小郡肝串串香四大潜力（开十二年的小郡肝串串香）

重口味才容易让人记住，轻口味只能让人这一顿爱吃。所以串串香这种生意如果不是疫情，基本不会黄。朋友不做了，疫情改行了，配方我要过来了，给各位。

小郡肝串串香

底料

香料:小茴香55g，香叶20g，千里香35g，八角25g，孜然25g，草果20g，白扣15g，砂仁15g，桂皮15g，丁香5g，香果5g，山奈5g，大颗的拍碎，全部用水泡20分钟。

辣椒:400g二荆条，400g灯笼椒，100g干小米辣，水煮五分钟打成糍粑辣椒。

调料:火锅豆瓣酱5斤，醪糟100g，冰糖100g，好花椒200g，白酒50g。

炸香料:两个洋葱，三斤大葱，两斤大姜拍破

油料:5斤菜籽油，5斤牛油，2斤猪油，两斤鸡油。

制作:菜油烧冒烟降温加入所有油类，温度到150度下入炸香料，小火炸干香捞出，温度到100度下入泡好的香料，小火慢熬制15分钟，慢慢下入糍粑辣椒跟豆瓣酱，小火慢熬，熬到水蒸发，下入干花椒，下入冰糖醪糟，熬制醪糟水汽跑完，关火倒白酒闷一宿，把上面油料蒯出来当油料，下面香料是底料。

微辣兑锅:高汤4斤，干辣椒30g，干花椒10g，姜两片，葱段一段，鸡精味精各10g，冰糖5g，底料200g，油料一大勺。

中辣跟特辣，干辣椒可以换成川椒王，底料跟油料不用增加，成本高。