街上烧烤肉串用的什么肉（肉串为什么好吃）

有时候看见烧烤摊使用白色粉末作为撒料，很多人不知道它是什么鬼，今天给大家科普一下吧，学名叫做乙基麦芽酚，有肉香的，焦香的，乙基麦芽酚主要用途是提升肉的香味，去除原材料中本身的异味。

沈阳一些串店使用枪粉，为什么它也叫枪粉，名字的来历就是配套羊枪羊卵蛋来吃的，它是和乙基麦芽酚兑的，一般烧烤店都有使用。

这种调料主要去处肉的膻味。并有抑酸、抑苦、去腥、防腐等功效，你想想羊蛋羊腰子得多膻啊，所以很多熟食加工食品都会有添加此物。

早些年的烧烤是摊主自己配料，一般就是些香辛料，比如花椒、十三香、胡椒、孜然什么的，白胡椒粉再加一些盐和味精，孜然加上盐是泛灰绿，浅灰是花椒或黑胡椒，除了枪粉、现在还有用3A粉，主要成分核苷酸、谷氨酸，它和乙基麦芽酚勾兑而成，也有加鸡肉香精，一般烧烤店都有，烧烤全是靠料提味。

为什么要加这些添加剂？因为氨基酸是构成动物营养所需蛋白质的基本物质，氨基酸是指含有氨基的羧酸。生物体内的各种蛋白质是由20种基本氨基酸构成的，平衡菜品味道主要依据就是调整氨基酸的组成，比如人们常吃的味精、酱油、鸡精主要成分为谷氨酸钠。

味精的主要作用是增加食品的鲜味，谷氨酸是一种普遍的氨基酸：人体自产谷氨酸，它主要以络合状态存在于富含蛋白质的食物中，如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类，以及大多数奶制品。

或许添加剂的使用是烧烤的核心技术，我尝试一下一家白色粉末的味道，大概有鲜味、鸡精、胡椒的混合味道，还有一点咸味，具体成分师傅不敢泄露出去配方。

新疆内蒙烧烤只用孜然、辣椒、盐，它们把食材原来味道做出来。很多人说大饭店吃烧烤没什么味道，因为他们使用添加剂有严格的要求。

辽宁著名三大知名烧烤：锦州烧烤是什么都能烤，丹东烧烤是什么都可以烤，海城烧烤是什么都敢烤， 小编其实不主张使用添加剂来烧烤，因为各种添加剂对人的身体百害无一利，还是遵循原始烧烤的味道最好了，辽沈美食关注健康营养味道。

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