煮鸡汤的鸡怎么焯水（鸡块先焯水就错了）

清炖鸡汤，鸡块直接焯水就错了。难怪腥气不好喝。大厨:这样做才对。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

清炖鸡汤是一道特别常见的家常菜，它营养丰富，鸡块软烂入味。也正是因为他的这些特点，所以咱们在一些饭店里，和自己的家庭生活中，也经常能看到清炖鸡汤这道菜的身影。但是咱们，有些朋友自己在家做的清炖鸡汤，鸡肉腥气不入味。鸡汤也不好喝。今天呢，我就分享给大家清炖鸡汤最正确的做法，保证让您做出的味道和口感，都和饭店里的一样好吃，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

新鲜的三黄鸡半只，大葱少许，老姜少许，白芷少许，精盐少许，料酒少许。

1、首先咱们将新鲜的三黄鸡半只，斩成麻将块， 麻将块顾名思义，也就是麻将大小的块，，然后将其放在清水中，冲洗3遍以上备用，大家注意，经过这样处理后的鸡块，血水会大大减少，腥味也会减轻很多。

2、接着咱们将大葱切片，老姜切片，然后将其放在空碗中，加入白芷3片，枸杞十颗，即可。大家注意，清炖鸡汤里面的料头，不可放多，否则会削弱鸡肉的鲜味。接下来咱们开始上火制作。

3、接着咱们锅烧清水，将鸡块冷水下锅，焯水三分钟，中途加入料酒少许。然后撇去多余的浮沫。接着将其倒出冲凉备用。大家注意，做清炖鸡汤，一定要将鸡块，提前加料酒焯水，这样能很大程度的减轻鸡肉的腥味。

4、接着净锅加入少许底油，将大葱，老姜片，放入锅内，将其炒出香味，大家注意这一步，一定要将大葱炒至金黄色，这样葱姜的香味，才能完全释放出来，接着咱们将白芷，枸杞放入锅内炒出香味，接着将鸡块，倒入内炒至三分钟，这一步能让鸡肉的表皮收紧，口感更加的细腻，鸡肉也更容易成熟，也能节省烹饪时间。接着咱们加入清水五勺，开中小火煮至五分钟。然后将其即可食用。

1、清炖鸡块，鸡块直接焯水就错了，应该先将鸡块清洗上三遍以上，然后再冷水下锅，焯水后，再翻炒三分钟。这样炖出的鸡汤，味道才好，鸡肉才软烂入味，这一点大家要注意。

2、清炖鸡汤里面的料头，不要放的过多。只需要大葱，大姜，白芷片，枸杞即可。放多了大料，鸡汤的味道反而会被大料的味道遮住，从而导致鸡汤不好喝。

好啦，一道鸡肉软烂入味，一点也不腥气，特别好喝的清炖鸡汤就做好了。下次做清炖鸡汤，鸡块不要直接焯水啦，按照上面的操作步骤做，您做出的味道，也一定和饭店里的一样好吃。

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