春笋炒腊肉家常做法(青未了春笋炒腊肉)

文/陶敏

竹笋,即竹的嫩茎,柔嫩清香,滋味鲜美,历来被誉为“蔬中第一品”,又名笋、毛笋、竹芽、竹萌。竹笋特别的地方就在于它有大量的游离氨基酸,所以味道很鲜美。它是低糖低脂肪高纤维食物,富含的粗纤维较多,有促进肠道蠕动、帮助消化、解便秘之效,所以又被称为刮油菜,可以帮助减肥。

春笋炒腊肉家常做法(青未了春笋炒腊肉)(1)

鲜笋有冬笋和春笋之分,冬笋是在冬天,笋尚未出土时挖掘的,质量最好。春笋则是在春天,笋已出土时采摘,以其清香而脆爽的口感,成为食客盘中难得的山珍野味。

春笋的吃法有清炒竹笋、凉拌竹笋、竹笋虾米蛋汤、油焖竹笋、竹笋炖鸡汤等多种吃法,量多还可以煮好晾晒干,存放冬天再吃笋干。而我最喜欢的要数春笋炒腊肉了。

立春过后,春笋便破土而出,三月初陆续上市。市场上售卖的春笋有两种,一种已经处理好,直接拿回家掰开切段炒;一种原生态的,需要自己做焯水处理。

若是原生态刚采摘的新鲜竹笋,需要剥开外面的薄衣冲洗一下,整根放入沸水中加少许盐,焯烫约10分钟进行焯水处理,去生涩味道,去难容性草酸,让之变熟。再剥开轻煮下,以防煮透。最后进行拔凉处理,这样春笋变的更加脆嫩爽口。

春笋炒腊肉家常做法(青未了春笋炒腊肉)(2)

腊肉先泡水,去味,用压力锅压25分钟左右,用筷子轻挑肉皮松软起锅,切成2公分左右厚,宽6公分左右的薄片,下水用姜轻潲下浮油和杂质起锅沥干水分,带油温偏高时下锅翻炒,四周略起卷边,腊肉变色、肉皮微焦时滴入适量生抽、料酒起锅。油温60°时加入葱、姜、红辣椒爆炒,然后竹笋、腊肉下锅翻炒,略微变色,放几片大红菜椒、倒入适量酱油上色,盐适量,出锅完成。

春笋炒腊肉家常做法(青未了春笋炒腊肉)(3)

一盘香喷喷的春笋炒腊肉就做好了,闻着味道就垂涎三尺。尝一口,就又再吃下一口,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致留香,用蔡澜先生对“妈妈菜”的最高评价——端的两大碗白米饭!

春笋炒腊肉家常做法(青未了春笋炒腊肉)(4)

作者简介:陶敏,女,笔名:相由心生MM,湖北十堰人,中国散文学会会员,湖北诗词学会会员,十堰作协会员。作品散见《湖北日报》《湖北诗词》《农村新报》《中国甘肃网》《哈尔滨广播电视周报》《武陵都市报》《十堰政府网》《十堰晚报》《中诗报》《西部散文选刊》等报刊和网络平台。

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