭菜好不好吃，还和健康息息相关。1. 过期的食物不要吃过期的食物不要吃，有明显霉变迹象的食物不要吃，正确存储食物可延长保质期，但是如果已经开口了，则需要定期检查，尽量在短时间内吃完。2. 生熟的砧板要分开生肉中可能存在寄生虫，一定要使用专门的砧板。若共用砧板，寄生虫有可能存活下来，和熟食、果蔬一起吃进人体，从而染上肝吸虫。而寄生虫进入人体不会立刻被发现，可能潜伏数年，直到出现症状。3. 回锅油不要再用回锅油不可再次使用，自家用油健康放在第一位，如果觉得费油，可以减少煎炸，用凉拌、清炒的方式做菜。

健康时报 毛圆圆 摄4. 尽量少用调料包做饭方式要简单，尽量少用调料包，里面除了基础调料，还会有各种食品添加剂和色素，长期食用有损肠胃健康。而且调料包通常会超量添加油盐糖，不适合心血管疾病患者，偶尔尝鲜即可。5. 别吃太多肉，警惕肠道癌变癌细胞想生长就要获取营养，而脂肪就是养料包，摄入的营养物质越多，出现恶性增殖的概率越高。息肉、肠炎患者要适当控制脂肪摄入，合理分配荤素比例，避免一边倒。6. 别吃霉变食物，警惕肝脏癌变黄曲霉毒素诱发肝细胞癌变的能力非常强，生活中应避免食用霉变食物，尤其是肝炎患者，不能过度节省，同时还要提醒大家，用常规手段无法杀死霉菌，看不到不代表不存在，不吃变质的食物才是最安全的。7. 少吃油炸、腌制食物，警惕胃癌病变胃不好的人大多饮食习惯不太好，吃得不健康，平常以油盐类食物为主。盐的渗透性比较强，容易损伤黏膜，油炸食物可能会产生苯并芘等致癌物，前有黏膜受损，后有致癌物产生，两者结合在一起，会增加癌症风险。老年人的做饭习惯一时半会改不掉，可能还会说自己吃了几十年也没事，不用说得那么严重。伤害一般不会在短期内体现出来，或许以后免疫力下降了，疾病就会暴发。再者每个人的体质不同，不能存在侥幸心理。

来源：健康时报