海带排骨炖豆腐最正宗的做法（汤汁浓郁东北大锅菜）

说到东北菜，给我第一映像就是实惠，东北菜一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，尤其是东北的大锅菜份量超足，今天为大家分享这道排骨海带豆腐做法，方法简单，只要炖的时间足就可以了。

食材

猪排骨…………………………500克

海带丝…………………………300克

冻豆腐…………………………300克

调料

食用油……………………10克

八角…………………………2瓣

桂皮…………………………2克

干辣椒………………………4个

大蒜…………………………6瓣

姜片…………………………4克

黄豆酱……………………20克

镇江香醋…………………10克

生抽…………………………2匙

料酒…………………………2匙

冰糖…………………………2克

白芷…………………………3片

味精…………………………2匙

食盐…………………………适量

制作过程

1、锅中放入适当的清水、猪排骨、姜片大火煮开，锅开放入料酒祛除腥味，2分钟后捞出洗净，控干水份备用

2、同时海带丝放入蒸锅中蒸，整个过程10分钟就可以了

3、冻豆腐切小块，均匀码入盘子备用

4、洗干净的锅，热锅凉油开小火，把八角、桂皮、白芷、生姜下锅煸香

5、放入洗净的排骨，开大火，翻炒均匀

6、炒干水份，煸炒出油，放黄豆酱、白开水、干辣椒、冻豆腐，白开水一次性加够量

7、锅开后，放入海带丝、冰糖、正江香醋（5克）一起煮，调到小火，盖上锅盖煮30分钟左右

8、30分钟后汁液明显减少，开大火，放入生抽、镇江香醋（5克）一起调味

9、大火收汁，放食盐、味精调味，关火，起锅装盘

这道菜每次去饭店必点的，豆腐吸满了汤汁，排骨、海带丝软糯就是牙口不好也可以吃的。

小贴士

1、一定要选用冻豆腐，口感更丰富

2、镇江香醋分两次加入，有层次感

3、炖煮的时候用白开水，可以很多时间缩短炖煮时间

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